资源简介

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辣椒生产
目录
简介
01
生物学特性
02
类型及品种
03
栽培形式及茬口安排
04
大棚栽培技术
05
01
简介
辣椒
学名：Capsicum annuum L.，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，
原产：中南美洲热带地区。
营养价值：营养丰富，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
药用价值：能促进血液循环，强胃健脾，驱寒散湿。
食用方法：可生食、炒食、干制、腌制和酱渍。
特征：一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
（1）南方冬季辣椒北运主产区，主要包括海南、广东、广西、云南、福建等5省区辣椒规模化生产，利用天然温室的气候优势生产辣椒，丰富了北方地区尤其是寒冷的冬季市场供应。
（2）京北及东北露地夏秋辣椒主产区。主要包括河北省张家口、承德、内蒙古赤峰及开鲁和东北三省，利用夏季气候凉爽的特点生产辣椒，成为京、津地区和东北各大城市夏秋淡季甜椒供应的主要来源，已经形成了我国夏秋季部分辣椒产品南运—即北椒南运产地。
（3）高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区。利用高原气候优势生产辣椒东运和南运，补充东部和南部地区的夏秋淡季甜椒的供应。
（4）湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区，湖南的攸县和宝庆；贵州的遵义、大方、花溪和独山；四川的宜宾、南充和宜昌；重庆的石柱。成为线椒、干椒、朝天椒、羊角椒为主。
（5）北方保护地辣椒生产区，主要包括山东、河北、辽宁等华北地区温室、大棚辣椒种植面积增长迅速，利用保护地设施优势成为春提前和秋延后的辣椒生产保障。
（6）华中河南、安徽、河北南部、陕西等地区的簇生朝天椒干椒（天鹰椒）和线椒类干椒主产区。
我国六大辣椒主产区
乡村振兴战略是党的十九大提出的一项重大战略。要坚持农业现代化和农村现代化一体设计、一并推进，实现农业大国向农业强国跨越。要在资金投入、要素配置、公共服务、干部配备等方面采取有力举措，加快补齐农业农村发展短板，不断缩小城乡差距，让农业成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园。
深入贯彻落实习近平总书记视察重庆提出的“两点”“两地”定位要求，将“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念。
栽培辣椒的特点
●辣椒是在果菜类中最省工、省投入的蔬菜之一，同时,采收时间长，采收又较灵活,价格相对较高和稳定。
●适于规模化种植，辣椒的种植技术较易掌握，通过培训、实习及科技示范，很快能掌握其栽培技术。
●辣椒产品产业链长（指加工类型）
02
生物学特性
1、根
① 属浅根系作物，主根不发达，入土浅，根量较少，茎基部不易发生不定根。
② 主根的木质化程度高，根系再生能力比番茄、茄子弱。
辣椒的根系不耐旱，又怕涝，对氧气要求严格。所以栽培时宜选择通气性良好的肥沃土壤。
栽培时最好采用护根育苗（如穴盘、营养钵育苗等）措施。定植的苗龄不能过大，采用养地苗的应在定植前囤苗，促进白色新根的发生。
育苗和移植过程中注意保护根系是辣椒早熟丰产栽培的重要环节之一。
2、茎
①茎直立，基部木质化，较坚韧。
②分枝习性：假二杈分枝。
③生长型：无限分枝类型、有限分枝类型
植株较高大，当主茎长到5～15片真叶时，顶芽分化成花芽，花蕾以下抽生2～3个侧枝。正常情况下，每个分枝每隔1～2片叶，顶端又各自形成花蕾，其下在抽生1~2个侧枝，依次抽生各级分枝，果实着生在分杈处。无限分枝型：株型矮小，主茎生长至一定叶数后顶端形成花簇封顶，其下腋芽抽生分枝，1～2节后又形成花簇封顶分枝的叶腋还可能抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝的顶部均可形成花簇封顶，以后植株不再抽生分枝。各种簇生椒属此类型。有限分枝型：① 单叶、互生、全缘，卵圆形、椭圆形或披针形。② 叶片大小、性状、色泽与品种和管理有关。3、叶① 完全花，单生或簇生3～5朵。② 属常异交作物，虫媒花。③植株营养不良时，短柱花增多，落花率增多。营养良好，长柱花增多，落花率降低。4、花⑴ 具有3～4片真叶时开始花芽分化。⑵ 植株分化到4～20片真叶时，形成辣椒第一花芽(早熟品种分化出4～8片叶，中、晚熟品种分化出11～20片叶)，从此辣椒营养生长与生殖生长同步进行。花芽分化：①浆果，由果皮和胎座组成。细长形果多为2室，圆形或灯笼形果多为3～4室②无限分枝类型的品种多为单生花，果实多向下生长；有限分枝类型的品种多为簇生花，果实多朝上生长。③形状：圆锥形、短锥形、牛角形、长形、圆柱形、棱柱形细长形、圆形、灯笼形5、果实④颜色：青熟果皮呈深浅不同的绿色，少数品种为白色、黄色或绛紫，老熟果皮转为橙黄、红色或紫红。绝大多数品种成熟过程中果实由绿直接转红。少数由绿转黄，再转红（五彩椒）。红果皮含有茄红素、叶黄素及胡萝卜素。黄果中主要含有胡萝卜素。辣椒果实从开花到商品果成熟（果实充分膨大达绿熟期）需25-35天，到生理成熟（红熟期）约需45-60天。①千粒重4.5～7.5克。种子大小因品种而异，一般甜椒种子大，辣椒种子小。②种子寿命3～7年，使用适期为2～3年。6、种子㈡生育周期种子萌动第一真叶出现现蕾门椒坐住拉秧发芽期：15～20天，异养阶段幼苗期：60～90天，营养生长为主开花结果期：20天左右，营养生长为主，向生殖生长过渡结果期：60-以上，时间长短受栽培季节和栽培方式影响目标：迅速出苗和苗齐苗壮。目标：培育茎杆粗壮的壮苗，防止出现徒长或老化苗。目标：结合肥水管理进行适当蹲苗，调节植株地上部和地下部、营养生长和生殖生长的关系，使植株很好地坐果，促进早熟丰产。目标：肥水管理、病虫防治，及时采收，取得高产。第一个分叉处结出的辣椒叫门椒。第一个分叉上的两个枝条向上生长，长到一定长度又分叉，在分叉处又各结出一个辣椒，共两个，叫对椒。总的特性：
●喜温、怕涝、不耐旱、喜光而又较耐弱光的特点。
（三）对环境条件的要求
（1）温度
生长温度是12—35℃，10℃以下生长停止，5℃以下植株受不同程度的冷害，0—1℃以下易受冻害。
生育最适温度：
白天27-28℃，夜间18-20℃，8—10℃的昼夜温差。
超过30℃或低于15℃时，对茎叶生长和花芽分化都不利。
高温和低温均不利于坐果：
植株开花授粉的适温为20-27℃，低于15℃或高于35℃不利于授粉受精（影响花粉的萌发和花芽分化），易造成落花落果。所以在夏、秋季温度超过30-35℃，辣椒往往不易坐果，且易发生病毒病。而在冬季保护地栽培辣椒时，常因温度偏低，影响坐果，甚至花芽分化畸形。
大棚中高温和冬季低温均不利于花芽分化和坐果：
（2）光照
比一般果菜类低，较耐弱光，怕暴晒（补偿点35 mol.m-2.s-1 ，饱和点1700 mol.m-2.s-1 (3-4万lux),补偿点在蔬菜中近于最低，饱和点以近于最高）。春、夏季光照过强，易发生病毒病和日烧病等。
采用一定的遮荫保护，或与高秆作物间作，有利于辣椒获得高产。一般适度遮荫（遮光30%）有利于提高产量和质量。所以保护地中生长较好。
露地栽培辣椒不能种的太稀，否则不能封垄，阳光直射地面，经暴晒后根系发育不良，且易感染病毒病。
（3）水分
辣椒根系不发达，不耐旱，又不耐涝，要求湿润松暄的土壤。
辣椒又怕积水，如果辣椒淹水数小时，根系缺氧窒息，植株就会萎蔫，甚至成片死亡。
①适宜土壤湿度为60％～70％。
结果期需要小水勤浇，以使土壤经常保持通气良好、水分适宜。
②空气湿度以70%-80%为宜。
过湿会招致病害，空气过于干燥对授粉受精和坐果不利。
（4）土壤和肥料
栽培辣椒以排水良好的肥沃壤土为宜，pH值为6.2-7.2。由于辣椒根系生长较弱，所以对土壤的要求较严格。
辣椒为陆续成熟，多次采收的蔬菜，产量高，需肥量大。在采收期一般每次采收前4天左右追施一次肥。而对越夏栽培的植株，多施氮肥有利于新生枝叶的发生，磷、钾肥也有利于茎杆粗壮，增加植株的抗病性和抗逆性。
03
类型及品种
一、灯笼椒类：植株高大、叶片肥厚、果大、味甜、微辣或不辣。生产主栽类型。海花三号、中椒4号、冀椒1号、甜杂1号、农大40等。二、长角椒类：望都羊角椒、湘研1号等。三、簇生椒类：朝天椒。四、圆锥椒类：成都二斧头。五、樱桃椒类：成都五彩椒。
04
栽培形式及茬口安排
茬口安排栽培方式播种期定植期采收期拱棚春提前12月下旬~1月下旬3月下旬~4月上旬5月上－7月下旬拱棚秋延后4月下旬~5月中旬7月上中旬8月下旬~10月上旬温室秋冬茬7月上中旬9月上中旬10月下旬～翌年1月上中旬温室冬春茬9月上旬11月上旬1月～6月露地春茬2月下旬4月下旬~5月上旬6中～7月下
05
大棚栽培技术
温度特点：
大棚的温差较大、变化快。
夜间与外界温度相差较小（2℃左右）。
有时有逆温现象（长波辐射），早春要注意收听天气预报，防止这种现象对辣椒造成危害。
夏季阳光充足的大晴天棚内气温可高达50℃以上，易产生高温危害，栽培中要注意及时通风降温。
几个关键环节：
1、正确地控制栽培季节和制度
2、品种选择
3、培育壮苗
4、施足底肥,及时早定植和促进缓苗
5、多层覆盖保温增温措施（地膜覆盖、小拱棚简易保护等）
6、定植初期注意防寒防冻
7、加强定植后（生长前期）的管理，促进坐果和植株的正常生长
8、越夏的注意遮阳降温、防雨防病虫
9、加强病虫害综合防治
1、栽培季节和制度
辣椒要求与茄果类蔬菜实行3—5年轮作（特别是土传病害，连作时要注意土壤类型）。前茬作物可选择豆类、瓜类等。
大棚 辣椒栽培季节
栽培方式
播 种 期
定 植 期
采收 期
大棚
1月中旬
3月下旬
4月上旬（延庆密云库北）
5月中—7月上旬
大棚+小拱棚(多层覆盖)
1月上旬
3月中
（晚上加保温覆盖）
5月上—7月上旬
注：苗龄70天左右（应据育苗条件而定）
2、品种选择
早熟、中早熟、中熟。前期坐果集中，果实商品性好的灯笼形甜椒、长牛（羊）角形辣椒。抗病毒（TMV、CMV）、疫病能力强，抗日烧病。果实品质好，果大，黄绿色，果面光滑，肉较厚。
(长季的需选连续生长坐果力强的品种)
中椒108：
中熟，方灯笼形，4心室率高，果面光滑，果色绿，单果重180克左右，肉厚0.6厘米。耐贮运，货架期长。抗病毒病，耐疫病。
国禧105：
早熟，方灯笼形，3-- 4心室，果实绿色，果面光滑，单果重160-270克， 低温耐受性强，抗烟草花叶病毒、抗黄瓜花叶病毒病和抗青枯病。
ND26：○中熟，适于收青椒和黄彩椒。○方灯笼形，4心室率高，绿色，200克，肉厚。○耐贮运，货架期长。○抗病毒病。○秋冬茬和冬春茬日光温室栽培。○坐果性好。农大24号：
中早熟，微辣长粗羊角形。植株较直立。纵径30㎝左右，单果重120-150克，肉厚5mm，果面黄绿色，光滑而富有光泽，商品性好。植株上、下部果实大小较一致。抗病性较强，连续坐果性极好，高产稳产。对高温和低温均有一定耐性。
农大3号：
中早熟，果实长粗牛角形，纵径30㎝左右，单果重130克左右，果面黄绿色，富有光泽。低温适应性强，抗病性强，连续坐果性好，高产，商品率高。
3、培育壮苗
培育适龄壮苗是甜辣椒丰产优质的基础。早春结合保护地提前育大苗（带花蕾定植），当气候适宜时即可及早定植，适宜的壮苗有利于早熟丰产，又可减轻后期病毒病的危害。
壮苗的标准
12-15片，根系发达，根白色，须根多，茎杆粗壮，节间短，茎粗0.6厘米，叶色深绿，叶肉肥厚，无病虫害，体内积累养分多，幼苗已有90%现花蕾（但未开花）。苗高20厘米左右。
早春辣椒定植时一般要求现花蕾，苗龄70天左右最佳。
苗偏小!!
防止：
徒长苗：须根少，茎细长。子叶脱落早，叶片大而薄，叶色淡绿，叶柄较长。定植后缓苗慢，易发病和落花落果。
老化苗：根系老化，新根少而短，颜色暗。茎细而硬，株矮，节过短，叶片小而厚，颜色深暗绿色，硬脆而无韧性，定植后生长慢，开花结果晚，前期花易落。前期坐果易出现赘秧现象。
穴盘育苗
72孔较合适
嫁接技术：
越夏长季节栽培可以采用嫁接育苗。建议采用劈接嫁接方式，砧木选用格拉夫特等根系发达、耐低温、抗土传病害砧木。
4、施足底肥,及时早定植和促进缓苗
定植前的准备：
定植前做好灌排沟渠，要短灌短排，有利于土壤湿度均匀。排水沟要沟沟相通，浇水、下雨时田间不积水。
施足基肥（腐熟10-15方，50公斤复合肥），2/3普施，1/3集中施入。
做畦方式：
(1)传统的沟栽：沟栽后再培土成垄。------不地膜覆盖
(2)高畦栽---地膜覆盖
(3)“M”高垄栽---地膜覆盖,膜下暗灌.
畦的方向:
(1)与中间走道(灌水沟)垂直;
(2)与中间走道平行(加小拱棚覆盖)
M高畦(垄)定植：特别是地膜覆盖。
定植期与密度:
一般3月26日-4月2日;加小拱棚的为3月20日左右。
密度:大小行，小行距60-70㎝，大行距70-80cm，株距30-40㎝，单株定植，亩栽2000-2300株左右。
定植的方法:
定植时保持根系完整，有利于定植后的缓苗生长。
①暗水定植
又称“坐水栽”或“水稳苗”。（但缓苗水提前浇，且水量加大）
②明水漫灌
先栽苗，再统一浇水。
视天气和条件而定!
●定植后浇明水的可在2-3天内不放风,进行增温.
护根肥:
基肥不足或肥源不足时，为充分利用少量的肥源和促进辣椒生长，可施穴肥、沟肥等护根肥补充。由于护根肥集中在幼苗根系的周围，幼苗根系恢复生长或新根一发生即可得到充足的养分，可显著促进幼苗前期生长，为早熟高产打下良好的基础。
5、多层覆盖保温增温措施（地膜覆盖、小拱棚简易保护、二层幕等）
（1）地膜覆盖
效果：辣椒根系分布浅，再生能力差，对土壤要求较高，辣椒根系对地温等土壤因素反应敏感。地膜覆盖对辣椒根系的生长影响最显著，很有利于辣椒早缓苗、早发根、早生长、早结果，是一项很实用的早熟、丰产措施，可提早上市7—15天，前期产量可增加30—40%。总产量可增加30%以上。病害发生减少。
基肥：
土壤养分分解快，覆盖地膜后不便于追施，地膜覆盖栽培在施肥上与一般栽培有所不同。要特别加强基肥的施入量，并施足全元素肥（增施磷、钾肥）。基肥量要多施20%以上。
整地做畦:
地膜覆盖栽培时一般采用高畦覆盖或小高垄栽培等覆盖方式。
精细整地是保证地膜覆盖质量的基础: 地膜紧贴畦面，薄膜与土之间不能有空隙，铺膜一定要做到膜面无皱褶，不松弛，松紧合适，四周入土均匀埋压，定植孔用细土封压好。
整地盖膜均应比定植期早10—15天，以利于烤地增温。
高畦覆盖方式
小高垄膜下暗灌
（2）小拱棚简易保护等保温措施
一般是指高度在60厘米以下的薄膜覆盖（厚度为0.08—0.12毫米）。常是在定植初期进行覆盖。在栽培畦上用竹杆、荆条等，相隔50—70厘米插一高约60厘米的小拱，再盖膜。
覆盖栽培可提前1周左右定植。如果晚上加盖草帘效果更好。增产增收效果显著。
注意调整做畦方向!调整大行距！
同时具有防寒防冻效果。
6、定植初期注意防寒防冻
定植前后注意一段时间内的天气变化
（1）培育壮苗和适时定植
（2）放风（量和注意近地面的温度）
（3）内部加强保温，覆盖法及其他保温措施，如小拱棚盖膜
（4）浇水
（5）熏烟
（6）临时加温（生炉子）
（7）大棚四周围上草帘等保温。
7、加强定植后（生长前期）的管理，促进坐果和植株的正常生长
（1）中耕、蹲苗，促进生长和坐果
促进植株形成强大的根系，同时要调节地上部和地下部、营养生长和生殖生长的平衡，在保证植株健壮生长的前提下，促进坐果，为早熟丰产打下良好的基础。
浇定植水后要及时进行中耕松土，增加地温，促进根系生长。7—10天后浇第二水（缓苗水），并进行深中耕（约5—7厘米），近根处稍浅，距植株远处要深。中耕蹲苗对辣椒根系生长和坐果尤为重要。
如果幼苗发黄、生长势弱，底肥不足，可结合浇缓苗水轻施肥。
蹲苗：
在辣椒坐果前的一段时间内，停止浇水。保持土壤适度的干燥，减缓辣椒的生长速度，使植株长的粗壮、低矮。
主要作用：
① 促进植株根系扩展，为结果期的充足营养供应奠定根系基础；
② 减缓茎叶的生长速度，防治植株徒长，防止落花落果，确保植株及时坐果。
蹲苗的一般做法：
① 缓苗后，及时浇足发棵水；
② 之后停止浇水，期间为避免水分快速蒸发可以中耕松土；
③ 待大棚或温室内大部分植株门椒坐果后结束蹲苗。
开花坐果期：
避免浇大水或缺水
在开花前提前调节!!
浇缓苗水后经1-2次中耕（不盖地膜的要结合中耕进行培土）后开始蹲苗，即控制浇水，控水蹲苗10天左右，叶色加深、茎杆粗壮，门椒已坐住（大小直径3㎝,长度5㎝以上），对椒也坐住，即可结束蹲苗。蹲苗可促进根系纵深发展，达到根深叶茂，防止植株徒长，促进坐果。但蹲苗也不能过度。
湿、旱（包括空气湿度）均会造成落花（辣椒坐果是否好---苗壮、土壤湿度和空气温度合适）
蹲苗一定要看品种、看苗、看地、看天。
（不盖地膜）辣椒培土前先在原来的定植沟内追施优质有机肥（如饼肥、麻渣等）和少量的复合肥，然后再培土。培土时由垄背上取土培到原来的定植沟中，培土后原来的沟成为垄，而垄背则成为沟。由于辣椒根系浅，培土时取土深度不要超过定植沟下6-9厘米，培垄的高度以11-12厘米为宜，避免伤根过重。
蹲苗期结束后及时浇水，以增加土壤湿度和空气湿度（60%），促进果实迅速膨大和继续坐果。蹲苗结束后第一水不宜过大，也不追肥，第二水要结合追肥，每亩施速效性氮肥10—15公斤，同时配合施入磷、钾肥，促使植株健壮生长和果实发育。
（2）加强肥水管理，促进丰产和植株健壮生长
辣椒结束蹲苗后，植株和果实进入旺盛生长期，并开始和大量采收果实。外界温度也较高，病虫害也易发生。如果植株前期生长不良，同时中期管理跟不上时，易造成植株生长停滞，病毒病发生严重，果实小，品质差，产量降低。
这一时期管理上的主要目标是加强肥水管理，及时采收，促秧攻果，保证植株健壮生长，防治病虫害发生，取得早熟高产。
为防止门椒坠秧影响植株生长和坐果，门椒要尽早采收，并及时浇水和追肥，保持土壤湿润，促秧攻果，争取在高温季节前达到产量高峰。
＊ 1周左右浇1次水，二水追1次肥。
＊注意放风管理，防止高温危害；（也防放风过度，两侧生长不良；防雨？）
＊防止日烧病发生；
＊植株调整：侧枝、根据品种特点整枝、插架与吊绳等。
辣椒吊秧方法
辣椒植株长至50 cm开始扶蔓，相邻的吊绳呈倒"v"字形分别系在辣椒内
精准追肥：
果实膨大初期开始第1次追肥（即结合蹲苗结束后的第2水进行追肥），以促进果实膨大，亩追施尿素15公斤、硫酸肥8公斤。
以后在第2层果、第3层果、第4层果、满天星等每层果收获前均应追肥，每次追肥应结合浇水（从蹲苗结束后第2水起，每水均可追肥），施肥量每次尿素10公斤左右，复合肥或钾肥15公斤左右。
中后期可配合施入生物菌肥，以改善土壤环境促进根系生长。
也可结合打药等混合0.2％的丰果、辣椒灵等进行叶面喷施。
精准追肥：
对进行越夏一大茬种植的建议在进入高温季节之前（如7月上中旬）采用培土培肥的方式亩施腐熟鸡粪500斤，或尿素15公斤、复合肥20公斤，促秧保果安全越夏，越夏期间注意勤施尿素等氮肥，促进植株健壮生长。
膜下沟灌：
不具滴灌条件的地块，采用瓦垄畦栽培（膜下暗灌）的栽培方式。
8、越夏的注意遮阳降温、防雨防病虫
7、8月注意防雨（雨淋、积水）防病虫，加强通风降温。
6月下旬至8月下旬应于晴天上午10:30至下午15:00覆盖移动式遮阳网，或喷涂利凉剂（泥水等），起到降温的作用。
9、及时采收
为防止门椒坠秧影响植株生长和坐果，门椒要尽早采收，并及时浇水和追肥，保持土壤湿润，促秧攻果，争取在进高温夏季前形成一次产量高峰,或有一批果已定个。
门椒：生长弱等时采收要早。不能用果来压秧，这样养分消耗极大，造成恶性循环。
盛果期管理：
（1）温度、光照
（2）水肥管理
（3）整枝打杈
盛果期管理：
（1）温度、光照
（2）水肥管理
（3）整枝打杈
盛果期管理：
（1）温度、光照
（2）水肥管理
（3）整枝打杈
四杆整枝法具体操作
（1）去内不去外
（2）去老不去新
（3）去弱不去强
整枝打杈注意事项
（1）时间要适宜
（2）位置要合适
（3）动作要轻
（4）结合病虫害管理
10、加强病虫害综合防治
“以防为主、综合防治”的方针。
坚持绿水青山就是金山银山理念。
习近平总书记2021年3月5日在参加内蒙古代表团审议时强调，要坚持绿水青山就是金山银山的理念，坚定不移走生态优先、绿色发展之路。
在未发生前先进行预防。
① 每隔10-15天喷或烟熏一次杀菌和杀虫剂。喷药时还可加入0.1—0.2%的尿素和磷酸二氢钾及喷施宝等叶面肥（用营养型）。
② 日常管理上注意放风，降低湿度，防止局部温度过高。
③ 放风口设防虫 网。
④ 物理诱杀等。
常发病害：
猝倒病、立枯病，
病毒病、疫病、疮痂病等。
常发虫害：
蚜虫、茶黄螨、烟粉虱、红蜘蛛等。
（1）苗期猝倒病
症状 ：俗称小脚瘟、卡脖子，是由腐霉菌侵染所引起的。
主要危害未出土或刚出土不久的幼苗，大苗很少被害。幼苗染病，受害后茎基部出现水渍状病斑。随着病情的发展病部绕茎一周后形成缢缩，往往子叶未凋萎，幼苗即突然折倒而贴伏地面，但植株仍保持青绿色，故称猝倒病。干燥时，水腐的茎部干枯、缢缩呈线状。
发病条件和规律：
病菌生长的适宜地温是15-16℃，温度高于30℃受到抑制。当地温为10℃时病菌就可生长发病。所以育苗期间出现低温、高湿时易发病。
辣椒出土后子叶期最易发病。育苗设施内通风不良，阴、雨、雪天又经常不揭覆盖物，使幼苗养分消耗过多，生长弱，幼苗过于幼嫩时，更易发生猝倒病。苗床最易积水或棚顶滴水处，常最先出现发病中心。三片真叶后发病较少。
综合防治措施：
①改善和改进育苗条件和方法，加强苗期温湿度管理，预防猝倒病的发生。
②床土消毒。
③药剂喷洒与浇灌防治。
及时检查苗床，发现病苗立即拔除，并喷洒72.2%普力克水剂400倍液、或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液、或3%恶霉甲霜（广枯灵）水剂1000倍液、或15%恶霉灵（又名土菌消、土壤散）水剂700倍液等药剂，每平方米苗床用配好的药液2-3升，每7-10天喷1次，连续2-3次。喷药后，可撒干土或草木灰降低苗床土层湿度。
(2)病毒病
症状:常表现为叶片皱缩扭曲、斑驳花叶、黄化、茎秆褪绿，果实着色不均、畸形，落花、落果，生长点坏死，植株矮化等症状，主要分为花叶型、黄花型、坏死型和畸形型。
症状: 果实上发病
症状: 茎上坏死
发病规律：
（1）气候：在高温、干旱、日照强度过强的气候条件下，辣椒抗病毒的能力下降，易导致病毒病的发生。一般温度超过33℃，相对湿度低于60%，光照较强的条件下，病毒病呈加重趋势。其次，温差较大，气温忽高忽低，并有适量降雨，而整个夏季气温偏高的年份发病也重。
（2）长势：定植偏迟，或植株长势弱，高温强光季节来临时不能封垄的田块发病重，反之则轻。
（3）昆虫介体：蚜虫、白粉虱等传毒昆虫和灰飞虱、叶蝉等刺吸食传毒昆虫种群数量多的区域，病毒病发生高于其他区域。
（4）品种：品种间抗病性有差异。长势旺、叶片深绿的品种抗性强些；一般辣味椒比甜味椒抗病，尖椒或牛角椒品种比灯笼形品种抗病，果实朝天型比朝地型品种抗病，早熟品种比晚熟品种抗病。
（5）重茬：重茬种植，辣椒病毒病呈加重趋势，坏死型表现严重。重茬时间和辣椒病毒病发生轻重有一定关系。
（6）其他因素：低洼地、缺肥、管理粗放、苗弱等，会促进病毒病的发生。
综合防治措施 :
①选用抗病或耐病品种；种子处理！
②合理轮作：不与茄科作物或其他寄主作物轮作、邻茬或套种，与病毒非寄主作物如玉米、小麦实行3年以上轮作
③加强田间管理：选地势高、能灌能排的田块种植辣椒；培育健壮、适龄秧苗，合理密植；加强水肥管理，以有机肥为主，增施磷钾肥，控制氮肥用量，同时避免土壤过于干旱，促进植株健康生长，从而提高其抗病能力。
④防虫：利用蚜虫、粉虱对黄色以及蓟马对蓝色有强烈的趋向性，悬挂黄蓝板诱杀成虫。
⑤药剂防治：辣椒病毒病一旦侵染辣椒后就很难被杀死，但可以采取钝化、降低其复制速度的方法提高植物的抗病性。常用病毒钝化剂有烷醇·硫酸铜、琥铜·吗啉胍等，病毒抑制剂有吗呱·乙酸酮、宁南霉素、氯溴异氰尿酸、辛菌胺醋酸盐等，植物增抗剂有香菇多糖、氨基寡糖素、低聚糖素等。
(3) 疫病
由辣椒疫霉菌侵染所引起的、发生在辣椒上的病害。
在日光温室内发生普遍，是日光温室辣椒生产上毁灭性病害，发生严重时常造成绝收。
① 根部染病。主根染病，初呈淡褐色湿腐状斑块，后逐渐变为黑褐色，导致根及跟颈部韧皮部腐烂，木质部变淡褐色，引起整株萎焉死亡，可称为“根腐型”，常和辣椒根腐病相混。
② 茎和枝染病。病斑初为水浸状，环茎枝表皮扩展的，后导致茎枝“黑杆”，病部以上枝叶迅速凋萎。
③ 叶片染病。出现污褐色边缘不明显的病斑，病叶很快湿腐脱落。
④果实染病。特别是菜椒，多始于蒂部，初生暗绿色水浸状斑，病果迅速变褐软腐，湿度大时病果表面长出白色霉层，干燥后形成暗褐色僵果，残留在枝上。
发病条件和规律
综合防治措施:
①抗、耐病品种的选用。
②选用无病土育苗或苗床进行消毒，浸种时进行种子消毒，培育无病壮苗。
③栽培措施（选地、整地、浇水、操作等）。
④药剂防治。
（4）蚜虫、烟粉虱
（4）蚜虫、烟粉虱
发生规律
防治方法：
①物理和生物防治：
②药剂喷雾防治：
③熏烟防治：
④搞好田间卫生：
(5)茶黄螨
症状:
防治方法：
要在发生初期及时进行药剂防治，药剂可用73%的克螨特1000倍液、25%灭螨锰1200倍液、20%复方浏阳霉素1000倍液。每隔7—10天喷一次，连续喷洒3次左右。喷药的重点是植株上部，尤其是幼嫩的叶背和嫩茎，对田间发病重的点或株加大喷药量。
（6）美洲斑潜蝇
发生规律：？？
防治方法：
①育无虫壮苗，防治从有虫区调幼苗或将蔬菜带到无虫区，对无虫区进行保护。
②日常田间管理时，一旦发现刚发生叶片受害时立即摘除，并深埋。
③搞好田间卫生，及时清除各种残茬或杂草，特别是已经发生虫害的地块。
④保护地可结合换茬进行消毒。
⑤利用成虫具有趋黄性，可用黄板涂机油进行诱杀。
⑥及时采用药剂防治。
红蜘蛛危害
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