资源简介

餐巾折花 教案[endnoteRef:0] [0: 标题中横线上请填写课程或学科名称；]
授课日期 周 次 15 课 次 29-30
授课班级 课 时 2 课 型[endnoteRef:1] [1: 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课；
③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。] 新课
课题名称 拓展环花 执教教师
一、 教学目标 熟练掌握：派克金笔、诱人甜品、春暖花开、法棍面包、玉荷风姿、双碟起舞、雄鸡之冠、生日快乐、并蒂双莲、雨后春笋
二、 教学重点与难点 教学重点： 1、本次课时主要以拓展环花为主 2、上述十朵花采用了“折、拉、穿、翻、捏、攥、推”的七种技法 教学难点： 1、“卷”的激发应根据花的长度放于中心位置，最后打包盒的装饰带应平整，两边大小均等 2、推折的技法高低一致、均匀平整、如：诱人甜品
三、 教学方法 上述十朵花中“折、拉、穿、翻、捏、攥、推”七种按规范反复操作
四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具
五、 教 学 过 程
知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格要求（洁净平整无破损）1、推折的技法高低一致、均匀平整 2、卷的技法，松紧恰到好处。 如：法棍面包 3、“推折”的技法要求宽度一致，其次在整理的时候应注意荷花的层次感，以达到逼真的效果。 如：玉荷风姿1、检查学生在“推折”的技法中是否按照要求高低一致，均匀平整。如：诱人甜品 2、学生在卷的技法中是否达到松紧恰到好处。如：法棍面包 3、 抽查学生在“推折“的技法中，是否按照要求完成了在整理的时候荷花的层次感，达到了逼真的效果。如：玉荷风姿课堂小结1、学生兴趣浓烈，积极性很强 2、个别学生需回家多多操练，上课时等待老师检查课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查
教案附页（详案、补充资料等） 一、派克金笔 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，再向上对折，距顶端2厘米。 将其中一角折至中心线。 同方向卷至口布中间。 用同样的方法操作另一侧。 笔尖尾部插入环中。 整理笔尖及笔杆部分。 整理成型。 派克金笔。它采用了折、卷两种技法, 其中折取决于笔尖的长短，卷取决于笔尖的美观且要求两边对称。使花型显示逼真的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一放于各种大型宴请，起到整齐划一的效果； 其二可与以金器餐具同放，体现餐桌整体的协调性； 其三用金黄色餐巾折叠，给人一种真实感。 二、诱人甜品 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将开两层口的一角向着自己，翻起上面一层向上对折。 将口布翻面。 将剩下的一层再往上对折。 旋转90°后，从三角形的中间向两边推折。 攥紧口布下方，并将上部翻出做花蕊。 用同样的方法翻出做其它两个花蕊。 将底部插入环中。 整理成型。 诱人甜品又称冰激凌。它采用折、推、翻三种技法，其中要求推折高低一致、均匀平整，其次翻的深度要符合冰激凌的形态，左右两侧高低适宜，大小均等，中间略高，达到美观的效果。 此花适用于多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二如有餐后甜点可相呼应； 其三可放于小宾客面前，给予一种喜悦感。 三、春暖花开 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，再向上对折，距顶端2厘米。 将口布翻转。 旋转90°后，从三角形的中间向两边推折。 拉直顶部。 插入环中，整理成型。 春暖花开.它采用了折、推两种技法，其中推折平整，宽度一致，其次叶子的高度和作品整体相匹配，此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花适用于多种场合： 其一大型宴会摆放此花起到整齐划一的效果； 其二用金黄色餐巾折叠，给人一种真实感； 其三此花用绿色餐巾折叠与天然植物同放一处能与其比美。 四、法棍面包 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，将第一层往上平卷至中心。 将第二层往上卷至中心。 将口布翻面。 将整块口布从下往上平卷。 卷毕轻拉两头使卷筒平整。 插入环中，整理成型。 法棍面包，它采用折、卷两种技法，其中要求卷的技法，松紧恰到好处，其次面包的两个花纹放于整体的中央，餐巾的交接处朝下。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一可与西餐主食面包，相呼应； 其二可放于大型西餐宴会，整齐划一； 其三用黄色口布折叠，起到逼真的效果。 五、玉荷风姿 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，翻起前两层向上对折。 将口布翻面。 将剩下的两层再往上对折。 旋转90°后，从三角形的中间向两边推折。 一手攥住底部，另一手轻拉两边的四层布做花瓣。 将中间的“花蕊”轻微拉开。 插入环中。 整理成型。 玉荷风姿又称出水芙蓉。它采用了折、推两种技法，其中要求推折平整，宽度一致，其次在整理的时候应注意荷叶的层次感，达到逼真的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用多种场合： 其一用于夏天宴请宾客，给人一种清爽袭人的感觉； 其二放于中餐宴请女士席位前，寓意如出水芙蓉一般； 其三可以与金器餐具同放，体现餐桌整体的协调性。 六、双蝶起舞 口布打开，反面向上。 将口布下边缘自下往上折至中心线。 同样操作另一边。 将四角向外翻折，注意对称。 旋转90°后，从下往上卷至中心线。 同方向推折另一半口布。 将“6”中所得花型左右对折。 插入环中。 整理成型。 双蝶起舞又称蝴蝶。它采用了折、卷、推、捏四种技法，其中卷时松紧适中，推折平整，翼部对称且大小相等，以达到美观的效果。以上的各种要求体现出蝴蝶翩翩起舞的形态。 此花型适用于多种场合： 其一放于大型宴会上重要人士的席位； 其二也可用于宴请席上新婚的夫妇们； 其三可与其它动物类花型同放，体现百鸟争鸣的寓意。 七、雄鸡之冠 口布打开，反面向上。 将口布下边缘自下往上折至中心线。 同样操作另一边。 上下对折，注意开口面向上。 分别将两根筷子插入上下两层布中。 旋转90°后，向前推折。 推折完毕。 将花型向上攥紧，然后抽出筷子。 插入环中。 整理成型。 雄鸡之冠.它采用了折、穿、推、攥四种技法，其中穿的技法要求褶皱均匀、紧密，要求宽度一致，以达到美观的效果。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一此花用红色餐巾折叠放于与春节宴请席上，寓意着红红火火； 其二此花放在餐桌上绿色植物给人一种活力的象征； 其三用金黄色餐巾折叠，给人一种真实感。 八、生日快乐 口布打开，反面向上。 对折成三角形，注意上片略大于下片。 旋转180°后，将底边向上折起约2-3厘米。 翻面后从左往右（或从右往左）折至三分之一处。 旋转90°后，同方向平卷。 卷毕，略有剩余。 将“6”中剩余口布整理后插入花型底边。 插入环中。 整理成型。 生日快乐又称蜡烛，它采用折、卷，翻三种技法，其中折的宽度，应与蜡烛的整体相协调，其次卷的技法要求卷成螺旋状，达到松紧适宜的程度并且要求底部平整，再次翻时应根据此花的形状来决定翻出的大小，使其形态逼真。此花对初学者来说是磨练基本功的方法之一。 此花型适用于多种场合： 其一用于生日晚宴，祝贺其生日快乐； 其二可用红色口布折叠，起到逼真的效果； 其三可用于阖家聚餐时，强调温馨主题。 九、并蒂双莲 口布打开，反面向上。 对折成三角形，注意上片略小于下片。 向上平卷。 卷毕，轻拉两头使平整。 对折。 插入环中。 整理成型。 并蒂双莲它采用折、卷的二种技法，花环要求卷成粗细均匀、螺旋状对称图形。 此花型适用于多种场合： 其一可放于接风的宴请上，是主人对来宾的热烈欢迎； 其二可与季节相配，配上花型各异的植物类花型，起到春暖花开效果； 其三此花篮可与菜品相配如“迎宾花篮”冷盘； 其四企业开张时，也可用此花型，起到喜庆的效果。 十、雨后春笋 口布打开，反面向上。 上下对折，成长方形。 左右对折，成正方形。 将四层布的一角向着自己，逐层向上折，注意留出间距。 将口布翻面。 从一侧开始向中间平卷。 同样操作另一侧。 将四角逐层向下翻，成笋壳状。 插入环中。 整理成型。 雨后春笋又称冬笋。它采用了折、翻两种技法，其中翻的技法要求间距均匀，层次分明。如用土黄色餐巾折叠能起到以假乱真的效果。其次折、翻后的反面插入适宜是整个花型挺拔的关键。 此花型适用于多种场合： 其一冬笋是冬季的食材，能与菜品相配； 其二冬笋的形状较胖提示人们应注意膳食平衡； 其三此花是环花而且有立体感可放于西餐桌的正副席位； 其四此花对职场人士来说，有不断攀登高峰的寓意。

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