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第8章 中国著名风物特产
学习目标
引例
8.1 名茶、名酒、中药
8.2 织绣工艺品
8.3 陶瓷器
8.4 漆器及金属工艺品
8.5 雕塑工艺品
8.6 文房四宝与木版年画
本章概要
单元训练
单元考核
8.1 名茶、名酒、中药
8.1.1 名茶
我国三大特产：茶叶、丝绸、陶瓷
世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可
唐代“茶圣”陆羽的《茶经》
茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。
1）绿茶：
绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。绿茶绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
绿茶以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著名。
西湖龙井
2）红茶：全发酵茶
红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
祁门红茶
3）乌龙茶（青茶）：
乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带。
名品：武夷岩茶、铁观音
铁观音
4）黄茶
加工过程中采用杀青、焖黄方法，使鲜叶进行非酶性氧化。黄茶黄叶黄汤，香气清悦醇和。
黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。著名品种有君山银针等。
5）白茶
白茶，顾名思义，是白色的。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时只有萎凋和干燥两道工序，将鲜叶用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感；茶汤色浅淡、素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。
白牡丹
白茶名品有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
6）黑茶
黑茶属全发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而成品茶的外观油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶是压制紧压茶的主要原料，主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、四川边茶及湖北黑茶等。
茶叶经再加工，有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶主要以黑茶、也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。
砖茶、沱茶、圆茶、饼茶、方茶
紧压茶形状：因其形似南瓜，茶芽长年陈放后色泽金黄，得名金瓜，早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。
云南普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名，现在泛指普洱茶区生产的茶。是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的紧压茶或散茶。有生茶和熟茶之分。
普洱茶成品后都还持续进行着自然陈化过程， “越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的独特品质。
生茶自然发酵，外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
熟茶人工催熟，外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
花茶以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。
茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶
茉莉花茶
玫瑰花茶
8.1.2名酒酒
中国名酒是由国家有关部门组织的评酒机构间隔一定时期经过严格的评定程序确定的，它代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。
在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。
1）白酒类名酒
（1）酱香型酒(茅香型）：茅台酒、郎酒
（2）浓香型酒:泸州老窖特曲、五粮液
(3)清香型：汾酒
(4)米香型：桂林三花酒
(5)其他香型酒(兼香型、复香型）：董酒、西凤酒
2）黄酒类名酒
黄酒是中国传统的佐餐酒品，在世界三大酿造酒（黄酒、啤酒和葡萄酒）中占有重要的一席。
（1）绍兴加饭酒
（2）福建龙岩沉缸酒
3）啤酒类名酒
啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。它具有营养丰富、高热量、低酒精度的特点，素有“液体面包”的美称。
中国著名的啤酒是青岛啤酒，系山东青岛啤酒厂出品。
4）果酒
果酒是用水果本身的糖分经酵母菌发酵而成的酒，如李子酒、葡萄酒、苹果酒等，尤以葡萄酒最为著名。
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒的总称。
被评为国家名酒的葡萄酒有张裕公司的红葡萄酒、金奖白兰地等。
8.1.3 中药
中国三大国粹：
中医中药、中国国画、京剧
1）中药材
（1）人参
（2）三七
（3）冬虫夏草 （4）鹿茸
2）中成药
中成药是根据各种验方、秘方确定的方剂配伍，经精加工可直接使用的成品药，分丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等。
山西定坤丹、大活络丹、漳州片仔癀、安宫牛黄丸、云南白药、六神丸等为著名中成药。
8.2 织绣工艺品
8.2.1 丝织品
织锦是中国古代传统的用彩色经纬丝提花织成各种图案花纹的丝织品。
三大名锦：
南京云锦、蜀锦、宋锦
南京云锦 宋锦
8.2.2 刺绣品
1)苏绣：双面绣《猫》
2)湘绣：狮、虎
3)粤绣：《百鸟朝凤》
4)蜀绣：《熊猫》、《芙蓉鲤鱼》
8.3 陶瓷器
8.3.1 中国陶瓷发展概况
陶器是用黏土成型，经700℃～800℃的炉温焙烧而成的无釉或上釉的日用品和陈设品。
瓷器的发明是中国对世界文明的伟大贡献。瓷器是在陶器的基础上制成的器物。
唐代为我国瓷器史的发展期，代表性名瓷名窑有：北方邢窑——白瓷，南方越窑——青瓷。
宋代五大名窑：汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑。
元明清瓷器的主流是青花瓷。
8.3.2 中国著名陶器、瓷器
1）宜兴紫砂器
“陶都”宜兴：紫砂壶
2）德化白瓷
福建德化窑是我国古代南方著名瓷窑，在世界陶瓷史上，“中国白”一词也就成了德化白瓷的代名词。
福建德化与江西景德镇、湖南醴陵（一说广东潮州）并列为中国三大“瓷都”。
3）景德镇名瓷
“瓷都”：江西景德镇
景德镇四大名瓷：
青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷
景德镇瓷器美誉：
“白如玉、薄如纸、
明如镜、声如磬”
4）醴陵釉下彩瓷 5）淄博美术陶瓷
8.4 漆器及金属工艺品
8.4.1 漆器
1）北京雕漆 2）福州脱胎漆器
8.4.2 金属工艺品
1）金银花丝镶嵌 2）景泰蓝
8.5 雕塑工艺品
8.5.1 玉雕
东有岫岩，西有和田
和田玉雕
岫岩玉雕
8.5.2 石雕
我国三大佳石：
青田冻石（浙江）
寿山田黄石（福建）
昌化鸡血石（浙江）
青田冻石
寿山田黄石（福建） 昌化鸡血石（浙江）
8.5.3 木雕
东阳木雕（素有“木雕之乡”之称）
黄杨木雕
苏州红木雕
潮州金漆木雕
曲阜楷木雕
吉林根雕等
东阳木雕
8.5.4 泥塑
中国著名的泥塑有天津的“泥人张”、无锡惠山泥人、陕西凤翔泥玩具、山东高密泥人、北京泥人“兔儿爷”、潮州彩塑等。
无锡惠山泥人“大阿福”是其最具特色的代表作品。
大阿福
泥人张
8.5.5 面塑
山东冠县郎庄面塑
8.5.6 其他雕塑
北京、广州、上海等地的象牙雕刻
甘肃、安徽等地的砖雕
哈尔滨的冰雕
连云港的水晶雕刻
海南的椰雕
大连的贝雕
兰州的葫芦雕等。
8.6 文房四宝与木版年画
8.6.1 文房四宝
1）湖笔：“毛硕之冠”
2）徽墨：“落纸如漆，万载存真”
3）宣纸 ：“纸寿千年”
4)端砚：“端石一斤，价值千金”
1）苏州桃花坞年画
苏州桃花坞年画的印刷兼用着色和彩套版，构图对称、丰满，色彩绚丽，民间画坛称之为“姑苏版”。这幅传统的麒麟送子图就表现出桃花坞年画精细秀雅的典型艺术风格和工艺特色。
8.6.2 木版年画
杨柳青年画的特点：木刻水印和手工彩绘相结合，保留了民间绘画的技法，并受清代画院的影响，多取材于旧戏剧、美女、胖娃娃等，构图丰满，线条工整，色彩艳丽，人物的头脸多粉金晕染，极富装饰性。与南方著名的苏州桃花坞年画并称“南桃北柳”。　　
2）天津杨柳青年画
山东潍坊杨家埠木版年画兴起于明代，全以手工操作并用传统方式制作，发展初期受到杨柳青年画的影响，清代达到鼎盛期，年画题材广泛，想象丰富，重用原色，线条粗犷，风格纯朴。
3）山东潍坊杨家埠木版年画
4）四川绵竹年画
四川绵竹年画以彩绘见长，具有浓厚的民族特点和鲜明的地方特色。绵竹年画构图讲求对称、完整、饱满，主次分明，多样统一；色彩上采用对比手法，设色单纯、艳丽，强烈明快，构成红火、热烈的艺术效果。
名茶、名酒、中药
织绣工艺品
中国著名风物特产
名茶
名酒
中药
雕塑工艺品
丝织品
刺绣品
陶瓷器
中国陶瓷发展概况
中国著名陶器、瓷器
漆器及金属工艺品
漆器
金属工艺品
玉雕
石雕
木雕
泥塑
面塑
其他雕塑
文房四宝与木版年画
文房四宝
木版年画
《著名风物特产导游词》的设计与撰写
实训题 ：中国著名风物特产导游
【情境设计】
每位学生根据某地著名风物特产旅游资源构成情况，利用图书馆、网络以及实地考察，搜集某地的饮食文化旅游资源构成情况的资料，并在此基础上撰写《著名风物特产导游词》。

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