资源简介

模块四 生活服务（14课时）
项目二 用餐服务（4课时）
教学环节 （用时） 内容 活动 技术 手段 思政元素
教师 学生
课前准备 1. 了解各地饮食文化及用餐礼仪； 2. 能熟练引导游客完成各种形式的用餐； 3. 对于游客在用餐环节经常出现退餐、换餐、加餐等特殊要求等问题，能及时有效地处理。 教师登录职教云平台，发布课前任务： 请同学们了解各类酒店、民宿的基本设施和等级标准。 1. 学生登录学习平台，学习老师发布的资料： 2. 学生小组讨论学习内容，形成小组讨论结果。 职教云教学资料 弘扬中国传统饮食文化自信。
子任务一：引导游客用餐服务
教学环节 内容 活动 技术 手段 思政元素
教师 学生
授课过程 导游应如何做好游客的用餐服务的工作？导游主要需要完成以下事项：提前落实用餐的相关事宜；引导客人进入餐厅；引导客人入座；介绍风味餐特色；巡视团队用餐情况；餐后餐厅结账。 1. 教师通过PPT案例，展示引导游客用餐服务的过程； 2. 引导学生结合案例，分析引导游客用餐服务的流程和注意事项； 3. 组织学生讨论并进行总结。 1. 分析老师展示的PPT案例； 2. 小组讨论教学案例，并推选代表发言； 3. 完成讨论，认真听老师总结。 多媒体 文明用餐、勤俭节约理念的传播。
子任务二：用餐突发事件处理
教学环节 （用时） 内容 活动 技术 手段 思政元素
教师 学生
授课过程 游客在用餐过程中，因行程安排变化、口味需求等，可能会退餐、换餐、加餐等特殊要求。导游员要做到：了解情况；协调解决；对于无法解决的情况要做好解释说明工作。 1. 教师通过案例导入用餐环节常见多发的突发事件，引导学生归纳总结； 2. 指导学生如何就退餐、换餐、加餐、房内用餐等突发事件进行及时、规范、有效的处理。 3. 提醒学生注意沟通技巧。 1. 根据老师发布的案例，展开小组讨论，归纳总结用餐环节常见多发的突发事件； 2. 根据老师要求能及时、规范、有效的处理常见、多发的用餐突发事件； 3. 在老师的引导下提炼总结处理类似事件的流程和技巧。 多媒体 遵守公共秩序、遵循社会公德的理念的培养。
教学环节 内容 活动 技术 手段 思政元素
教师 学生
课后作业 请自行选择一种地方特色风味小吃，编写好解说词，并进行模拟餐前引导讲解。
1. 发布作业，组织学生完成互评； 2. 教师和学生保持交流，帮助和引导学生解决作业中的难点。 1. 根据课上所学所悟，完成课后作业并上传，完成互评； 2. 保持与教师的沟通交流，更好的完成作业。 职教云 QQ群
教学评价 表17 “用餐服务”教学效果评价 教学 内容任务内容组内评价组间互评教师评价占比考核结果课前自主学习分析案例 完成讨论100%20%考核结果采用五级制： 优秀≥90 良好（80-89） 中等（70-79） 及格（60-69） 不及格＜60平台学习50%50%课中深化学习基础认知100%60%讨论交流50%50%提炼总结100%课后拓展学习作业展示50%50%20%

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