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第12讲 化学与人体健康
知识建构
第12讲 化学与人体健康
考点梳理
热点考点
1.人类重要的营养物质。
（1）六大营养素：________、______、______、________、无机盐和水。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
（2）有机营养素的生理功能及主要食物来源。
生理功能 主要食物来源
蛋 白 质 构成______的基本物质，__________和_________ _____的主要原料，其中血红蛋白是人体内______的传输者，酶是生物体内反应的________ _____、____、
______和大
豆、花生等
糖 类 为人体提供______ ____、____、
玉米、马铃薯
等
细胞
机体生长
修补受损组织
氧气
催化剂
乳类
蛋类
肉类
能量
稻
麦
生理功能 主要食物来源
油 脂 维持生命活动的__________ 动植物油脂以
及乳制品等
维 生 素 调节新陈代谢，预防疾病。维生素A能维持正常的 视觉反应，缺乏会引起________；缺乏维生素C会 引起________ _____、____、__________等
续表
备用能源
夜盲症
坏血病
水果
蔬菜
动物肝脏
重要考点
2.化学元素与人体健康。
（1）人体中的化学元素。
以上
C
以下
（2）化学元素与人体健康的关系。
元 素 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 获取途径
铁 血红蛋白的成分， 能帮助______的运 输 会引起______ 肝脏、瘦肉、蛋、
鱼、豆类、芹菜等
锌 影响人体发育 会引起__________，生长迟 缓，发育不良 海产品、瘦肉、肝
脏、奶类、豆类等
硒 防癌、抗癌 可能引起表皮角质化和癌症 富硒大米、海鲜、
大蒜等
氧气
贫血
食欲不振
元 素 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 获取途径
碘 甲状腺激素的重要 成分 会引起____________；影响 幼儿生长发育，造成思维迟 钝 加碘食盐、海产品
等
氟 防治______ 易产生龋齿 莴苣、茶叶等
钙 骨骼和牙齿的重要 成分 导致儿童发育不良和______ ___，老年人则会导致_____ _____ 奶及其制品、豆
类、虾皮等
续表
甲状腺肿大
龋齿
佝偻病
骨质疏松
【特别提示】①要合理摄入人体必需的元素，遵循的原则为“不缺不
补，食补为主，药补为辅”。②微量元素虽在人体中的含量很少，但对人
体健康的影响很大。③化学元素对人体健康十分重要，但是过量摄入也
会对健康产生十分不利的影响，如摄入氟过量会导致氟斑牙和氟骨病。
一般考点
3.远离有毒物质。
（1）预防硝酸和重金属盐的危害：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐等物质时，结构就会被破坏，失去生理活性。人一旦误食重金属盐，要立即大量服食牛奶、蛋清等富含蛋白质的食物，以缓解毒性。
（2）常见的有损人体健康的物质。
①一氧化碳：易与血液中的__________结合，造成人体组织缺氧，严重
时会使人缺氧窒息死亡。
②黄曲霉毒素：存在于霉变食物中，它会损害肝脏，诱发肝癌等。
③甲醇：用工业酒精勾兑的假酒中含有一定量的甲醇，饮用含甲醇的酒
会导致眼睛失明。
④亚硝酸钠：易被当作食盐食用而使人中毒。
血红蛋白
⑤甲醛：会与人体内的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，导致蛋白
质失去生理活性，对人体健康造成危害。绝不能用甲醛溶液（福尔马林）
浸泡水产品来防腐。
（3）拒绝烟草：香烟烟雾中含有很多有毒物质，其中对人体危害最大
的有________________、尼古丁和含致癌物的焦油等。
一氧化碳 或
（4）远离毒品：毒品虽具有镇静、止痛和兴奋作用，但会使人产生依
赖性，即“毒瘾”。常见的毒品有鸦片、海洛因、大麻、“冰毒”等。
第12讲 化学与人体健康
典题精析
考点 1 食物中的营养物质与合理膳食
典型例题 1 （2022·广西桂林中考）正常成年人每天需摄入 油
脂。下列食物富含油脂的是( ) 。
A.米饭 B.蔬菜 C.红烧肉 D.水果
【解析】米饭富含淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜、水果富含维生素；红烧肉富含油脂。
【答案】C
易错警示（1）不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素虽属于糖类，
但没有甜味。（2）糖类和油脂都是人体的供能物质，尽管每克油脂完
全氧化放出的能量比葡萄糖多，但糖类才是人体的主要供能物质。
思维点拨 各种营养素的主要作用：蛋白质不仅是构成细胞的基本物质，而且与生理活动紧密相关；糖类和油脂主要为生命活动提供能量；维生素和无机盐能调节人体新陈代谢，促进身体健康。
针对训练
1.（2023·广西南宁二模）“豆腐，简单的食材，丰富的营养。”豆腐中富
含的营养素是( ) 。
A
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素
2.（2023·广西梧州二模）右栏上表是某饼干的营养成分表，其中含量最
高的营养物质是( ) 。
项目 每
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
C
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.无机盐
3.苹果含有维生素A、维生素C、钾、钙、铁等人体所需的营养物质。苹果加工时容易褐变，褐变主要是苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化作用下被氧化。因此，对苹果中多酚氧化酶的特性研究尤为重要（温度对某类苹果中多酚氧化酶相对活性的影响如下图所示）。根据所学知识回答下列问题：
（1）苹果加工时褐变，发生了
______ （填“物理”或“化学”）变化。
化学
（2）苹果中含有大量的维生素C，人体缺乏维生素C易得________（填疾病名称）。
坏血病
（3）苹果营养成分中的“钾”“钙”“铁”指的是______（填“元素”或“单质”）。
元素
（4）将维生素A固体配成一定溶质质量分数的溶液，需要用到玻璃棒，
其作用是____________________。
搅拌，加速固体溶解
（5）由图可知，多酚氧化酶的相对
活性与温度的关系是_____________
_______________________________
____________________________。
在 范围内，多酚氧化酶的相对活性随温度的升高先升高后降低
考点 2 化学元素与人体健康
典型例题 2 （2022·广西北部湾经济区中考）化学元素与人体健康紧密
相关。下列元素缺乏或摄入过量都会引起甲状腺肿大的是( ) 。
A.锌 B.碘 C.钙 D.铁
【解析】锌能促进人体的生长发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良；碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺碘会患甲状腺肿大，碘摄入过量也会引起甲状腺肿大；钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙会患佝偻病，老年人缺钙会患骨质疏松；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会引起贫血。
【答案】B
思维点拨 常量元素和微量元素都对人体健康有极大的影响。几种元素缺乏时引起的疾病可巧记为缺铁易贫血、缺钙骨疏松、缺碘脖子大、缺锌食欲差。
易错警示（1）要合理摄入人体必需的元素，遵循的原则为“不缺不补，
食补为主、药补为辅”。（2）微量元素在人体中以无机盐的形式存在，
虽含量很小，但对人体健康的影响很大。（3）化学元素对人体健康十
分重要，但过量摄入也会对健康产生十分不利的影响，如氟摄入过量会
导致氟斑牙和氟骨病。
针对训练
1.（2023·广西玉林一模）下列人体必需的元素中，幼儿及青少年缺乏会
患佝偻病和发育不良的是( ) 。
D
A.铁 B.锌 C.碘 D.钙
2.（2023·广西梧州模拟）化学元素与人体健康息息相关。下列元素摄入
不足会引起食欲缺乏、发育不良的是( ) 。
B
A.铁 B.锌 C.碘 D.钙
3.化学元素与人体健康息息相关。下列有关元素影响人体健康的说法不
正确的是( ) 。
D
A.缺氟易产生龋齿 B.缺钙会引起骨质疏松
C.缺铁会引起贫血 D.缺硒会引起甲状腺肿大
考点 3 食品安全及远离有毒物质
典型例题 3 （2022·广西河池中考）食品安全问题是2022年全国两会热
点话题之一。下列做法符合食品安全要求的是( ) 。
A.用甲醛浸泡生鲜食材 B.合理使用食品添加剂
C.霉变大米煮熟后食用 D.大量使用亚硝酸钠腌制肉制品
【解析】甲醛有毒，不能用来浸泡生鲜食材；合理使用食品添加剂可改善食品的风味和延长食品的保质期，且对人体无害；霉变大米中可能含有黄曲霉毒素，将其煮熟后食用仍会损害人体健康；亚硝酸钠有毒，要在许可的用量范围内使用，不能大量用于腌制肉制品。
【答案】B
思维点拨
记住一些危害人体健康的有害物质是解决此类问题的关键。注意以下几点：①霉变大米中含黄曲霉毒素，不可食用；②甲醛有毒，不能用于食品防腐；③新装修的房屋里含甲醛，不宜立即入住；④瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、吊白块等均不可用作食品添加剂。
针对训练
1.化学与人体健康密切相关。下列做法不会对健康造成损害的是
( ) 。
B
A.食用霉变花生 B.用小苏打焙制糕点
C.吸香烟 D.用甲醛浸泡海产品
2.（2023·广西桂林二模）树立安全意识，做到“加强防范，守护生命”。
下列做法符合安全要求的是( ) 。
C
A.室内起火，迅速打开门窗通风 B.用甲醛浸泡海产品以保鲜
C.点燃氢气前，先检验其纯度 D.霉变的大米经高温蒸煮后食用
3.食品安全始终是人们高度关注的话题。下列有关加工食品的做法合理
的是( ) 。
A
A.焙制糕点时可以加入适量的小苏打做膨松剂
B.用工业石蜡涂抹在苹果表面给苹果“保鲜”
C.餐饮店的食材过期后仍继续使用，做成饮品出售
D.加工袋装食品时过量使用食品添加剂
考点 4 化学与人体健康知识综合
典型例题 4 （2022·广西梧州中考）“梧州纸包鸡”是用鸡肉块、香料、酱油、花生油等烹饪而成的一道名菜。2016年“纸包鸡制作技艺”入选广西非物质文化遗产名录。请回答下列问题：
（1）在远处能闻到纸包鸡的香味，说明分子在____________。
（2）鸡肉富含的营养物质有油脂、________。
不断地运动
蛋白质
（3）食用加铁酱油可预防缺铁性贫血。铁元素属于人体所需的______
（填“微量”或“常量”）元素。
微量
【解析】 在远处能闻到纸包鸡的香味，说明分子在不断地运动。鸡肉富含油脂和蛋白质。
铁元素在人体内的含量低于 ，属于微量元素。
（4）花生油属于油脂，在人体内可分解为脂肪酸和 _______ 。
甘油
思维点拨
①熟记各种营养素的主要功能：糖类、油脂、蛋白质是人体重要的供能物质，其中糖类是最主要的供能物质，油脂是备用能源，蛋白质主要为机体生长和组织更新提供原料；②熟记部分元素摄入量过低对人体健康的影响：缺铁易贫血，老年人缺钙会导致骨质疏松，儿童缺钙会导致佝偻病，缺碘脖子大，缺锌食欲差等。
【解析】 花生油属于油脂，在人体内可分解为脂肪酸和甘油。
针对训练
1.（2023·广西柳州二模）我国学者以 、 为原料，成功合成淀粉
，首次实现了利用 人工合成淀粉。
（1）淀粉属于______（填“糖类”或“油脂”或“蛋白质”）。目前，淀粉主
要由玉米等农作物通过光合作用产生。植物进行光合作用吸收二氧化碳，
放出的气体是______。
糖类
氧气
（2）过量的 排放到大气中会加剧______效应，使全球气温升高。
（3） 、 在一定条件下反应能生成甲醇 和水，该反应的
化学方程式为______________________________。
温室
2.（2023·广西贵港二模）历经120天，我国在国际上首次完成水稻全生命周期空间培养实验。请你从化学视角回答下列问题：
（1）水稻种子的主要成分为淀粉，淀粉提供的主要营养素是______。
（2）淀粉的化学式为 ，其中碳、氧元素的质量比为______
（填最简整数比）。淀粉属于________（填“有机物”或 “无机物”）。
糖类
有机物
（3）日常种植中，了解土壤酸碱度是科学种植水稻最基础的工作。水
稻最适宜在 为 的土壤中生长，若土壤 较低，可在土壤中施加
适量________来调节土壤的 ，该反应原理的微观实质是___________
___________________________________。
熟石灰
氢离子与氢氧根离子反应生成水分子（合理即可）
第12讲 化学与人体健康
第12讲备考练习
达标练
1.（2023·广东中考）“夫礼之初，始诸饮食。”下列食物富含蛋白质的是
( ) 。
A
A.鸡蛋 B.苹果 C.青菜 D.白粥
2.（2023·湖南邵阳中考）我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，
还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。某同学的早餐有
馒头、牛奶、鸡蛋和苹果，其中馒头富含的营养素是( ) 。
C
A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质
3.（2023·湖南衡阳中考）端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。衡阳肉
粽味道鲜美，其原料有糯米、五花肉、植物油、食盐、食用纯碱，其中
不包含的基本营养素是( ) 。
B
A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.无机盐
4.（2023·甘肃兰州中考）宁宁体检时发现骨密度偏低，医生建议她服用
( ) 。
A
A.碳酸钙 颗粒 B.葡萄糖酸锌口服液
C.维生素C泡腾片 D.琥珀酸亚铁薄膜衣片
5.（2023·四川内江中考）“民以食为天，食以安为先。”下列说法正确的
是( ) 。
B
A.纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜
B.蛋白质是人体所需的营养物质之一
C.变质的油脂也能提供能量，可大量食用
D.奶茶具有良好的口感，可以代替饮用水长期饮用
6.（2023·山东青岛中考）下列做法不符合食品安全要求的是( ) 。
A
A.用甲醛溶液浸泡海鲜 B.不食用霉变食品
C.在食品包装袋内充入氮气 D.合理使用食品添加剂
7.（2023·广东中考）“有山千丈色如丹。”广东丹霞山是世界自然遗产，
其岩石中含有较多的氧化铁。下列说法正确的是( ) 。
C
A.氧化铁呈黑色 B.氧化铁中铁元素为 价
C.铁元素是人体必需的微量元素 D.人体内缺铁会引起骨质疏松
8.（2022·广西百色中考）相传豆腐是两千多年前由西汉淮南王刘安发明的，享有“富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王”的美誉。下表是豆腐中主要成分的平均质量分数。
主要成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素
平均质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4
（1）用石磨将黄豆磨成豆浆，发生了______（填“化学”或“物理”）变
化。制作豆腐块的过程涉及豆腐与水的分离，该分离操作的名称是
_______。
物理
过滤
（2）豆腐含有的营养素中，能为人体提供能量的是__________________
________（任填一种）。豆腐含有的人体所需的微量元素是__________。
（3）除大豆外，下列食物也能提供丰富蛋白质的是___（填序号）。
糖类（或脂肪，或蛋白质）
铁 或
B
A.萝卜 B.鱼 C.大米 D.苹果
提分练
9.（2023·四川成都中考）人体细胞中的元素含量如图1所示。下列说法
正确的是( ) 。
图1
A.氧元素主要来自吸入的空气
B.磷元素是人体中的微量元素
C.缺钙会导致青少年发育不良
D.硫和钾在人体中各占
C
10.（2023·安徽中考）化学与生活息息相关，下列有关油、盐、酱、醋
的说法，错误的是( ) 。
A
A.油脂是人体唯一的供能物质
B.食盐中的钠元素是人体必需的元素
C.铁强化酱油可补充人体所需的铁元素
D.食醋有酸味主要是因为含有醋酸
11.近年来流行的自热火锅给人们的生活带来了便利。某品牌自热火锅的
部分说明如图2所示，下面说法错误的是( ) 。
C
图2
A.聚丙烯塑料属于有机合成材料
B.料包中的营养成分缺少维生素
C.牛肉、淀粉制品均富含蛋白质
D.自热原理是生石灰与水反应放热
图3
12.（2023·辽宁营口中考）某饼干包装袋上的部分说明如图3所示。
（1）该配料中所含的营养素有
__________________________
（任写一种）。
糖类（或油脂，或无机盐）
（2）若某同学只用这种饼干作午餐，从营养均衡的角度看，你认为
________（填“科学”或“不科学”），理由是________________________
__________。
不科学
该饼干缺少维生素和水，营养不均衡
图3
（3）过期的食品可能会出现哪些
变化？________________________
______________________________
______________________（任写一
种）。
过期食品可能会产生异味，也可能会产生一些有害物质，危害人体健康（合理即可）
（4）分析该说明中的储藏方法，写出为什么需要这样做：___________
______________________________________________________________
_________________________________________。
存放于干爽处，可防止食品受潮；存放于阴凉处，可避免阳光直射，减缓食品发生缓慢氧化的速率小，使食品能保存更长的时间
（5）配料中的碳酸钙可以增加____元素的摄入量，预防骨质疏松。
钙
冲刺练
13.（2023·湖北随州中考）化学就在我们身边，化学使生活更美好。
（1）随州泡泡青是随州最具特色的蔬菜品种之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和无机盐，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。请回答下列问题：
①蛋白质是由多种________构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。
氨基酸
② 胡萝卜素是一种维生素原，在动物或人体内酶的催化作用下能氧
化成维生素 。在维生素 分子中，碳、氢原子的个数比为
_____（写最简整数比）。
（2）空气中的自由电子附着在氧分子上形成的负氧离子 ，被称为
“空气维生素”。随州大洪山国家森林公园获“中国森林氧吧”荣誉称号，
其内负氧离子浓度高达4.75万个/ 。一个 所含的电子总数是____。
17
（3）端午食粽，是中华民族的传统习俗。端午时节，粽叶飘香，是因
为分子____________。
在不断运动

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