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第五章 上海都市旅游的体验品牌
（1）了解上海都市旅游中让人有美好经历和体验的品牌。
（2）了解都市风情文化（既海派文化）和都市风情旅游，尤其是海派文化的产生与特质。
（3）了解上海的美食旅游，尤其是上海本帮菜、淮扬菜、四川菜和粤菜等具有代表性的菜以及饭店等。
【学习目标】
（4）认识和了解亲近市民游的社区旅游，了解上海的节庆文化和节庆旅游，尤其是上海的现代节庆游。
（5）认识和了解上海的商业文化和购物消费旅游，尤其是四大商城和著名特色商业街的特色。
（6）了解上海的工艺品、土特产、纪念品的观光购物旅游，尤其是列入国家首批非物质文化遗产名录的工艺品和标志性名特产。
本章纲目
第一节 上海的都市风情文化和都市风情旅游
第二节 上海节庆文化和节庆旅游
第三节 上海的商业文化和购物消费旅游
第四节 上海的工艺品、土特产、纪念品观光
购物旅游
海派风格似乎成为上海本土文化以及都市风情旅游的第一特质。诠释其义大致有二：一说其源于上海同治年间（1862~1874年），被世人称为的“海上画派”，简称“海派”；二源于国剧伶界。上海滩华洋交错、五方杂处、重商好利的特殊环境，赋予海派风格极旺盛的生命力，使之能影响及涵盖整个社会及所有文化的范畴。
第一节 上海的都市风情文化和都市风情旅游
一、上海的都市风情文化概述
1. 海派文化的产生
海派的海，就是海纳百川，就是海潮汹涌，奋发进取。就以海派菜形成为例，能生动地证实其所具有的巨大作用。
体验上海都市旅游，领略沪上都市风情，遍尝海派名菜，还走进平民百姓家中，过一天正宗的上海人生活，实质就是在品味着海派文化。
2. 海派文化的精神特质（以海派菜的形成为例）
1. 旧城风情乔家路
2. 近代历史、文化风情南昌路
3. 近代文化风情复兴中路
4. 弹硌路
二、上海的都市风情旅游
上海最具本土风情的道路。上海的弹硌路和意大利水城威尼斯弹硌路老街，德国柏林市政府前门以及法国巴黎凯旋门广场周边的弹硌路都成为诠释城市历史、传统文化的符号，也是都市独特风情的标记。
5. 尚贤坊
6. 霞飞坊
7. 新康花园
8. 上方花园
9. 铜仁路咖吧街
10. 衡山路酒吧街
衡山路酒吧街
（1） 老人和（瑞金二路416~418号）。沪上本帮饭馆历史最久之百年老店。
（2） 上海老饭店（福祐路242号）。为沪上最为著名的本帮菜馆，百年老店，国家商务部首批认定的“中华老字号”企业。
（3） 德兴馆（广东路471号）。创办于清同治十六年（1890年）。
三、上海的美食旅游
海派美食已经成为一种时尚。它博采众长，中外贯通；注重色艳、香郁、味佳、形美，原料正宗，原汁原味；使之除以品味好，还有赏心悦目的效能。
1. 本帮菜
2. 苏锡菜
老正兴菜馆（福州路556号）。
3. 淮扬菜
（1） 扬州饭店（思南路31号）。
（2） 老半斋酒楼 （福州路600号）
4. 四川菜
（1） 梅陇镇酒家 （南京西路1081弄22号）。
（2） 多利川菜馆（淮海中路344号）。
5. 粤菜
（1） 杏花楼（福州路343号）百年老店。
（2） 新雅粤菜馆（南京东路719号）。
（1） 知味观杭菜馆（福建中路345号）。创办于1913年。名馔有西湖醋鱼、龙井虾仁、黄泥烤鸡（俗称“叫化鸡”）、荷叶粉蒸肉、馄饨神仙鸭、西湖莼菜汤等。
（2） 沪东状元楼（平凉路403号）。名馔有雪菜大汤黄鱼、新风鳗鲞、剥皮大烤、油爆梅蛤、冰糖甲鱼、苔条烤肉等，具有正宗咸鲜的甬帮特色。
（3） 王宝和酒店（福州路603号）。始建于乾隆九年（1744年），为沪上饭馆业界百年老店之祖。现以金秋之际的“菊花蟹宴”而著称，有“蟹大王，酒祖宗”之自称。
6. 浙菜
（1）上海西菜。
（2）上海的著名西菜馆。
7. 素食
功德林素食处（南京西路445~453号）。建于1922年，由杭州常寂寺居士赵云韶创办。功德林大厨访名山古刹，考研各派特色菜品，深究刀法火工，形成功德林素菜体系，即中西菜式并存；仿荤、仿味、仿八大菜系之名肴。功德林素食制作技艺已列国家非物质文化遗产名录。
8. 上海西菜和西菜馆
功德林素食
（1）五芳斋（四川中路135号）。上海最早经营苏帮糕团的百年老店。
（2）沈大成（南京东路636号）。百年名吃老店，经营四季糕团，时令点心。
（3）乔家栅（襄阳南路336号）。
（4）五味斋（西藏中路7号）。
（5）王家沙（南京西路805号）。名点有以俗称“四大名旦”最为著称，即鸡肉生煎、虾仁馄饨、蟹壳黄、两面黄。
（6）绿波廊（豫园路131号）。
（7）小绍兴酒店（云南南路75号）。
9. 上海特色点心店
（1）南翔小笼馒头。始创于清同治十年（1871年）。
（2）生煎馒头。起始于清代中期，为沪上茶楼的茶食。
（3）凤尾烧卖。明代因其形时人称之“纱帽”。
（4）春卷。为江南著名小吃。
（5）五味斋龙眼糟田螺。
（6）上海馄饨。
10. 上海著名小吃名点
生煎馒头
亲近上海市民家庭，过一天“正宗的上海人生活”，似乎更是外国游人颇为一致的愿望。
四、亲近市民旅游
曹杨新村是最早对外开放、接待外宾的居民小区。曹杨新村位于普陀区，这是有名的工业区，加之家属有20余万人之多。
1．曹杨新村社区游
临汾街道位于闸北区之北，始建于1988年10月。面积有2.12平方公里，居民有6万余，25400余户，居住群体主要是以普通的工薪阶层为主。
2．临汾街道社区游（闸北区阳曲路270号街道办事处）
上海的节庆文化坚守传统，具有极强的传承特征，然而又认同接受外来相异的民俗成分。
上海现代节庆活动在一年之内，有百余项之多，策划缜密、创意新颖，成为体验上海，感受都市文化的旅游品牌。上海现代节庆的创新在于以传统节庆中主流内容和重要元素为基础，将其文化主题发扬到极致境界，并广延诸行百业，使节庆活动突出主题，过程热闹而又绚丽，从而获得至善至美的效果。
上海旅游节庆活动的展开日趋成熟：主题明确，布局合理，举办井然有序，有声有色。
第二节 上海节庆文化和节庆旅游
一、上海节庆文化概述
旧时沪上家家门上挂有神符，菖蒲、艾叶避邪；小儿以雄黄点额辟毒；民众登城东丹凤楼，观看黄浦江上龙舟竞赛。现在苏州河已成清流，2009年端午节已重现龙舟飞渡的盛况。罗店划龙船习俗已列入国家非物质文化遗产名录中。
二、上海的传统节庆旅游
1. 春节
近年沪上民众多以外出旅游度过佳期七天。其特色有三：一出境或长线居多；二自助或全家出行居多；三档次豪华居多。
2. 清明
如今上海民众扫墓祀祖多在郊外或江浙各地周边，祭拜之后，举家在附近踏青游览，品赏特色菜肴，购买当地特产。
3. 端午节
农历九月初九日。旧时沪上民众持螯，赏菊，饮菊花酒，食重阳糕。现在又定为老人节，重阳敬老成为新习俗。
4. 七夕节
农历七月初七日。旧时沪上每家油炸巧果（面食）食用，妇女月下穿针引线，以应乞巧竞赛。时下称之为“中国情人节”。沪上流行送玫瑰花，情侣相聚。
5. 中秋节
农历八月十五日。现在中秋之际正值上海旅游节举行之时，看花车，游桂林公园成为时尚。入夜阖家喜气洋洋共聚，吃团圆饭。
6. 重阳节
起始于1994年，在4月最后一个星期六举行，为期7天，以“以茶会友，以茶传情”为宗旨，普及中国博大精深、历史悠久的茶文化。
三、上海的现代节庆旅游
上海现代节庆有百项之多。沪上现代节庆就是凭借旧俗、寺庙、园林，甚至街道的优势，创新策划，秀出个有声有色、引人入胜的狂欢活动，成为上海魅力非凡，具有国际大都市气派的旅游品牌。
1. 上海旅游节
创办于1989年，由黄浦旅游节延伸升级，是国家重大节庆活动之一。每年九、十月间举行，历时一个月。
2. 上海桃花节
原为南汇桃花节，每年3月25日~4月16日在南汇区举办。
3. 上海国际茶文化节
4. 上海桂花节
始于1989年，农历八月十五（中秋）之际举行。
5. 上海柑橘节
地点在素有“鱼米之乡、花果胜地”之称的长兴岛。
6. 中国上海国际艺术节
国家级国际艺术节。创办于1999年，每年一届。艺术节的目标：成为广纳中外名流、名作、名剧、名曲的一流艺术节，力争进入世界十大艺术节之列。
7. 迎新年，撞龙华晚钟
为沪城八景之“龙华晚钟”传承，创新而办。
自明代始已有四百余年历史，现入选国家非物质文化遗产名录。龙华庙会成为沪上最有影响、最受欢迎的民俗节庆活动。
8. 豫园元宵灯会
从春节的初一起至元宵节。
9. 上海龙华庙会
豫园元宵灯会
上海龙华庙会
（1）明清之际，上海布棉“衣被天下”远销日本诸国，上海县成为“江海之通津，东南之都会”。
（2）百年上海滩，商界风云变幻。南京路在1909年主要商店已有430家，百年老牌闪亮登场，百行云集，店招相接，万货琳琅，从而成为中国最为繁华的商街，上海成为远东最大的商城。
（3）上海在改革开放之后，就旅游业而言，全力营造“购物天堂”。东南西北四方门户雄踞四大商城，成为“购物天堂”坚实的基石。
第三节 上海的商业文化和购物消费旅游
一、上海的商业文化概述
1. “购物天堂”的形成
4. 中华老字号
2. 商业新时尚
上海拥有数百幢靓丽炫目的商厦，汇成有声有色的豪华商圈；而一些国际大牌却隐身于沪上名宅，赋以为“family（家）”。
3. 海派纪念品
旅游商品是购物旅游最主要的元素，沪上传统土特产及工艺品由于质量上乘，包装精美而受到中外游人钟爱。
经历百余年风雨的沪上老店，千锤百炼，声名卓著，铸就一个辉煌的金字招牌：中华老字号。中华老字号是当今商业文化珍贵的遗产，是城市的深刻记忆，老字号集聚之地更是体验上海都市购物旅游的地标。
淮海中路。东起西藏中路，西至陕西南路，全长2100米。商业街经营以世界精品、国际名牌、异国餐饮为主流，从而形成白领休闲消费为主导的时尚之地 。有“高雅淮海路”之美誉。
二、上海的特色商业街、商城购物旅游
上海的商业百年精彩，称为“购物天堂”。
1. 南京东路商业街
中国最为著名的商业街，有“中华商业第一街”之称，也是全国规模最大、最具魅力的全天候旅游休闲步行街。2005年，南京东路步行街被评为上海“十大休闲街”之首。
2. 淮海中路商业街
1990年评为上海“十大特色商街”之一：明清建筑风光特色街；2005年被评选为上海“十大休闲街”之一。老街展示百余年前上海老城厢商肆百业，市井百态的风貌，重现沪城开埠前后的民俗风情。
3. 四川北路商业街
南起四川路桥，南至鲁迅公园，全长3700米。以中外品牌及工薪阶层消费为主。
4. 福州路文化街
旧称布道街，俗称四马路。有“文化街”之雅称。1999年，福州路文化用品街被评为上海“十大特色商街”之一。
5. 上海老街
上海四大商城（东）之一。位于浦东中心区域。
6. 豫园旅游商城
1995年被评为“90年代上海十大新景观”、上海四大商城（南）之一。位于上海城700余年历史发祥地的老城厢内，凭借豫园、上海城隍庙、沉香阁等著名景点的优势，成为中外游客必游之地。此地商厦云集，餐馆众多，百货齐全，因而有“旅游胜地，购物天堂”之称。
7. 新上海商业城
新上海商业城
8. 徐家汇商城
上海四大商城（西）之一。以徐家汇广场为中心，从整个商场布局和陈列都具有强烈的现代风尚，计有一千余个商业网点体现了多样化、多层次及综合性的经营特色，展示时尚流行的商业文化。
9. 火车站不夜城
上海四大商城（北）之一。以火车站（新客站）为核心建成的新型商圈。
10. 港汇广场
位于上海徐汇区虹桥路1号。大型高档商品购物中心。
（1）2006年商务部“全国社区商业示范社区”：百联西郊购物中心、联洋大拇指广场、大华社区、三林世博家园和瑞虹新城。
（2）2007年上海商业特色街。
（3）2007年上海社区商业示范社区。
（4）2008年确认又增加7条“上海商业特色街”。目前“上海商业特色街”有27条。
11. 南京西路金三角
（1）恒隆广场。
（2）中信泰富广场 。
（3）梅陇镇广场。
12. 商业特色社区、街
在国家非物质文化遗产名录中，上海有33项入选，而工艺技能有10项， 顾绣、竹刻等盛誉历400年之久。沪上工艺品、土特产都是极好的纪念品，无论体裁、品种、内容、包装都包涵浓浓海派文化的情调。
第四节 上海的工艺品、土特产、纪念品
观光购物旅游
顾绣
一、工艺品
1. 竹刻
列入国家首批非物质文化遗产名录。沪城嘉定竹刻高手众多，技艺精致，是当时主要流派；因之称为竹刻之乡。
2. 顾绣
列入国家首批非物质文化遗产名录。明嘉靖年间松江人顾名世在沪城之北筑露香园，其子妾谬氏首创以彩绘绣法作画，技艺精致，色泽高雅，时人称之“画绣”，亦称“露香园顾绣”。顾绣存世真迹不足200件，多为各地博物馆珍品典藏，然声誉卓著，被公认为中国四大名绣之祖。
金银细工制作技艺列入国家非物质文化遗产名录。上海是中国金银饰品的主要产地。
3. 金银饰品
列入国家非物质文化遗产名录。由特级工艺美术大师王子淦开创。
4. 黄杨木雕
列入国家非物质文化遗产名录。
5. 面人（上海面人赵）
列入国家非物质文化遗产名录。由面人工艺大师赵阔明开创。
6. 剪纸（上海剪纸）
为上海著名工艺品。以创意新，构图巧，雕工精而享誉海内。作品有炉瓶、人物、走兽、飞禽四类。以炉瓶最佳，造型古朴典雅，镌刻手法多样，在同业中独树一帜。
7. 灯彩（上海灯彩）
列入国家非物质文化遗产名录。由特级工艺美术大师何克明开创。
8. 地毯
上海织制地毯已有百年历史。
9. 玉雕
玉雕
二、土特产（食品）
1. 丁蹄
产于金山区枫泾。清咸丰二年（1852年），由当地丁氏兄弟开设“丁义兴酒店”所创制。
2. 梨膏糖
是药疗糖食，上海标志性名特产。
3. 五香豆
上海标志性名特产，始创于1930年。
4. 崇明老白酒
相传在元代，崇明就有以辣蓼草（酒药草）酿制米酒，称之“老（醪）白酒”。
7. 好吃来酱油瓜子
5. 鼎丰乳腐
清同治三年（1864年），由奉贤南桥鼎丰酱园创制。
6. 高桥松饼
酱油瓜子
高桥松饼
1. 金山农民画
2. 钥匙圈
3. 门券和明信片
4. 2009年旅游纪念品
5. 上海市旅游纪念品展示中心（成都南路101号）
三、旅游纪念品
金山农民画
钥匙圈
1.简述海派文化的产生。
2.以海派菜的形成为例，说明海派文化的精神特质。
3.上海有哪些都市风情旅游产品？
4.为什么说弹硌路是上海最具本土风情的道路？
5.为什么衡山路成为上海最著名的酒吧街？
6.简述上海的海派美食。
7.上海的本帮菜有何特色？有哪些本帮饭馆的百年老店？它们各有什么代表菜？
8.以“海派川菜”闻名沪上的川菜馆是哪家？有何特色？有哪些代表菜？
【练习与思考】
9.新雅粤菜馆有何特色？有何代表菜？
10.何谓功德林素菜体系？有何代表菜？
11.上海有哪些特色点心的百年老店？各有何特色？
12上海有哪些著名的小吃名点？
13.上海的亲近市民游是一种什么样的旅游产品？有哪些代表景点？
14.简述上海的节庆文化。
15.近年来，上海的五大传统节庆的习俗有何变化？
16.以上海旅游节为例，说明上海现代节庆旅游的品牌特色。
17.简述上海的商业街旅游文化特色。
18.南京东路商业街的地位和特色？
19.淮海路商业街的历史沿革和特色？
20.简述上海老街。
21.简述豫园旅游商城的地位和特色。
22.简述徐家汇商城的特色
23.简述南京路金三角。
24.至2008年底，上海共有几条商业特色街？2008年又开设了哪几条“上海商业特色街？”
25.沪上有哪些著名的工艺品，其中有哪些列入国家首批《世界非物质文化遗产名录》？
26.沪上有哪些著名的土特产？其中，有哪些是上海标志性名特产。
27.沪上有哪些著名的旅游纪念品？

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