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(共24张PPT)
第二章 酒店管理基础理论
酒店管理概述
第一节
酒店管理的理论基础
第三节
酒店管理的基本职能及内容
第二节
第一节 酒店管理概述
一、酒店管理的基本含义
二、酒店管理原理
一、酒店管理的基本含义
酒店管理是研究酒店经营和管理特点的系统工程，是酒店管理者了解市场，执行管理职能，使酒店形成最大接待能力，实现社会效益和经济效益，合理开拓市场和组织利用酒店人力、物力、财力资源，实现酒店产品价值的运作过程。
酒店管理是以管理学为基础，综合运用多种学科知识来研究酒店管理的特点及规律的一门科学，有其特定的理念及原理。酒店管理的基础理论由以下几个原理构成：
（一）“三论”原理
系统论、信息论和控制论是管理科学的基础理论。
二、酒店管理原理
（二）优化原理
优化原理是管理科学的核心。
（三）环境作用原理
环境作用原理认为，良好的工作环境是提高员工劳动生产率的重要前提。
（四）动机激励原理
动机激励原理是行为科学的核心。
（五）行为控制原理
行为控制原理认为，人的行为在发展初期是可控制的，人是懂得如何约束自己行为的。行为控制原理认为实际行为控制有两种形式：
1．从认同与依从角度出发的他控
2．从内在角度出发的自控
一、酒店管理的基本职能
二、酒店管理的基本内容
第二节 酒店管理的基本职能及内容
一、酒店管理的基本职能
酒店管理是一个动态过程，是执行计划、组织、指挥、协调和控制的活动，不同酒店的管理是通过管理中的计划、组织、指挥、协调和控制这五大职能的作用来实现的。酒店管理职能贯穿于酒店管理的全过程。
酒店管理的任务是不断提高企业生产经营能力，加强酒店外部的市场开发和利用，并运用科学的管理职能对酒店内部的人力、物力、财力资源进行合理的排列与组合，使酒店产生最大的社会和经济效益。酒店管理的基本内容包括：
（一）组织管理
（二）决策和计划管理
二、酒店管理的基本内容
（三）资产管理
（四）服务质量管理
（五）人力资源管理
（六）激励管理
（七）财务管理
（八）沟通管理
（九）协调管理
（十）指挥管理
（十一）控制管理
（十二）安全管理
（十三）工程设备管理
第三节 酒店管理的理论基础
一、科学管理理论
二、行为科学理论
三、现代管理理论
一、科学管理理论
（一）泰勒的科学管理理论
科学管理的主要内容有：
1．作业方法和作业工具的标准化
2．确定合理的日工作量
3．实现有差别的计件工作制
4．科学的选择和培训工人
5．实行职能分工
（二）法约尔的组织管理理论
法约尔组织管理理论的主要内容有：
1．经营和管理理论
2．管理定义
3．企业管理的十四条原则
二、行为科学理论
（一）霍桑实验结论
1．企业员工是“社会人”
2．企业中除了正式组织之外还有非正式组织
3．提高士气在于满足员工的社会要求
4．企业领导要善于倾听员工的意见
（二）人类需求层次论
该理论由美国心理学家马斯洛所创。马斯洛认为人的需求可分为生理需求、安全需求、社会性需求、尊重需求和自我实现需求等五方面。
（三）双因素理论
该理论是美国心理学家赫茨伯格创立的。赫茨伯格认为人类有保健和激励这两方面的需要因素。
（四）X，Y理论
X，Y理论也称人性假设理论，是由美国社会心理学家麦格雷戈（1906—1964年）所创立的。麦格雷戈认为在企业管理指导思想即对员工本性的看法上存在着两种对立的思想。他把这两种思想分别称为X理论和Y理论。
三、现代管理理论
现代管理理论有两个基本前提：一是认为企业管理是建立在三个因素之上的，即人、物和环境的因素，从而把企业从封闭的系统转到了开放系统，管理的重点从内部管理转到了经营；二是认为企业和环境都是不断变化的，管理也要适应这种变化而不断地做出相应的变化。
现代管理理论的特点是：强调企业的经营决策；注重企业的多样化经营；运用系统理论研究企业的计划、组织和控制；强调运用现代科技成果，采用现代管理手段；重视人的作用，用激励的办法调动劳动者的积极性；重视人员培训。
现代管理理论的主要理论有：
（一）系统管理理论
系统管理理论的要点是：
1．目的性
2．环境适应性
3．联系性
4．整体性
（二）控制论
控制论是20世纪40年代后期由美国数学家维纳等人创立的，以后被广泛应用于各领域。
控制论的主要内容有：
1．计划控制
2．目标控制
3．目标管理
（三）运筹学
运筹学是二战期间英国人发明的一门决策科学。
运筹学是一种方法、技术的总称，其主要方法有：
1．规划论
2．排队论
3．库存论
（四）决策论
决策论的代表人物是美国的西蒙、马奇等人。
决策论的主要内容有：
1．企业组织结构、职能和决策联系在一起，而决策是组织许多个人和集团决策的集合。
2．决策是企业管理活动的中心。
3．决策是一个复杂的过程而不是一次简单的行动。
4．决策的基本原则：信息准确原则、预测先行原则、可行性论证原则、系统整体原则。
（五）权变理论
权变理论是 20世纪70年代在美国形成的一派管理理论。“权变”简单地说就是权益应变。权变理论强调应变，强调根据企业所处的不同内外环境，采取不同的、能适应发展的管理。所以在企业管理中，没有什么一成不变、普遍适用的“最好的”管理理论和方法。

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