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第七章 酒店物资与设备管理
酒店物资管理
第一节
酒店设备管理
第二节
弱电系统管理
第三节
第一节 酒店物资管理
一、酒店物资的重要性
二、酒店物资的构成及分类
三、酒店物资的管理内容
1．酒店物资是酒店服务质量的重要保证
2．酒店物资的质量是衡量酒店等级的重要标志
3．酒店物资是酒店正常运转的重要保障
4．酒店物资是酒店保持良好经济效益和社会效益的必要条件
一、酒店物资的重要性
（一）酒店物资的构成
酒店的物资庞大而复杂，它包括酒店的所有建筑物，所有的设施设备，所有的装饰品等；又包括为客人提供的食品、饮料，各种生活、娱乐用具、低值易耗品等。
二、酒店物资的构成及分类
（二）酒店物资的分类
1．按物资所属的部门进行分类
可分为酒店餐饮部物资、客房部物资、前厅部物资等各部门的物资。
2．按物资的属性进行分类
可分为固定资产物资（不动固定资产、可动固定资产），酒店经营（食品、饮料、烟酒、纺织品等）物资，低值易耗品物资等。
（一）固定资产、低值易耗品的管理
1．管理部门及主要职责
2．固定资产、低值易耗品的采购管理
（1）采购的组织形式
（2）采购的方式
（3）采购的控制
三、酒店物资的管理内容
（二）酒店经营物资管理
1 ．管理职责
2 ．工作程序
3 ．库存物资的管理
4 ．物资出库
5 ．物资退库
第二节 酒店设备管理
一、酒店设备管理概述
二、酒店设备管理的内容
（一）酒店设备的重要性
1．酒店设备是保证酒店正常经营的首要条件
2．酒店设备是酒店服务质量的重要保证
3．酒店设备的水准是酒店等级评定的重要标志
4．酒店设备是提高酒店经济效益的重要环节
一、酒店设备管理概述
（二）酒店设备的分类
1．根据设备的功能进行分类
（1）空间设备（2）供应设备（3）清洁卫生设备（4）厨房设备（5）电梯设备（6）通讯设备（7）计算机设备（8）家具设备（9）酒店接待服务设备（10）娱乐健身设备（11）生活系统设备（12）报警消防设备
2．根据设备所在的区域进行分类
（1）前台区域设备
①客房及洗衣房设备。
②餐饮及厨房设备。
③弱电设备。
④电梯设备。
（2）后台区域设备
①供电设备。
②制冷与制热设备。
③给排水设备。
④消防设备。
（三）酒店设备的选购
1．设备的实用性与适应性
2．设备的经济性与先进可靠性
3．设备的配套性与可修性
4．设备的节能与环保性设
5．设备的方便与安全性
（一）酒店设备的使用
1．设备使用的基本要求
2．设备的使用程序
3．设备使用责任制
二、酒店设备管理的内容
（二）酒店设备的维护保养和修理
1．设备的维护保养
（1）设备的日常维护保养
（2）设备的定期维护保养
（3）设备维护保养的内容
（4）设备的检查及其方法
2．设备的修理
（1）修理的类型
（2）修理的方法
（3）修理的周期
（4）修理的程序
（5）修理的验收
（三）酒店设备的更新和改造
1．设备更新改造的目的
2．设备更新改造的内容
3．设备更新改造的时机
4．设备更新改造方案的确定
第三节 弱电系统管理
一、弱电设备概述
二、弱电设备的操作
三、弱电设备的保养
四、弱电设备的维修
一、弱电设备概述
现代化酒店需要拥有先进完善的工程设备与之相配套，弱电设备就是与之相配套的重要设备。它为酒店提供先进的通信手段，营造舒适、优雅、便利的居住与生活环境。
1．电话设备
2．广播音响设备
3．电视设备
一、弱电设备概述
（一）电话设备操作
（二）广播音响设备操作
（三）电视设备操作
二、弱电设备的操作
（一）电话设备保养
（二）广播音响设备保养
（三）电视系统保养
三、弱电设备的保养
（一）电话设备维修
（二）广播音响和电视设备维修
四、弱电设备的维修

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