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(共16张PPT)
人类对细菌真菌的利用
复习：细菌、真菌
自然界中作用
预告：人类对细菌、真菌的利用
1、作为分解者参与物质循环
1、作为分解者参与物质循环
2、引起动植物和人患病
2、引起动植物和人患病
3、与动植物共生
3、与动植物共生
1、通过呼吸作用把有机物分解成水、无机盐、二氧化碳。
1、通过呼吸作用把有机物分解成水、无机盐、二氧化碳。
种植豆科植物以增肥固氮
喝益生菌酸奶调节肠道菌
能否找到关键从而预防？
能否加以利用？
能否用来加工食物？
能否用来生产物资？
酵 母
食品的制作——酵母菌
发酵制作松软面点
葡萄糖
二氧化碳、酒精
在面团中形成小孔
使面点
变得松软
可食用
面点中的
蒸烤挥发
低氧环境酿酒
食品的制作——曲霉
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产生可以把淀粉分解成葡萄糖的淀粉酶外，还可产生蛋白酶、纤维素酶、糖化酶、植酸酶等，是制作传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。
米曲霉
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产生可以把淀粉分解成葡萄糖的淀粉酶外，还可产生蛋白酶、纤维素酶、糖化酶、植酸酶等，是制作传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。
酱曲
接种
酱胚成熟
酒曲也是曲霉。在经过蒸煮灭菌的白米中移入曲霉的分生孢子，保温，米粒上生长出菌丝，处理后做成酒曲保存。能产生淀粉酶糖化米里面的淀粉，自古以来就用来制造酒、甜酒和豆酱等。
米酒的制作
思路：准备原材料→消杀杂菌→接种→发酵
浸泡、隔水蒸熟
凉白开冲洗
开水烫洗器具
装入熟糯米
接种酵母或酒曲
压实，中间挖洞
淋凉白开，密封
食品的制作——醋酸菌
醋酸菌的酶
葡萄糖/酒精
醋酸
无氧环境
酵母菌酿酒
有氧环境
醋酸菌酿醋
泥封酿酒
定时通气酿醋
食品的制作——乳酸菌
乳酸菌的酶
葡萄糖
乳酸
无氧环境下
分解有机物
称为发酵
产物有乳酸
维生素等
水封，无氧环境
食品的保存——防腐/灭菌
细菌和真菌几乎无处不在，但为什么食品比其它物品更容易腐败？
水分
减少食物水分
适宜的温度
低温抑制生长
有机物
脱水
腌制
烟熏
冷藏
冷冻
最多放点防腐剂，还不能放多了，毕竟咱们也得吃嘛！
没关系，动不了食物，咱还能直接解决细菌和真菌呀~
高盐高糖夺水
熏干并形成保护层
消除生存条件
隔绝氧气
抑制好氧菌生长
真空包装法
食品的保存——防腐/灭菌
消毒
杀死生活状态的
留下少数休眠的
根据灭杀程度，可以分为消毒和灭菌
巴氏消毒法
用较低温度(一般在60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。
灭菌
杀死所有生物
包括休眠体芽孢
高温高压灭菌法
在形成高压的情况下，维持121.3摄氏度，15~30分钟。
不过可能会破坏食物口感、香味等。
灭菌后
罐藏
隔绝
食物保存原理
防止食品腐败所依据的主要原理是——把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理是——把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
疾病防治——抗生素的利用
由
特定真菌
特定真菌
产生，可以
杀死或抑制
某些致病细菌
杀死或抑制
某些致病细菌
的物质，称为
抗生素
抗生素
。
疾病防治——抗生素的滥用
失效
超级
细菌
疾病防治——转基因细菌产药
胰岛素基因
分解者作用——清洁能源和环境保护
在没有氧气的环境下，甲烷菌可利用农作物的秸秆、人禽畜的粪尿等有机物分解产生的氢，与二氧化碳结合形成甲烷，甲烷是一种清洁能源，可作为燃料。
城市的污水处理厂也可依据其中原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水，如活性污泥。
关键词复习法
说出该关键词相关的知识，如生活习性、应用等。
曲霉
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
抗生素
转基因细菌
真空包装法
关键词复习法
说出该关键词相关的知识，如原理、应用等。
脱水法
罐藏法
巴氏消毒法
冷藏冷冻
渗透保存法
关键词复习法
说出该关键词相关的知识，如原理、应用等。
发酵
分解者

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