资源简介

第 1、2 课时
课题 项目一酒店概述 课型 新授
教学目的 目的一：使学生了解酒店的起源与发展以及中国酒店业的发展史。 目的二：使学生了解酒店的种类、酒店的等级。
教学重点 酒店的起源与发展难点中国酒店业的发展 酒店的种类
教学难点 难点中国酒店业的发展 难点酒店的等级
教具 PPT
教学过程
教学形式 主要内容
讲授 导入：我们都知道我们在外旅游的时候都一定会去住酒店，那么酒店的基本定义是提供安全，舒适，令消费者得到短期的休息或睡眠空间的商业机构。那么今天我们就将来学习本书的第一章内容——酒店概述。 西方酒店的起源 旅游活动自古有之，饭店餐馆也应运而生。 客栈时期： 客栈是随着商品生产和交换的发展而逐步发展起来的。人类原始社会末期和奴隶社会初期是最早期的客栈。 大酒店时期： 随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华酒店也应运而生。 商业酒店时期： 商业酒店时期是指20世纪初到20世纪50年代，是世界各国酒店最为活跃的时代。 现代新型酒店时期： 第二次世界大战后，随着世界范围内的经济恢复和繁荣，人口的迅速增长，世界上出现了国际性的大众化旅游。而现代新型酒店时期是从20世纪50年代至今。 二、中国酒店业发展使 中国古代早期的住宿设施： 中国最早的酒店设施可以追溯至春秋战国时期和更远的时期。 中国近代酒店业的发展： 中国近代由于受到外国帝国主义的侵略，当时的酒店业除传统旅馆之外，还出现西式酒店和中西式酒店。西式酒店是19世纪初外国资本家建造和经营的酒店统称。 中国现代酒店的发展： 新中国成立后至1978年实行改革开放前，中国酒店设施以事业接待型为主，基本上实行招待服务，作为政府接待部门的附属单位，没有独立的经济地位，数量稀少。中国现代酒店业的发展可以分为以下几个阶段： 事业单位招待型管理转向企业单位经营性管理 由经验型管理转向科学化管理 国际现代化管理阶段 当代人对餐饮的要求： 营养上的全面平衡 卫生标准方面的高标准，严要求 餐饮经营活动对社会发展的责任心 餐饮服务的规范化和个性化 上节课我们已经初步的了解了我国酒店业的发展使，那么这节课我们将一起了解酒店的种类与级别。 酒店的种类: 各种类型各种等级的酒店企业组成酒店业.酒店分类有两大目的,一是有利于营销;二是便于比较。 根据消费主体的消费目的不同分类： 商务型酒店：又称赞助型酒店接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人。 长住型酒店：也称为公寓型酒店，是为长住客人提供住宿服务的酒店。 度假型酒店：度假型酒店传统上以接待游乐，度假的客人为主 会议型酒店: 主要接待的对象是各种会议团体 观光型酒店: 主要为观光游客服务，多建造在旅游景区所在地，其经营特点是不仅要满足旅游者的食宿要求，还要有公共服务设施。 经济型酒店：经济型酒店多为旅游出差而准备，是指主要接待那些出来休闲度假，但收入有限，且愿意接受低价服务的客人。 公寓式酒店：公寓式酒店此类酒店兼具传统酒店和公寓的长处，采用“酒店式服务，公寓式管理” 个性化酒店：个性化酒店针对某些特殊的消费群体，这类酒店大多设计装修大胆，手法新奇 汽车型酒店：常见于欧美国家公路干线上。 根据酒店地理位置不同分类： 公路型酒店：主要是为了适应乘汽车旅游的宾客需要 机场酒店：酒店之所以得名，是因为它位于机场附近 风景区酒店：风景区酒店位于风景区山城海滨地带，其特点与度大型酒店相同 城市中心酒店：一般是指在城市内部靠近商务中心的酒店 根据计价方式不同分类 欧陆式计价酒店 美式计价酒店 修正美式计价酒店 欧陆式计价酒店 百慕大计价酒店 根据其他标准分类 1.根据设施规模大小：小型酒店：客房在三百间以下；中型酒店：客房在三百
—至六百间；三大型酒店：客房在六百间以上 2.根据营业时间： （1）全年性营业酒店 （2）季节性营业酒店 3.按酒店的所有制形式分类： （1）全民（国有）酒店 （2）集资酒店 （3）合资酒店 （4）外资酒店 （5）酒店联合体 （6）个体酒店（民营酒店） 4.以拥有权及管理分类 （1）独立型经营酒店：这是个人独资或政府投资为任经理独立经营的酒店 （2）合作经营的酒店：这是由两个以上投资者合作新建并联合经营的酒店，利润除还本付息外；按双方或几放投资额，或按协议进行分配 （3）连锁经营酒店：这是一个总公司以同一个商标在不同的国家和地区拓展其相同的风格或水准进行经营管理的酒店 （五）根据表现形式及基本特点： （1）酒店餐厅：酒店餐厅是设在酒店内的用餐场所 （2）高档酒楼：高档酒楼是以高端消费者为主要客服的就餐场所 （3）家庭酒店：家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体又以家庭为主要顾客对象的餐饮机构 （4）火锅店：火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。（5）快餐店：快餐店是为集于解决吃饭问题的过客提供餐饮服务的餐饮场所 （6）食街和小吃：食街和小吃的经营场所一般位于主要商业街区或闹市中心的商业大楼内 （7）团体供餐机构：也称“机构性餐饮企业”，是专为团体单位提供餐饮服务的餐饮机构 （8）西餐厅：是主要提供西式菜肴产品的餐饮机构，集中于我国的大中城市 （9）饮品店：饮品店是以提供咖啡、甜品、商务套餐等为基本特征的餐饮机构 （10）茶餐厅：茶餐厅与饮品店类似，也是最近几年新出现的餐饮形式，是一种起源于香港的餐饮场所。 二、酒店的等级： 酒店的等级是指一家酒店的豪华程度，设施设备水平，服务范围，服务质量而言。在我国分为以下几类： （一）星级制 1.一星级： 设备简单，具备食宿两个基本功能，能满足客人最简单的旅行需求，提供基本的服务。 二星级： 设备一般，除具备客房，餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好。 三星级： 设备齐全，不仅提供食宿，还有会议厅、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。 四星级： 设备豪华，综合服务完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。 五星级： 五星级酒店，五星级指的是酒店综合水平达到五星的酒店，它是旅游酒店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅，综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心 字母表示法：许多国家将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级A为最高级，E为最低级 （三）数字表示法：用数字表示饭店的等级，一般采用豪华表示最高级。继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4数越大，档次越高。
作业处理 西方酒店的起源经历了哪几个时期？ 中国现代酒业的发展可以分为几个阶段？ 酒店种类根据消费主体，消费目的不同分类分为哪几类？ 根据酒店地理位置不同分类分为哪几类？ 根据其他标准分类分为哪几类？ 根据计价方式不同分为分为哪几类？ 根据表现形式及基本特点又分为哪几类？ 酒店是怎样进行分级的？
板书设计 一、西方酒店的起源 旅游活动自古有之，饭店餐馆也应运而生。 （一）客栈时期： （二）大酒店时期： （三）商业酒店时期： （四）现代新型酒店时期： 二、中国酒店业发展使 （一）中国古代早期的住宿设施： （二）中国近代酒店业的发展： （三）中国现代酒店的发展： 中国现代酒店业的发展可以分为以下几个阶段： 1.事业单位招待型管理转向企业单位经营性管理 2.由经验型管理转向科学化管理 3.国际现代化管理阶段 当代人对餐饮的要求： （1）营养上的全面平衡 （2）卫生标准方面的高标准，严要求 （3）餐饮经营活动对社会发展的责任心 （4）餐饮服务的规范化和个性化 一、酒店的种类: 各种类型各种等级的酒店企业组成酒店业.酒店分类有两大目的,一是有利于营销;二是便于比较。 （一）根据消费主体的消费目的不同分类： 1.商务型酒店 2.长住型酒店 3.度假型酒店 4.会议型酒店 5.观光型酒店 6.经济型酒店 7.公寓式酒店 8.个性化酒店 9.汽车型酒店 （二）根据酒店地理位置不同分类： 1.公路型酒店 2.机场酒店 3.风景区酒店 4.城市中心酒店 （三）根据计价方式不同分类 1.欧陆式计价酒店 2.美式计价酒店 3.修正美式计价酒店 4.欧陆式计价酒店 5.百慕大计价酒店 （四）根据其他标准分类 1.根据设施规模大小 2.根据营业时间： 3.按酒店的所有制形式分类： 4.以拥有权及管理分类 （五）根据表现形式及基本特点： （1）酒店餐厅 （2）高档酒楼 （3）家庭酒店 （4）火锅店 （5）快餐店 （6）食街和小吃 （7）团体供餐机构 （8）西餐厅 （9）饮品店 （10）茶餐厅 二、酒店的等级： 酒店的等级是指一家酒店的豪华程度，设施设备水平，服务范围，服务质量而言。在我国分为以下几类： （一）星级制 1.一星级 2.二星级 3.三星级 4.四星级 5.五星级： （二）字母表示法 （三）数字表示法

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