资源简介

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LOREM IPSUM DOLOR
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录
酒店组织管理内涵
1
现代酒店组织管理
目
酒店组织结构设计
2
酒店的组织管理体制
3
掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。
对现代酒店各个部门以及其职能有正确的了解。
掌握酒店组织结构的类型、酒店组织制度的体系。
学习目标
项目摘要
本单元将带领大家一起学习酒店的组织结构内容，酒店组织是由酒店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。酒店组织管理是指酒店为了实现经营目标，运用各种管理方法和操作技能将酒店的各种组织要素和员工之间的相互关系进行组合、配置的活动。酒店组织管理是酒店管理的一种重要内容，组织管理的效果，将对酒店的经营活动产生重大的影响。
项目纲要
任务一 酒店组织管理内涵
酒店管理者需要具备的基本素质和要求
酒店组织机构的设计原则以及酒店各个部门及其职责。
提高酒店管理的水平和本领。
任务二 酒店组织结构设计
酒店组织结构
酒店组织结构设计
任务三 酒店组织管理体制
酒店组织制度的特点
酒店组织制度的体系
任
务
1
酒店组织管理内涵
01
酒店组织管理的重要性
02
酒店组织管理的要求
03
酒店组织管理的内容
任务一 酒店组织管理内涵
酒店组织管理的重要性是什么？
任务一 酒店组织管理内涵
1
（一）实现酒店其他管理职能的证
（二）提高酒店经济效益的有效途径
2
（三）优化酒店人力资源的使用
任务一 酒店组织管理内涵
（三）合理化的管理幅度
（四）效率化的管理工作
（一）系统化的组织管理
（二）制度化的职责规范
任务一 酒店组织管理内涵
二、酒店组织管理的要求
任务一 酒店组织管理内涵
酒店组织管理的内容
（一）组织机构设立
（二）组织人员的配备
（三）组织编订人员
（四）组织管理体系
（五）组织的变革创新
任
务
2
酒店组织结构设计
01
酒店组织结构设计的原则
02
酒店组织结构的设置
03
酒店组织结构扁平化趋势
任务二 酒店组织结构设计
酒店是劳动密集型企业，人员众多，服务产品多样，对酒店组织结构的设计必须严密、科学、合理，才能保证酒店经营活动的正常运行。对酒店组织结构的设计，应了解酒店组织结构设计的原则，酒店组织结构的类型以及酒店组织结构设置的具体内容。
任务二 酒店组织结构设计
（一）适合酒店经营原则
在管理机构上，要按需求岗位，对可设可不设的机构一概不设，但是必须满足酒店的工作业务量。
（二）权责对等原则
要求酒店组织在分配责任的同时，也赋予该职位对等的权力。
（三）指挥统一原则
在酒店组织中,从最高管理者到最低管理者之间必须正式组成一个等级链。
（四）分工协作原则
细化后的工作相对简单，使服务内容规范化,提高了工作质量。
酒店结构设计原则
任务二 酒店组织结构设计
（五）管理幅度原则
是指一个管理者能够直接而有效的酒店为了提高工作效率和质量, 将一项复杂的工作分工细化。
（六）管理层次原则
管理层次是管理组织的纵向系统的层次。
（七）弹性原则
需要具有一定的弹性，随时适应经营环境的变化。
酒店结构设计原则
任务二 酒店组织结构设计
任务二 酒店组织结构设计
酒店组织结构的设置
01
人事部
03
工程部
02
销售部
04
安全部
05
财务部
任务二 酒店组织结构设计
酒店组织结构的设置
业务部门
又称营业创利部门。它主要包括酒店的前厅部、客房部、餐饮部、商品部、旅游部等。
任务二 酒店组织结构设计
酒店组织结构的设置
其他部门
一是党组织的领导机构。
二是工会、共青团、妇女组织机构。
他们一方面引导员工在酒店中发挥积极作用，另一方面保护该组织成员的权益。
任务二 酒店组织结构设计
在每一层次减少级别
二线部门不设主管
一线部门不设领班
在管理架构层次上减少一层
酒店组织结构扁平化趋势
所有的部门不设副职
组织结构扁平化的利与弊
任务二 酒店组织结构设计
可以加快信息传递速度，是决策更快更有效率，但弊端是员工晋升的机会减少，管理控制难度在增大，便会接二连三出问题、犯错误。
任
务
3
酒店组织管理体制
01
酒店组织的特点
02
酒店组织制度体系
任务三 酒店组织管理体制
任务三 酒店组织管理体制
（一）制度的目标性
（二）制度的规范性
01
任务三 酒店组织管理体制
（三）制度的强制性
（四）制度的公平性
（五）制度的灵活性
任务三 酒店组织管理体制
1.总经理负责制
2.经济责任制
3.岗位责任制
酒店组织制度体系
（一）基本制度
任务三 酒店组织管理体制
1.业务运行责任制
2.设备设施管理制度
3.服务质量管理制度
酒店组织制度体系
（二）部门制度
任务三 酒店组织管理体制
5.物品管理制度
6.劳动考核制度
7.财务制度
酒店组织制度体系
4.部门纪律
任务三 酒店组织管理体制
1.行政性制度
2.人事制度
3.安全保卫制度
酒店组织制度体系
（三）合理化的管理幅度
4.财务制度
任务三 酒店组织管理体制
1.会议制度
2.酒店考评总结制度
3.决策和计划工作制度
酒店组织制度体系
（四）效率化的管理工作
4.质量监督制度
任务三 酒店组织管理体制
1.提高员工素质
2.优秀的企业文化
3.决策和计划工作制度
酒店组织制度体系
（五）酒店组织制度的实施
酒店组织管理的要求有哪几点。
酒店组织管理的重要性？
酒店组织制度的特点？
项目重点回顾
THANKS
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