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现代酒店概论
项目一
酒店概述
酒店的起源与发展
酒店种类和级别
酒店管理的特殊性
本章学习重点
对酒店进行总体的初步认识。
掌握酒店的历史与发展历程。
了解酒店的等级划分，以及类型。
了解酒店管理的特殊性。
酒店的起源与发展
一、西方酒店的起源
（一）客栈时期
（二）大酒店时期
（三）商业酒店时期
（四）现代新型酒店时期
二、中国酒店业发展史
（一）中国古代早期的住宿设施。
（二）中国近代酒店业的发展。
（三）中国现代酒店业的发展。
（四）当代人对餐饮的要求。
酒店的种类与级别
（一）根据消费主体的消费目的不同分类
1.商务型酒店：
商务型酒店。又称暂住型酒店。接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人，主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动而服务的。
深圳威尼斯皇冠假日酒店
2.长住型酒店：
长住型酒店也称为公寓型酒店，是为长住客人提供住宿服务的酒店。此类酒店一般采用公寓式建筑的造型，适合住宿期长、在当地短期工作或休假的客人或家庭居住。
上海龙柏宾馆
3.度假型酒店：
度假型酒店，传统上以接待游乐、度假的客人为主。此类饭店的客源主要为度假客人。多兴建在海滨、温泉、山区、海岛、森林、风景区附近。其经营的季节性较强。度假型酒店要求有较完善的娱乐设备。
广州长隆酒店
4.会议型酒店：
会议型酒店，主要接待的对象是各种会议团体。会议客人平均每天消费额一般高于度假客人。通常设在大都市的政治、经济、文化中心,或交通方便的游览胜地。
深圳威尔登酒店
5.观光型酒店：
观光型酒店，主要为观光游客服务，多建造在旅游景区所在地，其经营特点是不仅要满足旅游者食宿的需求，还要有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游者旅游生活丰富多彩、得到精神和物质上的享受。
香格里拉松赞绿谷酒店
6.经济型酒店：
经济型酒店多为旅游出差而准备，是指主要接待那些出来休闲度假，但收入有限且愿意接受低价服务的客人，为他们提供最基本的服务项目的酒店。
如家酒店
7.公寓式酒店：
公寓式酒店，此类酒店兼具传统酒店和公寓的长处，采用“酒店式服务，公寓式管理”。公寓式酒店既能为宾客提供殷勤服务，又能令宾客享受居家的快乐。
迪拜雅士阁酒店
8.个性化酒店：
个性化酒店。针对某些特殊的消费群体，这类酒店大多设计装饰大胆、手法新奇。如各种主题酒店、艺术酒店、设计酒店等。
台湾垦丁民宿
9.汽车型酒店：
汽车酒店，常见于欧美国家公路干线上，早期，此类酒店设施、设备较为简单、规模较小、以接待驾车旅行者投宿为主。
挪威森林汽车旅馆
（二）根据酒店地理位置不同分类
1.公路型酒店：
公路型酒店主要是为了适应乘汽车旅游的宾客需要。目前乘汽车旅游在欧洲、美国极为普通。游客驾驶着小车可以十分方便地住进公路酒店。公路酒店提供廉价、方便、舒适的住房、膳食服务以及一些康乐活动。
2.机场酒店
机场酒店之所以得名，是因为它位于机场附近。主要是为一些大型航空公司和一般飞机乘客暂时停留而提供舒适方便的住宿、饮食服务。
3.风景区酒店
风景区酒店位于风景区、山城、海滨地带，其特点与度假型酒店相同。
4.城市中心酒店
城市中心酒店，一般是指在城市内部，靠近商务中心的酒店。它的特点和五星酒店相同。此处不在赘述。
（三）根据计价方式不同分类
1.欧式计价酒店
欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品饮料等其他费用，世界各地绝大多数酒店均属此类。
2.美式计价酒店
客房价格包括房租以及一日三餐的费用。
3.修正美式计价酒店
客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客自由的安排白天活动。
4.欧陆式计价酒店
房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。此类酒店一般不设餐厅。
5.百慕大计价酒店
房价包括房租及美式早餐的费用。
（四）根据其他标准分类
1.根据设施规模大小
（1）小型酒店：客房在300间以下。
（2）中型酒店：客房在300—600间。
（3）大型酒店：客房在600间以上。
2.根据营业时间
(1)全年性营业酒店 (2)季节性营业酒店
3.按酒店的所有制形式
(1)全民(国有)酒店
(2)集资酒店
(3) 合资酒店
(4)外资酒店
(5)酒店联合体
(6)个体酒店(民营酒店)
4.以拥有权及管理分类
(1)独立经营酒店:这是个人独资或政府投资委任经理独立经营的酒店。
(2)合作经营的酒店:这是由两个以上投资者合作兴建并联合经营的酒店, 利润除还本付息外；按双方或几方投资额, 或按协议进行分配。
(3)连锁经营的酒店:这是一个总公司以同一个商标在不同的国家和地区拓展其相同的风格或水准来进行经营管理的酒店。
（五）根据表现形式及基本特点
1.酒店餐厅:
酒店餐厅是设在酒店内的用餐场所。酒店餐饮经营店的表现形式比较复杂，通常有咖啡厅、中餐零点餐厅、西餐零点餐厅、中西餐宴会厅，以及其他种类餐厅等。
2.高档酒楼:
高档酒楼是以高端消费者为主要客服的就餐场所。商务宴请、私人盛宴往往会在这类酒楼里进行。高档酒楼通常具有一流的硬件设施，提供的餐饮产品和服务极富特色，消费标准较高。
3.家庭餐馆:
家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体又以家庭为主要顾客对象的餐饮机构。
4.火锅店:
火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。
5.快餐店:
快餐店是为急于解决吃饭问题的过客提供餐饮服务的餐饮场所，或称速食餐厅、速食店。
6.食街和小吃:
食街和小吃的经营场所一般位于主要商业街区或闹事中心的商业大楼内。其经营特点是将某一地区乃至全国的名优小吃集于一个空间之中。
7.团提供餐机构：
团体供餐机构也称“机构性餐饮企业”，是专为团体单位提供餐饮服务的餐饮机构。其特点是客服消费不是以店堂为主，是以团队形式，以上门服务为主。
8.西餐厅：
西餐厅是主要提供西式菜肴产品的餐饮机构，集中于我国的大中城市。主要特点是主料突出、形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
9.饮品店：
饮品店是以提供咖啡、甜品、商务套餐等为基本特征的餐饮机构。
10.茶餐厅：
茶餐厅与饮品店类似，也是最近几年新出现的餐饮形式，是一种起源与香港的饮食场所。
酒店的等级
（一）星级制：
1.一星级
设备简单，具备食、宿两个基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅行者的需要。
2.二星级
设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等需要。
是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
3.三星级
设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中等以上旅游者的需要。
标准很高，主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
4.四星级
设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，还能得到很好的精神享受。这种酒店国际上通常称为一流水平的酒店，收费一般很高。主要满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅游者的需要。
5.五星级
五星级酒店，五星级指的是酒店综合水平达五星的酒店。它是旅游酒店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高。收费标准很高，主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
（二）字母表示法
许多国家将酒店的等级用英文字母表示，即A,B,C,D,E五级，A为最高级，E为最低级，有的虽是五级却用A,B,C,D,是个字谜表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。
（三）数字表示法
用数字表示饭店的等级一般采用豪华表示最高级。继豪华之后由高到低依次为1,2,3,4，数越大，档次越高。
酒店管理基础理论及特殊性
一、酒店管理基础理论
（一）泰罗的科学管理
（二）法约尔的一般管理理论
（三）韦伯的行政组织理论
二、酒店管理的特殊性
1、超前性
2、以人为本
3、质量管理——核心
4、综合系统
本章重点思考题：
（1）酒店的定义以及分类。
（2）酒店发展经历可分为哪几个时期？
（3）作为饭店的服务人员哪些方面的酒店礼仪需要注意？
THANKS
LOREM IPSUM

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