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(共21张PPT)
二 氨基酸形成蛋白质的过程
氨基酸的结合方式——
脱水缩合
COOH
R2
COOH
H
N
C
H
H
NH2
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
H2O
＋
肽键
二肽
两个氨基酸之间的脱水缩合
R1
C
H
H2N
C
OH
O
R3
COOH
H
N
C
H
H
H2O
＋
三肽
肽键
四肽
多肽
１条或几条肽链
盘曲、折叠形成一定空间结构
蛋白质
R2
C
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
R3
COOH
H
N
C
H
O
肽键
肽键
R2
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
C—OH
O
二肽
......
多肽（链）：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。
一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成。
肽键：连接两个氨基酸分子的键叫做肽键。
写法：(－NH－CO－、－CO－NH －、 －NHCO－、 －CONH－)
两个氨基酸分子缩合形成二肽，脱去一分子水。这个水分子中的氢来自（ ）
A. 羧基 B. 氨基
C. 连在碳原子上的氢 D. 氨基和羧基
脱水数 = 肽键数 =彻底水解需要的水分子数
为何20种组成蛋白质的氨基酸能形成1010 ～1012多种？
三 蛋白质的多样性
1 氨基酸的种类不同
氨基酸
脱水缩合
折叠盘旋
蛋白质
肽链
2 氨基酸的数目不同
3 氨基酸的排列顺序不同
4 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同
胰岛素
蛋白质多样性的原因：
2、氨基酸的数目成百上千
3、氨基酸的排列顺序千变万化
4、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别
1、氨基酸的种类不同
蛋白质的变性
指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（ ）
A. 肽键 B. 肽链
C. 空间结构 D. 氨基酸
蛋白质分子结构的多样性
蛋白质分子功能的多样性
决 定
四 蛋白质的功能
蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质
血红蛋白
运输作用：如红细胞中的血红蛋白
胃蛋白酶结晶
催化作用：如酶
分泌胰岛素的细胞
调节作用：如胰岛素和生长激素
抗体
抗体
抗原
免疫作用：如抗体
蛋白质的功能：
2、催化作用
3、运输作用
4、调节作用
1、构成细胞和生物体的重要物质
5、免疫作用
催
狗
运
面
条
感冒病人“发烧”时，除新陈代谢加强外，血液中某些抗体蛋白质含量增加，说明（ ）
蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质
有些蛋白质具有运输作用
C. 某些蛋白质具有调节作用
D. 有些蛋白质具有免疫作用

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