资源简介

(共15张PPT)
餐厅服务技能实训
职业岗位分析
工作过程
工作内容
学习情境一:岗位认知实训
学习情境二:餐前准备技能实训
学习情境三:餐前服务技能实训
学习情境四:餐中服务技能实训
学习情境五:餐后服务技能实训
学习情境六:应急服务技能实训
职业能力分析
教学内容
餐前准备技能
餐前服务技能
餐中服务技能
餐后服务技能
服务素质要求
餐厅服务技能
应急服务技能
迎送员
值台员
传菜员
酒水员
收银员
岗位分析
确定工作任务
确定实训项目
专业能力、方法能力、社会能力
课程开发的指导思想
由酒店管理专业教学团队与企业专家共同开发
一是要以餐厅职业活动的工作过程为导向，以岗位分析为依据，充分体现岗位能力的培养以及后期发展潜力的形成。
根据酒店（餐厅）对人才的要求构建《餐厅服务技能实训》课程的教学内容和实践内容，使本课程回归职业领域。
课程定位
专业培养目标
课程目标定位
本课程的教学目标定位为，依据地方经济对人才的需求以及职业岗位人才技能的要求，使学生在掌握餐厅服务基本技能基础上，着重培养学生的动手操作能力、应急处理能力和团队合作能力。
酒店管理专业为星级酒店、独立餐饮机构、大型娱乐机构等企业管理一线前厅、客房、餐厅等服务与管理岗位，培养具备良好职业素质，掌握现代饭店的基本操作技能，既具有较强的服务意识和管理能力，又具有一定的就业能力和职业发展能力，适应酒店业发展需要的高素质技能型酒店管理人才。
课程定位是由专业培养目标决定的。
课程设计理念与思路
课程设计
设计
理念
教学
模式
设计
思路
以就业为导向
以服务为宗旨
以活动为中心
以任务为引导
以能力为本位
以岗位分析构建能力体系
以工作流程序化教学内容
以工作任务驱动实训教学
以校企合作实现岗位育人
学工一体
岗位育人
岗位入
职实训
拓展技
能实训
服务技能实训
餐厅服务工作流程
工作任务
实训项目
能力要求
餐前准
备技能
餐后服
务技能
餐中服
务技能
餐前服
务技能
学习情境
教学内容设计
学习情境设计
工作过
程知识
实训
项目
工作
任务
学习
情境
技能
考核
餐厅服务技能实训
餐厅操作技能实训
零点餐厅服务实训
餐厅对客服务实训
餐厅其他服务实训
餐厅投诉事故处理
餐前准备实训
餐前服务实训
岗位认知实训
餐中服务实训
餐后服务实训
新旧教学内容对比
餐厅服务
技能实训
应急技能实训
新
旧
餐厅服务工作流程
基于工作系统化的教学组织
学习情境
实训项目
实训目的、实训内容
实训用品、实训方法
实训步骤、实训报告
教学目标
情境描述
任务设置
能力目标
工作任务单
资讯、决策
计划、实施
检查、评价
任务分析
工作内容、工作对象
工作环境、工作工具
工作产品、工作步骤
教学过程组织
学习情境
引言
1．情境描述
2．工作任务
3．能力要求
4．实训项目
学习过程（或工作过程）设计
资讯
计划
决策
实施
检查
评价
1．教师布置工作任务
2．教师提出实训要求
3．教师介绍必备的工作过程知识
1．学生进行分组
2．讨论如何完成任务
3．制定完成任务的方案
1．确定完成任务的步骤
2．进行具体的分工安排
1．教师或企业指导教师示范操作
2．学生操作、教师监督检查
3．教师纠正不规范操作
4．学生保质、保量完成任务
1．学生自查，并填写工作报告
2．小组互查，并进行反思
3．教师抽查，并进行教学记录
1．学生汇报工作过程
2．教师进行综合评价
教学时间安排
第四学期
经营性实训
教学做一体化
实践教学体系
第五学期(校内)
工读性顶岗实习
第六学期(校外)
毕业顶岗实习
顶岗实践
经营性
实训
顶岗实习
岗位
认知
仿真
实训
顶岗
实习
第三学期
岗位认知
教学方法
角色扮演法
示范教学法
六步工作法
项目教学法
顶岗实习
任务驱动法
情境
教学法
实训教学考核评价
实训表现
与态度
实训操作过
程与实训内
容掌握程度
实训报告
该课程在进行考核评价时，采取过程导向的评价方法，对学生的综合职业能力进行评价。由学校和企业共同进行。
双师
考核
50%
20%
30%
顶岗实习考核评价
70%
实习
成绩
实习评价
（企业指导教师）
实习评价
（学校指导教师）
30%
评价依据
工作态度
工作质量
工作效率
团队合作
知识应用
实习周记
实习报告
实习鉴定
Thank You!

展开更多......

收起↑