资源简介

(共49张PPT)
学习情境一：
餐厅服务入职技能训练
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【任务设置】
餐厅服务岗位认知
餐厅服务员职业形象塑造
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专业能力
掌握餐厅服务入职的基本要求；
熟悉餐厅服务岗位的设置及餐厅服务员的岗位职责；
掌握餐厅服务的服务准则、工作要求、纪律要求；
能够以良好的仪容、仪表、仪态以及规范的服务礼貌礼节来服务客人；
拥有良好的餐饮职业道德。
社会能力
具有敏锐的观察力；
具有一定的分析判断力。
具有强烈的职业意识。
职业行动能力
方法能力
能够运用各种手段随时掌握饭店餐厅服务员的工作要求；
能够根据饭店实际情况对餐厅岗位设置进行调整；
能够对饭店各公关岗位的职责进行随时修订完善。
【能力目标】
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工作任务二
餐厅服务员职业形象塑造
提出
考核
实施
分析
评价
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工作任务二
【任务分析 】
1．工作内容：作为一名餐厅服务人员，职业形象非常重要，端庄的仪容、得体的仪表、优雅的仪态给客人以舒适的感觉，能够增强客人对饭店的满意度。要完成这项工作任务，必须进行以下三项实训：仪容、仪表、仪态训练。
2．工作对象：服务员
3．工作环境：教室、餐厅、酒店餐饮部、模拟实训室
4．工作工具：餐厅员工手册、化妆用具、工装、桌椅等
5．工作产品：形象良好的餐厅服务员、实训报告
6．工作步骤：资讯-决策-计划-实施-检查-评价 。
Company Logo实训项目一
仪容训练
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提出项目
假如你所在的酒店迎来一批大学实习生，在上岗之前，首先要对其进行入职训练，人力资源部的经理把这件事交给你来做，请你以此撰写一份培训方案。包括培训目标、培训内容、培训方法、培训时间安排、培训预期效果等内容。
职业场景
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1
用后天的训练来弥补同学们先天的不足
1
熟练掌握仪容仪表的常识
2
明确仪容对自己他人的重要性
3
掌握服务人员仪容的具体操作规范
4
实训目标
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1、了解餐厅服务员的仪容要求
2．了解皮肤类型的自我测试方法
3．掌握简单的化妆方法
岗位实训
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实训主要仪器设备及材料：
电脑、教学光盘、洗脸盆、棉球、粉底霜、眉笔、口红等
实训准备
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仪容训练
项目评价
仪容训练准备
制定仪容训练计划
仪容训练作业
仪容训练
工作检查
仪容训练
实训项目
实训步骤
时间安排
2课时
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示范讲解法、录像教学法
实训方法
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工作过程知识
皮肤测试
净面
基本化妆
检 查
涂唇膏
抹颊红
眼部化妆
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皮
肤
测
试
技能训练
1．晚上睡觉前用中性洁肤品洗净皮肤后，不擦任何化妆品上床休息
2．第二天早晨起床后，用一面纸巾轻拭前额及鼻部
3．若纸巾上留下大片油迹，皮肤便是油性的
4．若纸巾上仅有星星点点的油迹或没有油迹，皮肤则为干性
5．若纸巾上有油迹但并不多，就是中性皮肤。
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净
面
技能训练
1．将脸用温水打湿
2．取适量洗面奶于手心，搓至起泡
3．由下巴向额头，用手指轻轻地按摩清洗1～2分钟
4．用清水清洗
5．用纸巾或毛巾把多余的水分吸干
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基
本
化
妆
技能训练
1．涂化妆水，用棉球蘸取向脸面叩拍
2．抹粉底霜，用手指或手掌在脸上点染晕抹
3．上粉底，用手指或手掌在脸上点染晕抹，不宜过厚
4．扑化妆粉，用粉扑自下而上扑均匀
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眼
部
化
妆
技能训练
1．涂眼影。用棉花棒沾眼影色在眼周、眼尾上下眼皮、眼窝处点抹并扫开。手法先上后下至下眼睑的尾部
2．描眉。蓝灰色打底，棕色或黑色描出适合的眉型。直线型使脸型显短，弯型使人显温柔
3．描眼线。用眼线笔沿眼睫毛底线描画
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抹
颊
红
技能训练
用颊红轻染轻扫两颊，以颧骨为中心向四周抹匀。长脸型横打胭脂，圆脸型和方脸型竖打胭脂
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涂
唇
膏
技能训练
1．用唇笔描上下唇轮廓，起调整色泽、改变唇形作用
2．涂口红填满
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检
查
技能训练
1．发际和眉毛是否沾上粉底霜
2．双眉是否对称
3．胭脂是否涂匀
4．妆面是否平衡
5．与穿着是否协调
6．适当调整修改
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评分标准
测试内容 得 分 标 准（满分10分） 扣 分
眼部化妆 眉峰在眼睛2/3处，眉尾、眼角、嘴角在一条直线上 3分
唇部化妆 唇膏涂抹均匀，颜色与腮红、眼影相协调 3分
眼线 眼线涂画均匀，没有凹凸不平 2分
总体感觉 检查整个妆面是否协调 2分
合计
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实训注意事项：
1、实训中要注意安全。
2、要事先准备好实训用具。
3、要注意工作妆与生活妆的区别
4、工作妆要淡雅、简洁，重点主要是嘴唇、面颊和眼部。
5、化妆时美化自身形象，既要扬长，更要避短，要庄重自然。
Company Logo实训项目二
仪表训练
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酒店管理班同学在评价服装的搭配美感，大家通过老师的理论讲解之后开始评价并推选哪位同学可以示范。
职业场景
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1
对酒店服务着装和对社交着装的了解
1
掌握鞋袜的着装规范
2
掌握几种领带的打法
3
能够对服装、鞋袜整洁程度，完好程度，型号尺码等方面的自我检查
4
实训目标
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1．了解制服、衬衣、鞋袜穿着要求及规范
2．掌握几种常见领带打法
岗位实训
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电脑、教学光盘、对应工作岗位的制服和衬衣及衣架、各种颜色、式样皮鞋和布鞋若干，各种颜色和长度的袜子和丝袜若干、各种质地、颜色的领带等
实训准备
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2课时
时间安排
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着装训练
项目评价
着装训练准备
制定着装训练计划
着装训练流程
着装训练
工作检查
着装训练
实训项目
实训步骤
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示范讲解法、录像教学法
实训方法
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工作过程知识
制服穿着
衬衣穿着
饰物佩戴
检查规范性
鞋袜穿着
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技能训练
实训内容 操作标准 基本要求
制服和衬衣穿着前的检查 1．从洗衣部员工手中接过制服时，确认自己的岗位制服2．确认适合自己的尺码3．重点检查领口和袖口的洁净4．细心检查衣服上是否有油污陈迹、扣子是否齐全、是否有漏缝或破边 按顺序检查，发现问题及时调换
制服和衬衣的穿着 1．从衣架上取下衬衣，穿好
2．衬衣穿好后下摆必须在裤子或套裙里面
3．对着镜子检查，扣子是否扣齐，穿着是否符合规范
4．换下不需洗涤的衣物应挂在衣架上 制服口袋不许装与工作无关的任何物品
制服、衬衣穿着训练
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技能训练
实训内容 操作标准 基本要求
鞋袜穿着前的检查 1．颜色式样。皮鞋或布鞋以素色或黑色为主，式样以端庄、大方为主
2．整洁。皮鞋应该经常擦油，保持干净光亮；布鞋也应该保持干净
3．完好。及时修补小破损
4．男士袜子的颜色应该与鞋子颜色和谐
5．女士着裙装应穿与肤色相近的长丝袜 1．颜色应比制服的颜色深
2．女士袜子不可太短，不可穿有抽丝破损的长丝袜上班
鞋袜穿着前的检查
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技能训练
实训内容 操作标准 基本要求
饰物佩戴 1．帽子要戴端正，符合规范
2．工号牌要端正的别在西装左胸翻领上或其他制服左胸上方
3．领带(领结)经常是制服的组成部分，配套的制服应按规定系好领带
4．领带扎在硬领衬衣上，扎前衬衣的第一个纽扣应当扣上
5．系领带不能过长或过短，站立时下端齐及腰带为最好
6．领带系好后，前面宽的一面应长于里面窄的一面
7．如果须用领带夹，其位置在衬衣的第四、第五个纽扣之间
8．领带不用时，应打开领结，垂直吊放，以备再用 不同场合佩戴不同的饰物，从整体要给人整洁、大方的印象
饰物佩戴练习
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检查操作规范性
检查操作规范性
测试内容 得 分 标 准（满分10分） 扣 分
扣子 不论单排扣还是双排扣，扣子系法均正确 2分
衬衫 领口、袖口的扣子均全系，领口高外套领口1-2厘米，袖口长外套袖口1-2厘米 2分
领带 形状规整，长短适中，打法正确 4分
鞋、袜 鞋、袜颜色搭配恰当 2分
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实训注意事项：
1、论穿何种鞋子，都不可拖地或跺地。
2、女士穿中跟或平跟布鞋。
3、佩戴饰品，一定要使之符合自己的身份。
一般在工作岗位上不佩戴饰品。
Company Logo实训项目三
仪态训练
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提出项目
俗话说“外塑形象、内强素质”，良好的个人形象对事业的发展起着举足轻重的作用，人们只愿意与高素质的人接洽与合作。培养综合素质达标，个人形象优良的社会主义新型人才。
职业场景
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1
认真了解行为习惯对工作的重要性
1
熟练掌握仪态的常识
2
明确仪态对自己他人的重要性
3
掌握服务人员仪态的具体操作规范
4
实训目标
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1．了解餐厅服务员的仪态要求
2．熟悉站姿、坐姿、走姿、手势的操作规范
3．进行站姿、坐姿、走姿、手势操作训练
岗位实训
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落地大立镜、各类椅子、教学影碟
实训准备
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示范讲解法、录像教学法
实训方法
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2课时
时间安排
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仪态训练
项目评价
仪态训练准备
制定仪态训练计划
仪态训练流程
仪态训练
工作检查
仪态训练
实训项目
实训步骤
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工作过程知识
站姿训练
坐姿训练
手势训练
检查
走姿训练
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技能训练
站姿训练
坐姿训练
走姿训练
手势训练
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检查操作规范性
检查操作规范性
测试内容 得 分 标 准（满分10分） 扣 分
站姿 站得端正、自然、亲切、稳重．即要做到“立如松” 2分
坐姿 坐姿的基本要求是“坐如钟”，具体要求是：坐得端正、稳重、自然、亲切，给人一种舒适感
走姿 “行如风”，即走起来要像风一样轻盈．方向明确，抬头，不晃肩摇头，两臂摆动自然，两腿直而不僵，步伐从容，步态平稳，步幅适中均匀，两脚落地成两条直线 4分 4分
手势 自然优雅，规范适度。五指伸直并拢，掌心斜向上方，腕关节伸直，手与前臂形成直线，以肘关节为轴弯曲140’左右为宜，手与地面成45’角 2分
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实训注意事项：
1．实训中要注意安全。
2．要事先准备好实训用具。
3．要注意灵活运用。
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