资源简介

(共62张PPT)
学习情境二
餐前准备技能实训
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【情境描述】
“工欲善其事，必先利其器”，在本学习情境中，要了解作为一名餐厅服务员，在进入正式的对客服务之前，都需要做好哪些餐前准备工作？这些准备工作的规范操作如何？为接下来的服务工作打下良好的基础。
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【任务设置】
工作任务一：环境与物品的准备
工作任务二：餐桌的布置与整理
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【能力目标一 】
专业能力：
熟练掌握餐厅环境清洁、餐具清洁等基本要求，并能够规范地进行操作；
能够圆满完成对服务台进行餐厅服务前的准备与整理工作；
能够对就餐前的餐桌进行相应的布置与整理；
能够熟练掌握十种以上餐巾折花的技艺；
能够在规定的时间完成中西餐摆台的规范操作。
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【能力目标二】
方法能力：
能够掌握环境清洁、餐具清洁的技巧；
能够灵活使用各种铺台布的技法；
能够根据实际情况对餐桌进行布置；
能够正确使用中西餐摆台操作技法。
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【能力目标三】
社会能力：
认真细致的工作作风；
强烈的责任心；
良好的职业道德；
具有敏锐的观察力；
具有一定的分析判断力；
具有强烈的职业意识。
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【训练方法】
1.工作过程步骤
准备—分析—实施—考核—评价
2.学生主导，完成项目要求
3.角色扮演
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工作任务一
环境与物品的准备
提出
考核
实施
分析
评价
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工作任务一
【任务分析】
1．工作内容：认识、了解餐具；熟练完成环境清洁、餐具清洁工作；能够做好服务台餐前的准备与整理工作。要完成这些工作任务，必须进行以下三项实训：认识餐具、餐具擦拭服务实训、擦拭玻璃器皿实训。
2．工作对象：餐厅、服务员、餐厅用品
3．工作环境：教室、餐厅、酒店餐饮部、模拟实训室
4．工作工具：餐厅、餐厅用品等
5．工作产品：整洁的就餐环境与就餐用具、实训报告
6．工作步骤：资讯-决策-计划-实施-检查-评价
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【工作任务单】
—环境与物品准备
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工作任务 环境与物品准备
小组 成员 日期
任务描述：认识各种中西餐具，通过对各种餐具的清洁和环境的清洁实训，给客人一个整洁的就餐环境。采用任务驱动，项目引导教学法，按照资讯、决策、计划、实施、检查、评估步骤进行实训教学，在此过程中学习相关工作过程知识，重点是餐具的清洁。
能力要求：认识、了解各种中西餐具，掌握餐厅服务前环境与物品准备的相关要求；熟练掌握各种餐具清洁技法；能够对就餐前的服务台进行准备与整理工作。
实训项目：1．认识餐具2．餐具擦拭服务实训3．擦拭玻璃器皿实训
教学目标：能够熟练地认识各种中西餐具，能够做好就餐前环境与物品准备工作，为客人提供一个舒适、整洁的就餐环境。
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1．资讯
（1）你认识餐厅各种中西餐的餐具的名称及用途吗？
（2）你知道各种餐用应该如何清洁吗？
（3）你知道如何对各种餐用具进行使用与保管吗？
（4）就餐前该做好哪些环境与物品的准备工作？
2．决策
（1）如何正确使用各种餐具？
（2）如何正确进行餐具的清洁工作？
（3）餐前需要做好哪些准备工作？
3．计划
人员分配
时间安排
解决步骤
设备和工具
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4．实施
（1）资料汇集
（2）准备好各种中西餐，认识各种餐具并熟记其用途。
（3）进行餐具、玻璃用品的清洁训练
（4）运用所学知识，撰写实训报告。
5．检查
提交任务完成方案并回答下面问题
（1）能否熟练地认识每种中西餐具并掌握其用途？
（2）是否用规范的方法对餐用及玻璃用具进行清洁？
要点概括
资料来源
资料编号
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6．评估（包括学生自评、小组互评和教师点评）
考评项目 自我评估 小组评估 教师评估
团队合作40% 沟通能力
协作精神
工作成果评定30% 任务方案
实施过程
工具使用
完成情况
工作态度20% 工作纪律
敬业精神
有责任心
工作角色、创新10% 角色认知
创新精神
综合评价100%
组长签字： 教师签字：
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实训项目一
认识餐具
提出
考核
实施
分析
评价
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实训目的与内容
通过实训，了解饭店餐厅服务中各种中西餐具，并能够对其进行正确的使用与保管。
1．认识中餐用具
2．认识西餐用具
3．认识各种酒具
4．认识各种茶具
5．认识咖啡具
内容
目的
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1
2
3
4
实训主要仪器设备及材料
实训方法
电脑、网络、各种中西餐餐具、酒具、茶具、咖啡具
实地观察法、多媒体教学法
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1．了解餐厅各种餐具的分类情况。
餐具按制造材料分类：有陶器、瓷器、木制餐具、骨器、漆器、金属器皿、微波器皿及纳米餐具。
餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。
餐具按用途分类可分为食具和饮具。食具中包括食用器皿和食用具。食用器皿中又包括碗、盘、蝶、杯、盅、壶、盘等；食用具中又包括西餐中使用的刀、叉、匙，中餐中使用的筷、匙等。饮具中包括茶具、咖啡具和酒具。
实训步骤
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2．认识各种中餐用具及用途
一：盘类。中餐用盘的形状各异，尺寸也不一，从小至直径为7.6厘米的调味碟到直径为81.3厘米的大直圆盘一应俱全。常用的有圆盘、条盘、长方盘、汤盘、高脚盘、碟等。
（1）方盘。呈长方形或正方形,四角为圆弧且腹深，适用于盛装烧菜和造型菜，也可用作冷碟。
（2）条盘。又叫鱼盘、腰圆盘 , 呈椭圆形，有深腰圆盘和腰圆盘两种。其规格从直径15.2～81.3厘米共14种。此盘一般用作盛装整形菜或拼盘用，也常用于盛装爆、炒、烧、炸、熘菜等,用其盛装花色菜比圆盘效果好些。
（3）高脚盘。底平口直，底部有脚，形似高脚酒杯，其边有平圆和荷叶边两种，有8—16厘米等多种。用于盛装水果，干果，点心，水饺等。
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（4）圆盘。底平而形圆,盘边有平边和荷叶边两种,其规格从直径12.7～81.3厘米约16种，可用作拼盘、爆炒菜盘、点心。
（5）碟。比盘子小,底平而浅,多为圆形。一般用于搁汤勺、分装菜肴、盛装昧料、干果或接放骨渣之用，所以又称搁碟、味碟、餐碟、骨碟、渣碟等。
（6）汤盘。亦称窝盘,盘边稍高,盘深,其规格有直径11.7～30.5厘米共七种，多用于盛装汤汁较多的烧、烩、焖等菜品菜。
1-条盘 2-鱼盘 3-高脚盘 4-圆盘 5-碟 6-汤盘
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二、碗类
碗是餐厅中常用的餐具之一。可盛装米饭水饺等主食,又可用来盛汤或炖制品。现在餐厅所常用的碗类主要是以下几种：
（1）汤碗：汤碗的主要用途就是用以盛装汤类或炖制品，敞口底深，容量较大。分平圆边和荷叶边两种，直径均为21厘米左右。
（2）手碗：手碗在宴会中使用广泛，由于手碗面小而底浅，直径9厘米左右，摆台时不会占用太多空间，又可在进餐时盛食物，同时也可盛装米饭，粥等主食。
（3）口汤碗：口汤碗比汤碗稍小，直径在5—7厘米左右，多用于宴会分菜，碗壁较薄，便于使用。
（4）面碗：面碗是专门盛装面食的餐具，敞口底深，容量大，碗壁较厚，便于端取。
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三、勺类
勺又名调羹，汤匙，划子等，是专门舀汤的餐用具。主要有：
（1）服务用勺。服务用勺一般在分装整盘食物和炖制品时使用，有木质，瓷质，金属和玻璃等材料制成。全长约18—20厘米，有长柄和短柄之分，长柄勺体较小，柄长而细，主要用于分装流质类食品；短柄主要用于不用分派的汤菜，及添菜之用。
（2）桌上用的调羹。桌上用调羹一般是陶瓷制成，用于接食菜品和舀汤之用，客人在进餐时辅助筷子食用一些汤类食品，也可用于甜羹与小吃。桌上用的调羹体积较小可放入碗碟中，也可配合口汤碗同上。
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四、筷子及筷架（筷套）
（1）筷子。现在的筷子一般用竹子、红木、黄杨木、 象牙，银，塑料等制成 , 有方头和圆头两种。一般全长为20厘米左右。
（2）筷架（筷套）。筷子在摆放和使用时为了方便卫生，应使用筷架和筷套。筷架的作用是托起筷头，保证筷子摆放在餐桌上时不会受到污染。
1-筷子 2-长柄勺 3-短柄勺
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五、锅类
为求某些菜肴声、香、味齐发之效果，一些炊具也常常随菜肴一齐上了餐桌。因此，中式餐具除了以上的传统食具外，还包括一些炊具。目前常见的有以下几种：
（1）火锅。我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。火锅一般由铜、铝、不锈钢等制成。
（2）沙锅。俗称沙钵，为陶制炊具。主要用于冬季炖菜，焖菜等。沙锅上桌时，汤菜往往还保持沸腾。
（3）汽锅：汽锅源起于云南，是古代读书人的家人为了其考取功名，熬制鸡汤时为保温而专门设计的。汽锅的外观与沙锅很相似，但内部有一个专供出汽的通汽孔。在锅中预先放入食物汤汁放置蒸笼通过蒸汽加热。不食用时可将其放入蒸笼保温。主要用于炖菜。
（4）烤锅。烤锅是一种集烧烤和火锅与一体的金属制炊具。这种锅有点像我们的传统烧碳的火锅，中间有一个半圆形的凸起部分是专门用来烤肉的，四周就可以注入高汤涮各种材料。
（5）铁板。铁板由铁器炊具演化而来，是用生铁铸成的异型的盘子。使用时将铁盘烧烫，然后将黄油涂抹在盘中烧制各种海鲜、肉类、蔬菜等佳肴。可由厨师现场烹饪服务，新鲜看得见。加上菜肴的香味与无以伦比的美味，是视觉、嗅觉、味觉的三重享受。
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3．认识西餐餐具及用途
一、餐叉类。餐叉常用不锈钢，铝合金或银制成。常用的有正餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜叉、服务用叉等。如图：
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1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉
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二、餐刀类
餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分为正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
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1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀
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三、餐匙类
西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙等。
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1-冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙
7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙
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四、其他
除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。如龙虾叉、牡蛎叉、蚝叉、蜗牛夹钳、龙虾签、蛋糕刀、切肉刀，剔骨钢刀、冰夹、糕饼夹、糖夹、通心面夹、蛋糕托匙。
1-龙虾叉 2-牡蛎叉 3-蚝叉 4-蜗牛叉 5-切肉叉 6-蜗牛夹钳
7-龙虾签 8-蛋糕刀 9-切肉刀 10-剔骨钢刀 11-冰夹
12-糕饼夹 13-糖夹 14-通心面夹 15-蛋糕托匙
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还有一些常见的服务用具，如：糖夹，主要用于夹取糖，椒盐等佐料。蜗牛夹，与蜗牛叉配用，主要用于食用蜗牛等风味菜。冰夹，是一种较大型的服务员用夹，主要用于夹取碎冰快。蛋糕托，是一种形似铲子的用具，主要用于铲取蛋糕等糕点。糕饼夹，形状和烫夹相似主要用来夹糕饼。通心面夹，是一种带锯齿的夹子，主要用来夹取通心面。蛋糕刀，与餐刀相似，主要用来切蛋糕等糕点。蔬菜夹，又称沙司斗，是西餐所用的一种两头带耳的船形的盛器，主要用于盛装蔬菜类的菜肴，为服务员派菜时所用。盅，形似糖缸又比糖缸小的盛器。坚果捏碎器，只要用于食用核桃等各种坚果和一些服务用品，如暖锅、汤锅、酒篮、面包篮、调味盅、鳄梨碗、蜗牛盘、牡蛎盘、玉米棒盘、冰桶及冰桶夹、烛台等。
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如图：
1-方暖锅 2-椭圆形暖锅 3-大汤锅 4-蜗牛盘
5-酒篮 6-食物盆和盖 7-面包篮 8-玉米棒盘 9-调味盅 10-鳄梨碗
11、13-冰桶及冰桶架 12-牡蛎盘 14-烛台
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4．认识各种酒具、饮具及用途
一、中式酒具。主要有陶制酒具和玻璃酒具。陶制酒具一般成套使用，一个酒壶会配6个左右的酒杯，分高脚杯和矮脚杯两种，一般容量为10～100克多种。玻璃酒具制作精美，一般为高脚杯，这样便于端取与饮用。容量在一般15～50克左右。
在数千年酒的酿造史中，由于我国较侧重于烈性酒类的酿造，所以，中式餐具的酒具离不了盛烈性酒的瓷杯或玻璃杯，高档宴会也有用银质杯的。
1-陶制酒杯 2-玻璃酒杯
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二、西式酒具
（1）香槟酒杯
香槟酒是起泡酒，常用的香槟酒杯口大、杯体粗浅、无色透明，这样可充分观赏到美酒清爽的色泽和如泉的气泡。现在还常用郁金香形杯或空心脚杯等，目的都是为了享受香槟酒的气泡从杯底甚至底脚缓缓上升的乐趣。此种杯常见的规格容量为90～180毫升。
1-浅碟形香槟酒杯 2-空心脚香槟酒杯 3-郁金香形香槟酒杯
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（2）鸡尾酒杯
典型的鸡尾酒专用杯一般均为反三角形，虽然有各种各样的变形杯，如V型杯和细颈杯，但都脱离不了高脚杯及喇叭状的范围。杯脚高，可以有效地防止饮用者的手温传进酒里，以保证鸡尾酒的冷饮性质，杯口高度扩展，既可使酒香更有效地释放，也便于安置各种装饰物。此种杯的容积一般为60—160毫升。
1-大口杯 2-V形杯
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（3）白兰地酒杯
白兰地酒杯是一种杯口缩窄、栋形似郁金香的矮脚杯。这种造型可使饮用者方便、平稳地转动酒杯以便较快地以手温暖酒，从而增加酒意和放香，此种杯的杯容虽从100—200毫升之间不等，但习惯上只装30毫升左右的酒，这样可使白兰地的酒聚集在狭窄的杯口而少量挥发损失，使饮酒人更持久地享受到浓郁的酒香。这也是白兰地杯又称Snifter（嗅香气）的缘故。此外，它还具有审查葡萄酒的功用。
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（4）葡萄酒杯
葡萄酒杯分红、自葡萄酒杯两种款式，分别可以享受红、白葡萄酒的色、香、味，葡萄酒杯通常是无色透明，杯体接近直筒形且较深的高脚薄杯。
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1-白葡萄酒杯 2-红葡萄酒杯
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1-古典杯 2、3-利口杯 4、5-雪利杯
（5）威士忌酒杯
过去饮用威士忌酒常用古典杯，呈直筒状，无脚，容量为180～240毫升。它的最大特点是壁厚，杯体矮，这有利于饮酒时互相碰杯。但近年来都盛行用利口杯或雪利杯来缀饮纯威士忌。
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（6）啤酒杯
啤酒杯无统一规格，造型各异。不过，啤酒起泡性强，泡沫持久，占用空间大，酒度低，故要求杯容大，可装酒300毫升左，安放平稳。
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各种饮料用具
（1）果汁杯
果汁杯为常见的饮料用具，造型多样，用途广泛。除盛装橘子汁、柠檬汁、西瓜汁等果汁外，还可装汽水、矿泉水、苏打水，也可在中式宴会时用来装送饮料。其容量一般在125毫升左右。
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（2）冰淇淋杯
此杯杯脚较粗矮，敞口浅碟形。一般用于盛装各式冰淇淋或圣代，同时也装水果，点心等。
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5．认识各种茶具及用途
茶具，古代亦称茶器或茗器。现代人所说的“茶具”。主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。
（1）紫砂茶具。
（2）陶瓷茶具。
（3）工艺茶具。
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现代餐厅，茶楼更喜欢用薄而透明的直筒玻璃杯来冲泡竹叶青、青山绿水等绿茶，用盖碗、茶壶等冲泡碧潭飘雪、花毛峰等花茶。但无论选择哪种茶具，只要心中平和宁静，那么，茶的馨香、壶的美妙，都会带给您一个不可多得的古典曼妙的世界。
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1-茶壶及茶杯 2-盖碗 3-盖碗的构成部分
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6．认识咖啡具
咖啡用具主要包括咖啡杯、咖啡座、咖啡勺、咖啡壶、咖啡滤壶以及奶缸、糖缸等。
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如图：
1-小杯咖啡杯和碟 2-咖啡杯和碟 3-咖啡壶 4-奶油壶 5-糖缸
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7．学生进行实地观察，认识各种餐具。
8．撰写实训报告。
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1．实训中要注意纪律，不要影响饭店的正常工作。
2．要注意观察，并做好笔记。
3．要注意中西餐具有区别。
实训报告要求
实训注意事项
1．格式要规范 2．语言表达准确、清晰
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实训项目二
餐具擦拭服务实训
提出
考核
实施
分析
评价
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实训目的与内容
目的
通过实训，了解各类餐具、酒具的清洗和消毒方法；能够对各类餐具进行科学的保管；掌握各类餐具的保养方法。
1．了解餐具的清洗操作规范
2．掌握各种餐具的消毒方法
3．清洁金银餐具
内容
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实训主要仪器设备及材料
实训方法
餐具、清洗液、抹布
实地观察法、文献调查法、现场练习法
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1．教师下达任务书，把相关的器具都放在准备清洗的地方，给同学们的清洗工作做准备
2．教师介绍餐具清洗操作规范。
餐、酒具清洗、消毒工作，要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
（1）一刮是将剩余在餐、酒具内的食物残渣倒入桶内并刮干净。
（2）二洗是将刮干净的餐、酒具用2%的热碱水和加入适量洗涤剂清洗干净。
（3）三冲是将经过清洗的餐、酒具用流动的水冲去残留在餐、酒具表面和碱液或洗涤剂。
（4）四消毒是将洗净的餐、酒具进行消毒处理。
（5）五保洁是将洗后的餐、酒具放在清洗的餐具柜里。
实训步骤
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3．教师介绍餐具消毒操作方法
餐、酒具的消毒，是切断以餐具为途径传播疾病的一项重要措施。一般情况下餐、酒具消毒可分为：
（1）煮沸消毒。消毒时将洗净的餐具放入沸水中20—30分钟，煮沸消毒时餐具不宜叠的太紧，餐具必须全部放于水中，使餐具的每个部分都能接触到沸水，否则会影响消毒效果。
（2）蒸汽消毒。消毒时蒸汽箱门应关好，蒸汽应开足，当温度升到120℃在12磅压力下蒸20分钟。
（3）消毒柜消毒。使用消毒柜时应注意温度，一般是120℃，并持续30分钟。
（4）药物消毒
（a）新高锰酸钾溶液消毒：用0.2%—1%浓度的新高锰酸钾溶液浸泡，时间不少于5分。
（b）高锰酸钾溶液消毒：用0.1%高锰酸钾浸泡不少于10分钟。
（c）漂白粉溶液消毒用0.1%漂白粉浸泡5—10分钟。
（d）过氧乙酸消毒，过氧乙酸是一种高效广普杀菌剂用0.2%的过氧乙酸液液浸泡餐具2～3分钟。
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4．教师介绍金银具的清洁注意事项
当银器锈蚀不严重时，可用软布蘸一点白垩粉加水调成的糊，或用含有几滴氨水的酒精揩擦。还可用电化学还原法，把器物和铅放在一起，浸泡在5%碳酸钠溶液或氢氧化钠溶夜中，直到污迹消失为止，立即用蒸馏水清冼净，再用软布或棉花团擦光。也可用稀硫酸代硫酸钠溶液消除硫化物的晦暗色。
有些含铜的银器，加热时可能会造成一层氧化铜的黑色表面层，这类氧化物的污斑，可用5%硫酸溶液去除。
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5．把全班学生分组，以小组的形式开展餐厅的清洁实训工作，督促学生积极清扫地面卫生和餐具卫生的操作规范；观察并记录学生的工作表现，作为过程性考核的依据。
6．按照正确的清洁的方法和步骤开展工作；提醒学生完成工作时的注意事项；注意工作过程的完整性、餐厅清洁的规范性；解答学生在清洁工作过程中的疑难问题。
7．学生对清洁工作进行自查。
8．组织学生各组交叉评价各组工作成果。
9．教师进行点评。
10．学生撰写实训报告。
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1．格式要规范 2．分析要有理有据 3．语言表达准确、清晰 4．可以以小组形式提交报告，也可以独立提交报告。
实训报告要求
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1．实训中要注意安全。
2．要注意考察学生之间的沟通能力和合作精神。
3．要事先准备好实训用具。
A、送管事部清洗后取回,清点数目。
B、将清洗后的高脚杯、饮料杯等玻璃器皿放入80度的热水中浸泡1分钟。
C、擦拭高脚杯、饮料杯；将擦杯布对角拉开，左手拿住一角，把高脚杯底座放在左手擦布内，用右手拿起擦布的另一角并用擦布包住右手进入水杯中，然后左右手合作转动水杯，直到水杯擦干净，最后擦拭杯底部,用相同的方法擦拭饮料杯。
D、在灯光下检查擦过的玻璃器皿，确保干净无水迹、无破损、将擦拭干净的玻璃器皿分类整齐有序地摆放在边柜内或酒车内，拿玻璃器皿时，手指不能接触上端，必须拿高脚下部位和饮料杯底座部位。
实训注意事项
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实训项目三
擦拭玻璃器皿实训
提出
考核
实施
分析
评价
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实训目的与内容
目的
通过实训，了解各类玻璃器皿擦拭方法有规范的操作流程，并能够熟练掌握；毒方法；能够对各类玻璃器皿进行科学的保管。
1．了解餐具的清洗操作规范
2．掌握各种餐具的消毒方法
内容
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实训主要仪器设备及材料
实训方法
玻璃器、玻璃刮、玻璃涂水器、铲刀、玻璃清洗剂，洗洁精等。
文献调查法、实地练习法
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1．教师下达工作任务，如何将玻璃器皿擦拭干净，学生根据工作任务，收集信息；根据玻璃器皿的工作需要提示工作所需的信息来源。
实训步骤
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2．教师介绍玻璃器皿的洗洁方法
洗洁程序：
（1）扫去边框上大的灰尘，擦净边框
（2）用玻璃涂水器蘸上清洗液剂均匀的涂到玻璃表面。
（3）用玻璃刮子将玻璃上的溶液刮净。
（4）用玻璃涂水器蘸清水洗涤玻璃表面。
（5）用玻璃刮子将玻璃上的水刮净.
（6）用抹布将玻璃表面未刮净的水迹和边框上的水迹抹净。
（7）如仍有斑迹可在局部用清洁剂或铲刀去除（铲刀要锋利，但不可将刀刃正对玻璃操作。
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操作规范：
（1）先用上水器往玻璃上上水，防止玻璃器水量不够，玻璃表面较顽固的物质划伤玻璃器的海棉和塑料表皮，同时造成玻璃器硬塑料表皮划伤玻璃，在玻璃上留下划痕。
（2）用清水洗涤玻璃器的表面，防止有金属等物质附着在玻璃器的表面划伤玻璃。
（3）在玻璃器的海绵上涂点洗涤灵。这有利于增加玻璃器两面间吸力，同时有助于玻璃上污物的溶化。
（4）擦拭玻璃时，一定要用另一支手的手指牵住玻璃器的绳环，防止玻璃器坠落。操作人千万不能违规操作，否则会造成砸伤等事故。
（5）擦拭完毕后及时清洗海棉和玻璃器表面，防止污物干后留在棉和玻璃器表面。
（6）作业完毕后，用玻璃器的中间夹层垫在玻璃器中间，防止玻璃器的胶皮互相交错，产生变形。
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3．督促学生积极练习擦拭玻璃器皿的操作规范；观察并记录学生工作表现，作为过程性考核的依据。
4．按照正确的玻璃器皿擦拭方法与步骤开展工作；提醒学生完成工作时的注意事项；解答实训中的疑点。
5．学生对工作进行自查。
6．组织学生各组交叉评价各组工作成果。
7．教师进行点评。
8．学生撰写实训报告。
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1．实训中要注意安全。
2．要注意任何洗涤方法，都不应对玻璃器皿有所损伤，所以不能用有腐蚀作用的化学药剂，也不能使用比玻璃硬度大的物品来擦拭玻璃器皿。
实训报告要求
实训注意事项
1．格式要规范 2．分析要有理有据 3．语言表达准确、清晰 4．可以以小组形式提交报告，也可以独立提交报告。
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