资源简介 第2节 微生物与人类的关系学习目标1.列举实例说明微生物与人类生活以及健康的关系。2.尝试自制泡菜,感受微生物与人类生活的密切关系。◎学习重点:列举微生物在食品生产中的应用实例。【预习导学】知识点一 微生物与疾病 1.艾滋病由一种 引起,这种生物寄生在人体内的 中,破坏淋巴细胞而使人体的 下降。 2.菌痢是一种常见的 传染病,这种疾病多发生在 ,儿童发病率较高。引起该疾病的病原体是一种 —— ,患病主要是由于食用了被 污染的食物。 3.黄曲霉多见于发霉的 等粮食或粮食制品上,有些黄曲霉菌株可产生 ,这是一种 物质。 ·学习小助手·1.回忆第1节微生物的代谢方式的知识。2.结合自己的实际经验(如泡菜的制作、患病等),认识到微生物既有对人类有益的一面,也有对人类有害的一面。知识点二 微生物与食品 1.把下列食品与相应的微生物连接起来。2.什么是乳酸菌发酵 知识点三 微生物与医药及微生物的应用前景 1.可提取维生素的微生物是 ,青霉素、头孢霉素是由 产生的抗生素,某些 也可以产生抗生素。 2.除食品和医药工业外,微生物还在 、 、 、 和农药的生产方面得到应用。近年来,人们通过基因工程利用微生物生产胰岛素、 、 等,今后还将有许多动植物产品由微生物来大量生产。 【答案】知识点一1.病毒 淋巴细胞 免疫能力2.肠道 夏季 细菌 痢疾杆菌 痢疾杆菌3.花生、玉米 黄曲霉素 致癌知识点二1.2.在没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸。例如,泡菜的制作、酸奶的制作都离不开乳酸菌发酵。知识点三1.酵母菌 真菌 放线菌2.氨基酸 有机酸 酶制剂 菌肥 乙肝疫苗 干扰素【合作探究】任务驱动一 微生物会使人患病吗 请举例说明。任务驱动二 请讨论说明酵母菌和乳酸菌在食品制作方面的作用。任务驱动三 微生物在医药工业中具有哪些重要作用 【备选问题】请把下列防腐方法填入食品后的括号中。A.脱水法B.腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)C.真空包装法(破坏需氧环境)D.巴氏消毒法(高温消毒)E.罐藏法(高温灭菌、防止与细菌接触)F.渗透保存法(用糖溶液除去水分)G.晒制法、烟熏法咸鱼( ) 肉肠( )腊肉类熟食( ) 果脯( )肉类罐头( ) 干蘑菇( )袋装牛奶( )【答案】任务驱动一①有些微生物寄生在人的体表或体内,可以使人患上某种疾病,例如:艾滋病是由艾滋病病毒引起的;艾滋病病毒寄生在人体内的淋巴细胞中,破坏淋巴细胞导致人体免疫力下降。②有些微生物不能寄生在人的体表或体内,但被人们误食后,也会使人患病。例如黄曲霉多见于发霉的花生、粮食及其制品上,有些黄曲霉菌株可产生致癌物质——黄曲霉素。一些毒蘑菇如毒红菇、毒蝇蕈、毒粉褶菌等,被人、畜误食后会引起中毒死亡。任务驱动二葡萄酒等各种果酒、白酒、啤酒等都是利用酵母菌等微生物的发酵作用酿造而成的,利用酵母菌的发酵作用还可以蒸馒头,烤制松软的面包。醋酸菌可用于制醋。乳酸菌进行发酵,在没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸,可用于制作酸奶和泡菜。任务驱动三多数酵母菌含有丰富的维生素,可提取供医药用。青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素;链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等抗生素是某些放线菌产生的抗生素。备选问题B G C F E A D2 展开更多...... 收起↑ 资源预览