资源简介

项目一 走近数字化餐饮业 授课时间
任务二 了解数字化餐厅 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、学习通APP、微信等。
教学内容 一、餐厅的概念 二、餐厅的使命 三、餐厅的类型
教学目标 知识目标 1. 了解餐厅的概念。 2. 掌握餐厅的作用和类型。
能力目标 1. 能正确认识餐厅的概念 2. 能分析餐厅的作用和类型。
素质目标 1. 培养人际沟通能力。 2. 培养信息整合能力。 3. 培养自主学习能力
课程思政 1. 准确进行角色定位，树立良好的职业心态和职业意识。 2. 了解餐饮行业，形成对餐饮行业的热爱之情。 3. 尊重各地饮食习俗，弘扬我国传统饮食文化。
教学重难点
教学重点 餐厅的类型。
教学难点 餐厅的使命。
教法学法
教法 任务驱动、问题教学法 、案例教学法、讨论法
学法 小组探究法、自主学习法、
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-8分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.回顾测试问题。 3.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 4.新课导入 思考： 分析任务描述中所反映的问题，并结合所学知识谈谈你了解的餐厅？
2 9-19 分钟 教学活动 一、餐厅的概念 餐厅是通过出售服务、菜肴来满足顾客饮食需求的场所。 （一）具有一定的场所 餐厅要具有一定接待能力的餐饮空间和设施。 （二）能够为顾客提供菜肴、饮品和服务 菜肴、饮料是基础，餐饮服务是保证，是顾客评价餐厅的主要依据之一。对于顾客来 说，优良的服务并不能掩盖或完全弥补餐饮质量所造成的问题，因此，餐厅提供的食品和饮料应做到质量、数量、价格和服务的统一。 （三）以营利为目的 是否盈利是餐厅经营成功与否的重要标准。餐饮工作者应致力于扩大客源市场，开源节流，适应市场变化与竞争形势，使自己的企业办得更具有特色和魅力，从而增加盈利。
学生活动 小组讨论1：你喜欢什么样的餐饮空间？ 课堂提问1： 餐厅能够为客人提供哪些服务？
3 20- 30分钟 教学活动 二、餐厅的使命 （一）营造良好的就餐环境和就餐氛围 餐厅的消费环境往往对消费者的消费情绪产生某种影响。这种影响主导了顾客对餐饮 产品的选择，要么提高他们购买的可能性，要么降低他们购买的可能性。归结起来，环境 主要会对营销产生以下三方面的影响。 1.能够引起顾客的注意和好奇 2. 向顾客传递某种信息 3. 创造某种感觉 （二）按照一定的规格和标准满足顾客美食需要 （三）推销餐饮产品 （四）弘扬中华民族的饮食文化
学生活动 通过图片和视频加深对餐饮文化的认识。
4 30- 40分钟 教学活动 三、餐厅的类型 （一）国外常见餐厅类型 1. 以服务方式分类 （1）豪华餐厅。 （2）餐桌服务型餐厅。 （3）柜台型餐厅。 （4）自助式餐厅。 2. 以供应时间分类 国外餐厅按时间又分为：早餐餐厅，午餐餐厅，晚餐餐厅，宵夜餐厅，早、午茶餐厅， 早、午餐餐厅。 （二）我国常见餐厅分类 1.中餐厅 2.西餐厅 3.咖啡厅 4.自助餐厅 5.大型宴会厅和多功能厅 6.特色餐厅 7.全息数字化概念餐厅
学生活动 思考： 未来餐厅发展的趋势？
6 41-45分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后思考，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标：通过训练，使学生深入了解餐厅。 训练方式：以小组为单位完成任务。 训练内容：近年来，越来越多的个性化主题餐厅作为一股新势力在餐饮界崛起。它们 让顾客在就餐之余，体会到一种独特的文化氛围，也让“吃”这一单纯的行为演变成为一 种文化消费。然而，这些餐厅投资成本低、利润高的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投 资开办主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多问题：菜品从主角沦为配角、 主题不鲜明，环境不突出、不选或误选宣传方式、定位不准，主题不当等。结合餐饮市场 前沿，从酒店经营视角分析餐厅的主题如何迎合顾客的需求。 训练步骤：学生自由分组→写出需要查阅的资料目录→任务分解→资料整合→制作成 PPT →小组派代表在班级汇报→撰写实训报告。 训练要求：内容全面，创新独特，PPT 制作精美，汇报语言流利。
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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