资源简介

项目三 组建一个高效的餐饮团队 授课时间
任务一 餐饮团队职能规划 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、餐饮组织基本形式 二、餐饮组织构建方法 三、餐饮企业各部门职责
教学目标 知识目标 1. 剖析餐饮组织的基本形态。 2. 构建餐饮组织的要点 3. 了解餐饮企业各部门职责。
能力目标 1. 能够根据不同的餐饮业态设计其组织结构。 2. 掌握各部门的业务内容。
素质目标 1. 培养问题分析能力、自我认知能力。 2. 培养分析总结能力、面试谈判能力。
课程思政 1. 提升团队荣誉感与合作能力。 2. 了解餐饮行业培养社会责任感。
教学重难点
教学重点 1.餐饮企业各部门职责----视频、演示、练习、实训
教学难点 2.餐饮组织构建方法----视频、演示、练习、实训
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。 “任务驱动”教学法 任务驱动教学法是一种教学方式。任务驱动的教与学的方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。 “四步”教学法 通过讲解、示范、模仿、练习四个步骤，使学生在倾听、观察、模仿、练习中，实现对专业知识的和技能的掌握及熟练运用。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 你认为餐饮企业中都有什么岗位？ 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 餐饮组织基本形式 餐饮企业集团和连锁餐饮企业总部的组织形式 大中型的单体餐饮企业的组织形式 小型餐饮企业的组织形式
学生活动 【课堂提问】： 在各种组织形式中你是否能分辨它们的不同？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-39 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 餐饮组织构建方法 根据实际 ，建立符合企业自身特点的组织目标体系 打造团结有力的领导班子，培育积极向上的企业核心文化 组织构架设计的合理性
学生活动 【小组讨论】： 学习了组织形式后你认为该怎么将这个组织构建起来呢？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 40-55 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 餐饮企业各部门职责 总经办职责 行政人事部职责 稽查小组职责 财务部职责 营运部职责 市场营销部职责 采购配送中心职责
学生活动 【小组讨论】 每个部门都有各自的职责那么你认为他们要遵守的相同的职责是什么呢？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
6 56-82 分钟 教学活动 餐饮团队职能规划实训 （一）实训任务 要求学生熟练掌握餐饮团队职能规划 （二）实训步骤 第一阶段 了解餐饮的业态 第二阶段 了解餐厅接待能力的大小 第三阶段 了解餐饮经营的专业化程度 第四阶段 了解餐饮经营的市场环境 （三）实训要求 1.训练之前，教师要示范撤换餐具的基本要领和基本方法。 2.教师要教会学生掌握撤换餐具的操作标准。 3.刚开始学习中，可以先练习撤换餐具质量。 （四）实训指导 在讨论餐饮职能规划时要认真分析讨论后得出结论
学生活动 根据实训要求，完成实训内容。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 了解餐饮团队的职能规划 训练目标:通过训练，使学生深入了解餐饮团队的职能规划。训练方式:以小组为单位完成任务。 理和分析。 训练内容:讲述该如何构建餐饮组织以及各部门主要职责，学生轮流在组内讲解，然后推选出本组代表去其他小组讲解。 训练步骤:学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内讲解→推选本小组最优秀 新动态。 的成员→去其他小组讲解(抽签决定去哪组)→撰写实训报告。 训练要求:内容全面，知识完整，语言流利，讲解清楚。
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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