资源简介

项目二 筹备一家有特色的餐厅 授课时间
任务一 餐厅选址 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、学习通APP、微信等。
教学内容 餐厅选址的概念 餐厅选址作用 餐厅选址步骤 餐厅选址的因素 餐厅选址的主要内容
教学目标 知识目标 了解餐饮市场调研的概念 掌握餐饮市场调研的内容 掌握餐饮市场调研的程序 明确餐厅选址考虑的主要因素 掌握餐厅选址的技巧 理解餐厅选址的原则
能力目标 能根据市场调研的内容和程序对餐饮企业进行详细的市场调研 能结合餐厅选址考虑的因素和原则，为餐厅选取合适的地址 能针对餐厅筹备的前期准备工作等内容做好餐厅筹备工作
素质目标 培养学生分析问题和解决问题的能力。 培养学生团队协作能力。 培养学生科学计算和精益求精的意识。
课程思政 使学生具备创新精神和开拓进取精神。 培养学生具备行业的热爱之情。
教学重难点
教学重点 掌握餐饮市场调研。
教学难点 明确餐厅选址考虑的主要因素。
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-5分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 分析任务描述中所反映的问题，并结合所学知识谈谈你了解的餐饮市场 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 6-15分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 一、餐厅选址原则 （一）市场原则 餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。 （二）投资回报原则 由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。 （三）方便性原则 表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。 （四）稳定性原则 选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。 （五）可见度原则 评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般来说餐厅最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。
学生活动 【小组讨论】： 1.为什么要注重餐厅选址？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 【课堂提问】： 1.餐厅选址的原则有哪些？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 16-25分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 二、餐厅选址应考虑的因素 （一）影响餐厅宏观位置选择的因素 餐厅宏观位置的决策是一个定性分析和定量分析相结合的综合考虑的过程，影响的因素是多方面的，这些因素包括： 土地成本 租用或购买土地都需要大量资金，位于不同区域，市中心或城市郊区，所付出的土地成本有比较大的差异。这个因素对投资者是非常重要的。 交通成本 交通是否便捷，餐饮原料是否能在当地获得供应，对交通成本影响很大。 劳动力成本 餐饮企业大都属于劳动力密集型企业组织，劳动力成本所占比例较大，所以应成为一个重要的选址标准。尤其在发达国家的餐饮企业进行国际化拓展时，劳动力成本因素通常被列入首要考虑因素之一。 社区因素 社区因素指的是有可能对餐饮企业产生影响的当地政治、经济和文化环境因素，主要包括：地方税务政策、投资方向政策（如鼓励或限制某项投资）、政府对某些行业的财政支持、政府宏观规划的支持（如配套设施等）、政治稳定性、当地劳动力状况、环境保护政策等。 （二）影响餐厅微观位置选择的因素 服务地点的宏观位置确定后，餐饮企业还需要考虑具体地点选择上的环境细节，主要包括下列内容。 可进入性 主要是指公共交通是否能够到达，进入地点的公路便捷情况或当地人口情况等。 可见性 主要是指示牌设置是否清楚醒目，是否临街等。 交通因素 主要是指交通拥挤或者畅通情况，来往的人流量或车流量大小（表明潜在的消费者多少）。 停车位 是否有停车设施是餐饮服务选址的重要考虑因素。比如是否有足够的停车位，停车场的环境因素等。 可扩展的余地 主要是指服务地点周围是否留有扩大服务规模的余地、余地大小等。 竞争对手的相对位置 主要是指与竞争对手的服务网点是否过于靠近，客流是否有被竞争对手拦截的可能等。
学生活动 【小组讨论】： 2.影响餐厅选址的因素有哪些？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 26-35分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 三、餐厅选址的程序 正确的选址，不仅是单体餐厅成功的先决条件，也是饭店集团实现网络化和连锁经营的重要基础。在选址过程中，地理位置是饭店规划、建设与经营必须首先考虑的重要因素。饭店选址可以按照以下几个步骤进行： （一）确定饭店的长远经营目标 恰当的选址，是饭店经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是城市周边的风景区、度假区，取决于饭店的经营目标和顾客定位。而在选址的最初，需要确定饭店的长远经营目标，因为它不仅直接决定饭店的投资大小，也决定饭店的投资成功与否。 （二）根据长远经营目标确定目标市场 确定了饭店的长远经营目标后，饭店可据此确定饭店的目标客源市场。例如：希望开拓度假饭店市场的经营目标，其目标客源市场则多为度假型客人，把会议型饭店作为经营目标的，其目标客源市场则多为会议型客人。 饭店确定目标市场的过程是让一个错综复杂的饭店市场化分为若干个具有相同需求的亚市场，从而实现饭店细分市场的活动过程。饭店划分细分市场的依据之一就是饭店的长远经营目标。 （三）根据目标市场确定饭店功能类型 确定了饭店的目标市场后，可以根据其目标市场确定饭店的功能类型。饭店的功能主要有餐饮功能、住宿功能、会议展览功能、休闲娱乐功能、度假疗养功能等。例如：以豪华观光旅游者为主要目标市场的饭店可以选择度假饭店的功能类型。 （四）根据功能类型进行选址 例如以商务型饭店、休闲度假型饭店、会议展览型饭店、机场饭店、汽车饭店为例。对于商务饭店，因其客人大多为商务型客人，对时间要求较高，因此希望出行便利，不需要在交通上花费较多时间，所以，此类型的饭店选址大多是位于市中心的交通便利地带。 对于度假饭店，因其客人大多为观光旅游者，对于环境的舒适度要求较高，所以其选址可以趋向于远离市中心的比较安静、空气质量较好的观光胜地或风景区附近。 对于会议饭店，其主要功能是接待会议型客人，需要具备较大规模的会议室和展览厅。加之客人数量较大，所以此类饭店选址可以选择接近市中心的地带。 机场饭店大多坐落于机场附近，汽车饭店大多选址在高速公路两侧，主要接待的是乘坐飞机出游的旅客以及驾车出行的客人。
学生活动 【课堂提问】： 3.餐厅选址的程序有哪些？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
5 36-45分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点4 四、餐厅选址调查的内容 （一）市场背景 1. 居民的收入水平 餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。 2. 餐饮市场消费特性 能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它是指一位顾客每次外出餐饮时所花费的金额,这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐馆的主要考虑因素、主要的餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率、而购买的主要菜式及饮料种类等。 3. 区域文化背景 由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会层次和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。 4. 餐饮消费时尚和趋势 流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括：消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄、购买力以及生活方式、情趣等等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。 区域内居民的人文特征 主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要决策者等。 （二）选址区域特点 1. 人口流量及特点 主要包括该地常驻居民总量、流动人口数量、分布密度、不同时段经过店址附近的人流量、居民户数及人口特点如年龄、性别、教育程度、职业等。人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用。人口年增长率在3%以上的地区为高速成长的区域；1%--3%的地区为成长地区；0%--1%的地区为停滞地区；-2%--0%的地区为衰退地区；-2%以下为自然淘汰地区。根据这些参数可以避免把店址选在一个增长较慢的地区。 2. 市政规划 一是了解选址所在城镇的总体规划，如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区。重点掌握所在地域属于哪个区域。其好处是可以根据区域特点，把握投资规模、决定经营形式和经营内容；二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势。 3. 经济发展和社会治安状态 餐饮业和旅游业一样都属于比较脆弱的产业。一个地区经济的稳定性和治安情况的稳定程度都会直接影响餐饮企业的正常运转。因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区。 地理特点 店址所在区域的规模和建筑外观必须能够符合餐厅经营的需要。有足够的容量可以容纳建筑、停车场和其他的必要设施。 店址环境吸引力 其调查内容主要是店址距车站、码头、机场的距离，附近设施的功能、可进入性等。店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是：旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲娱乐设施、公共场所、餐饮设施等。 行情 （1）行业情况调查主要包括本地区餐饮的总体规模分地区餐饮的类别、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅营业情况；有无市场供需可以进入。 （2）客源情况调查包括客源数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接待能力与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮消费方式。 （3）相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率。 （4）竞争对手状况调查主要为营业形态；营业项目与价格；顾客群分析、座位周转率；营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装修；店内摆设、灯光、气氛；对餐厅及其管理人员的评估等。 7. 交通状况 主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路状况是餐厅可进入性强与弱的一个重要指标，表明了餐厅的方便程度。 8. 区域形象：是指选址所在地以及作为地区在客源市场和当地居民心目中的形象，因此餐厅的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象与区域形象相吻合。 9. 社区服务：主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防、其他各种服务，服务设施质量、费用、方便程度都会影响到餐厅日后的经营。 （三）营业条件和成本费用调查 其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人力资源条件；基础设施情况；税收和产业政策。 餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该点建立的餐厅是否有足够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资，以这点出发就必须对销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。因此正确地预测依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐厅销售额进行预测。参照预测法是根据选址所在地区现有的餐厅经营情况，来推测本餐厅可能的销售额和客源。 一般来说，那些餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的消费特点。如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其他地区类似餐厅的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的特点可能会对销售额带来的影响。 应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数：餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数；餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别(早茶、午餐、晚餐、夜宵)；顾客的人均消费，其公式为(各餐)人均消费额=(各餐)营业收入/(各餐)用餐客人总人数；餐厅的座位周转率，公式为周转率=餐厅接待的客人总数/餐位数。得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行：餐厅的年销售额=餐厅预计座位数*平均座位周转率*年营业天数*顾客人均消费额。以上是餐厅选址分析的一些主要内容，但没有任何一种分析是普遍适用于所有餐厅的。对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整。
学生活动 【小组讨论】： 4.餐厅选址有哪些步骤？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
6 46-85分钟 教学活动 五、餐厅选址的方法 （一）经验判断法 这种方法特别是用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办餐厅，它可以先人一步得到有利地势，以最快的速度占领餐饮市场，从而得到较丰富的利润。但此法要求餐饮经理在决策时要慧眼识“火候”，能够随时关注事态发展，并做到正确决策。 （二）CKE法 为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔·卡彻·恩廷设计的一个CKE选址模式，这一模型是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。
1. 需要的有关数据
对于某一餐厅的位置来说，如果要进行评估，必须获得如下有关本区域内的数据：
（1）附近街道上每天的车辆数。 （2）本区域内所有餐厅的座位数。 （3）本区域内蓝领工人所占比例。 （4）10分钟内即可到达餐厅的公司职员人数。 （5）周围10分钟内就可到达的人数。 （6）本区域内人口的平均年龄。 （7）营业区域内连锁餐厅数。 （8）10分钟内可以到达的所有人口数。 需要达到的指标 （1）本区域内所有餐厅座位数不少于1200个。 （2）75%的人口属于蓝领阶层。 （3）平均年龄在26-32岁之间。 （4）10分钟内有10000名职员可以到达这家餐厅。 计算公式
在获得以上数据的基础上，运用下列回归方程计算：
Y=a-XA+XB+XC+XD 其中： Y—这家餐厅的预计销售额；
A—本区域内所有餐厅座位数；
B—本区域内蓝领工人所占比例；
C—本区域内人口的平均年龄；
D—10分钟内能够到达本餐厅的职员人数；
a—经验系数；
X—用来衡量A、B、C、D四个因素的系数。 （三）塞拉模型法 塞拉模型是由美国俄克拉何马大学的弗朗西斯·塞拉教授为餐厅设计的。塞拉教授与俄克拉何马餐厅协会签订为餐厅的经营设计模型的合同，借助计算机来模拟餐厅经营，判断餐厅可能达到的销售额。塞拉认为，他的模型能以5%左右的误差预测餐厅的销售额。他的模型最初是为下列五种餐厅设计的：一般餐厅、自助餐厅、路旁餐厅、特种餐厅以及汉堡包餐厅。设计模型所需的信息资料是从俄克拉何马州居民的各种有关经验中提取的。
模型设置的理论基础是，如果决定一家餐厅销售额的各种因素的重要性可以根据它们对销售的影响而确定，那么只需几分钟就可以用计算机预测到那家餐厅所应达到的销售额。
较为明显地影响销售额的几个因素是：
1）预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况以及他们的收入；
2）该地区竞争对手的数量；
3）该地区的交通流量；
4）餐厅经理的能力；
5）已进行的广告宣传；
6）餐厅建筑物的外观及其类型。 （四）商圈分析法 商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况，以得到正确的店址。 商圈的确定
（1）商圈轴心点 商圈轴心点是店铺所在的位置。因此店铺位置一旦确定，商圈轴心点就相应地得到确定。 商圈轴心点的确定，表明连锁经营的店铺地点定位完成。例如，某一城市的副食品公司所属的零售网点，全在居民区之中独立地存在，就表明该公司连锁经营的地点定位为居民区；某一个时装名牌厂家，选定的模范店地址在城市中心商店群中，就表明该公司店铺地点定位于商业区。 无论是商业区，还是居民区，都需要对商圈轴心点（即店铺地点）环境进行具体描述。至少应包括3个内容；店铺所在街区情况、交通状况和具体位置图。 （2）商圈半径点 仅有圆心而无半径指标，圆是无法画出的。为了由地点定位繁衍出其他定位，必须通过半径标志，准确地画出各层商圈。即以店角位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，划出商圈。 （3）商圈确定 根据店铺位置的具体情况，对上述半径标准进行具体调整，最终描述出每个商圈的实际标志与范围。 对于地区性商店来说，核心商圈的顾客占55%—70%；次级商圈占15%—25%，其余为边缘商圈所占顾客比例数。 对于商业中心区类店铺来说，核心商业圈的顾客较少，次级和边缘商业圈的顾客较多。 商圈分析，对于连锁经营的地点定位具有十分重要的意义。假如商圈分析在店址选择前进行，必然会对拟议中的店址进行综合评价，从而得出肯定或否定的结论。假如商圈分析在店址确定后进行，那么通过对已确定店址的详细分析和消费、竞争环境的研究，便可确定合理的目标市场。 商圈分析包括8项主要内容： （1）人口密度，每平方公里多少人，占该地区第几位，画出有关图表； （2）人口职业构成，一、二、三产业各占多大比例，用圆形比例图说明； （3）家庭规模，一共有多少户，平均每户有多少人； （4）男女性别比例； （5）人口年龄比例情况，各占百分之多少，画出比例图； （6）流动人口数，流动人口的来源及目的； （7）商圈内商店总数多少家，占全市的百分比； （8）每户平均收入多少元，年消费支出多少元，画出消费结构比例图。
学生活动 5.餐厅选址有哪些方法？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
8 86-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标：通过训练，使学生深入了解餐饮行业。 训练方式：以小组为单位完成任务。 训练内容：讲述你了解的餐饮行业，学生轮流在组内讲解，然后推选出本组代表去其 他小组讲解。 训练步骤：学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内讲解→推选本小组最优秀的成员→去其他小组讲解（抽签决定去哪组）→撰写实训报告。 训练要求：内容全面，知识完整，语言流利
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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