资源简介

项目三 组建一个高效的餐饮团队 授课时间
任务二 餐饮人力资源招聘与甄选 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、员工岗位职责与素质要求 二、餐饮企业员工招聘 三、餐饮企业员工甄选
教学目标 知识目标 1.掌握员工岗位职责与素质要求。 2. 餐饮企业员工招聘现状。 3. 餐饮企业员招聘管理。
能力目标 1. 掌握各岗位员工的工作职责与素养。 2. 能够根据餐厅规模提炼出招聘优势。
素质目标 1. 培养问题分析能力、自我认知能力。 2. 培养分析总结能力、面试谈判能力。
课程思政 1. 提升团队荣誉感与合作能力。 2. 了解餐饮行业培养社会责任感。
教学重难点
教学重点 1.员工岗位职责与素质要求----视频、演示、练习、实训
教学难点 2.餐饮员工甄选----视频、演示、练习、实训
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。 “任务驱动”教学法 任务驱动教学法是一种教学方式。任务驱动的教与学的方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。 “四步”教学法 通过讲解、示范、模仿、练习四个步骤，使学生在倾听、观察、模仿、练习中，实现对专业知识的和技能的掌握及熟练运用。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 在没有开始学习之前大家想想什么样的员工才是有素质的员工。 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 员工岗位职责与素质要求 员工岗位职责 店面经理 厨师长 餐厅主管 迎宾员 服务员 保洁员 收银员 酒吧服务员 员工基本素质要求 树立正确的服务观念 培养良好的服务意识 餐厅优质服务的要求 一视同仁的服务意识 顾客对餐饮服务的心理需求 餐厅员工应具备的心理素质 良好的性格 积极的感情 坚强的意志 出色的能力
学生活动 【课堂提问】： 在学习了各岗位的职责与素质要求你认为你不足的地方在哪里 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-39 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 餐饮企业员工招聘 内部调配 档案法 公示法 推荐介绍 外部招聘 广告招聘 就业中介服务机构推荐 校园招聘 网络招聘
学生活动 【小组讨论】： 对于员工的招聘除了刚刚讲过的方式你还能想出哪些新颖的招聘方式 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 40-55 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 餐饮企业员工甄选 面试 笔试 技能操作测试 复试 背景调查 体检 办理入职手续
学生活动 【小组讨论】 对于员工甄选的这些步骤你有哪些想深入了解的方面 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
5 56-82 分钟 教学活动 上菜实训 （一）实训任务 要求学生进行面试模拟 （二）实训步骤 步骤一:梳理出餐饮企业的用工优势，没有优势打造优势。 步骤二:根据用工需求，梳理出适合自身的招聘渠道，尤其是 App 应用和员工引荐的方案制定。 步骤三:注意面试的技巧，本着“要么成为同事，要么成为客户”的原则去面谈。步骤四:选择适合自身餐饮企业的甄选方式，招进优秀的人才。 （三）实训要求 1.训练之前，教师要讲解招聘面试流程 。 2.教师要教会学生掌握面试规则 3.刚开始学习时，可以查阅资料。
学生活动 根据实训要求，完成实训内容。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 了解餐饮人力资源的招聘与甄选 训练目标:通过训练，使学生深入了解餐饮人力资源的招聘与甄选。训练方式:以小组为单位完成任务。 训练内容:讲述该如何进行人力资源的招聘与甄选，学生轮流在组内讲解，然后推选出本组代表去其他小组讲解。 训练步骤:学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内讲解→推选本小组最优秀的成员→去其他小组讲解(抽签决定去哪组)→撰写实训报告。 训练要求:内容全面，知识完整，语言流利。
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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