资源简介

项目四 餐厅服务基本功训练 授课时间
任务一 托盘 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、托盘的种类 二、托盘的作用 三、托盘的操作方式 四、托盘实训 1.静止托盘练习 2.行进托盘练习 3.服务时的托盘练习
教学目标 知识目标 通过学习，了解托盘的种类和用途；掌握托盘服务流程和实施程序；熟练掌握轻托和重托的操作方法，掌握托盘技能技巧，能够正确地使用托盘工作并且轻松行走。使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果。
能力目标 1.具有较扎实的餐饮服务技能，熟练运用到实际工作之中。 2.具备从事餐饮服务技能培训讲解的能力，为成为基层管理人员打下良好的基础。 3.能同时托饮料、啤酒、白酒各一瓶，并能自然大方行走，能托盘斟酒。 4.能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 5.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
素质目标 1.具备主动求索的精神。 2.具备爱岗敬业的从业态度。 3.在学习中有较强的合作精神，和其他学员沟通合作愉快，愿意与他人分享各种学习成果。
课程思政 1. 树立对职业的敬畏、对工作执着的态度。 2. 注重细节，培养责任感与服务意识。
教学重难点
教学重点 1.餐饮服务技能中托盘技能。----实训
教学难点 2.熟练掌握托盘，达到行走自如。----练习
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。 “任务驱动”教学法 任务驱动教学法是一种教学方式。任务驱动的教与学的方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。 “四步”教学法 通过讲解、示范、模仿、练习四个步骤，使学生在倾听、观察、模仿、练习中，实现对专业知识的和技能的掌握及熟练运用。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 托盘在餐饮服务中有什么样的作用？ 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 一、托盘的种类与用途
学生活动 【课堂提问】： 1.你见过的托盘都是什么样的？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-39 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 二、托盘的作用 1.操作安全的需要 2.操作卫生的需要 3.高效服务的需要
学生活动 【小组讨论】： 在餐饮服务中为什么要使用托盘？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 40-55 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 托盘的操作方式 （一）轻托 （二）重托 （设计思路） 讲解——示范托盘操作方式——观看托盘操作视频 [设计意图] 通过教师对两种托盘方式的知识讲解、技能展示，视频观看，让学生对轻托和重托有初步的印象，掌握托盘操作的基本要求。
学生活动 【小组讨论】 1.如果您是这位服务员该怎么做 2.如果你是一名领班，你将如何培训你的员工熟练掌握托盘技能？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
5 56-76 分钟 教学活动 托盘技能实训 （一）实训任务 要求学生熟练使用托盘，轻松行走。 （二）实训步骤 第一阶段可以将砖平放，体会托盘要领。（砖块练习适合操场，如果是在饭店餐厅，就需要用酒瓶，以免弄伤大理石地面。） 第二阶段可以将砖竖立，掌握托盘平衡，平稳托好，稳步行走。 第三阶段可以用空的饮料瓶来进行练习，几种常见步伐都要掌握。 第四阶段可以用头顶书本、手里托砖行走。 第五阶段可以在每个人的托盘中放置6个矿泉水瓶子，轻托行走。 第六阶段可以头顶书本，瓶口打开，手托瓶子行走。 （三）实训要求 1.训练之前，教师要示范起托、托盘行走的基本要领和基本方法，尤其是手掌重心和托盘重心的呼应。 2.教师要教会学生自我保护和对托盘内物品保护的基本方法。 3.刚开始学习中，一组托盘行进的时候，另一组同学可以进行保护。在后期，另一组同学可以作为影响托盘行走的障碍，训练学生托盘的平稳性， 4.利用场地的条件，设置的路线要曲折，并适当地增加障碍物。要求托盘行走要走得又快又稳，并且注意姿态优雅。 （四）实训工具 托盘、所托物品（酒瓶、饮料、石头或者砖头） （五）实训指导 在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。 1.静止托盘练习 练习时可利用空的饮料瓶装上水来进行，主要检查操作姿势是否正确，同时要锻炼臂部基本承托力量，反复练习直到托盘平稳为止。 2.行进托盘练习 初期可用空的饮料瓶来进行练习，几种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替饮料瓶练习。 3.服务时的托盘练习 可以在以后摆台、斟酒或其他具体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。
学生活动 根据实训要求，完成实训内容。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 托盘服务技能 训练目标：通过训练 , 使学生掌握托盘操作技能。 训练方式：以小组为单位完成任务。 训练内容：托盘的基本知识，轻托、重托的操作要领。 训练步骤：学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内扮演培训主管→对本组队员进行托盘培训→选出本组最优秀的队员→去其他小组担任培训主管（抽签决定去哪组）→ 撰写实训报告。 训练要求：内容全面，知识完整，技能标准，语言流利
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

展开更多......

收起↑