资源简介

项目四 餐厅服务基本功训练 授课时间
任务六 分菜 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 分菜服务 分菜前的准备工作 分菜工具的准备 菜肴展示 三、分菜的工具 1.分菜工具的分类 2.分菜工具的使用方法 四、分菜的方式 1.餐台分菜 2.分菜台分菜 五、分菜的基本要求 六、特殊情况的分菜方法 1.造型菜肴的分让方法 2.卷食菜肴的分菜方法 3.拔丝类菜肴的分让方法 4.汤类菜肴的分让方法
教学目标 知识目标 通过本次课的学习，要求学生熟悉分菜；掌握分菜的基本要求；掌握分菜流程；掌握分菜操作方法。
能力目标 1.具有较扎实的餐饮服务技能，熟练运用到实际工作之中。 2.具备从事餐饮服务技能培训讲解的能力，为成为基层管理人员打下良好的基础。 3.培养学生宴会中分菜的能力。培养学生健康的审美观。 4.培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次。
素质目标 1.培养学生具有良好的职业道德和品质，使学生热爱本职工作，热爱餐饮业。 2.通过教学，使学生树立既要学好理论，又要练好技能的思想。
课程思政 1. 树立对职业的敬畏、对工作执着的态度。 2. 注重细节，培养责任感与服务意识。 3.将一丝不苟、精益求精的工匠精神融入每一个服务环节。
教学重难点
教学重点 1.分菜的方式。----视频、演示、练习、实训
教学难点 2.分菜的基本要求。----视频、演示、练习、实训
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。 “任务驱动”教学法 任务驱动教学法是一种教学方式。任务驱动的教与学的方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。 “四步”教学法 通过讲解、示范、模仿、练习四个步骤，使学生在倾听、观察、模仿、练习中，实现对专业知识的和技能的掌握及熟练运用。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 在没有开始学习之前如果让你进行分菜你有信心吗 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 一、分菜服务 二、分菜前的准备工作 （一）分菜工具的准备 （二）菜肴展示
学生活动 【课堂提问】： 1.分菜前的准备工作是否是必要的说出你的想法 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-39 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 分菜的工具 分菜工具的分类 分菜工具的使用方法
学生活动 【小组讨论】： 这么多的粉彩工具在学习之后是否能一眼就辨认出它的功能并快速分类？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 40-55 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 四、分菜的方式 餐台分菜 分菜台分菜 五、分菜的基本要求
学生活动 【小组讨论】 在两种分菜方式中你更喜欢哪一种？为什么？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
5 56-66分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点4 特殊情况的分菜方法 造型菜肴的分让方法 卷食菜肴的分让方法 拔丝类菜肴的分让方法 汤类菜肴的分让方法 （设计思路） 讲解——示范分菜操作方式——观看分菜操作视频 [设计意图] 通过教师对分菜方式的知识讲解、技能展示，视频观看，让学生对分菜有初步的印象，掌握分菜操作的基本要求。
学生活动 【小组讨论】 分菜服务过程中出现多种特殊菜肴你会怎么做？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
6 67-82 分钟 教学活动 上菜实训 （一）实训任务 要求学生熟练掌握分菜技能。 （二）实训步骤 第一阶段 分鱼用具 第二阶段 分鱼要求 第三阶段 分鱼的方法 第四阶段 分鱼注意事项 第五阶段 分鱼步骤 （三）实训要求 1.训练之前，教师要示范分菜的基本要领和基本方法。 2.教师要教会学生掌握分菜的操作标准。 3.刚开始学习中，可以先练习分菜质量。 （四）实训工具 汤碗 汤匙 骨碟 分菜叉 分菜勺 （五）实训指导 在分菜练习时，应循序渐进，先易后难。
学生活动 根据实训要求，完成实训内容。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 分菜操作技能 训练目标:通过训练，使学生掌握分菜技能。训练方式:以小组为单位完成任务。训练内容:分菜基本知识，操作要领。 训练步骤:学生自由分组→轮流扮演服务员→为本组队员进行分菜→团队选出代表进行点评→评选出本组分菜小能手→撰写实训报告。 训练要求:手法正确，操作卫生，位置正确，流程标准。
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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