资源简介

项目六 设计优雅的餐厅环境 授课时间
任务二 餐厅空间布局 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、学习通APP、微信等。
教学内容 科学的餐厅空间划分 合理的餐厅布局 餐厅综合布局统筹安排
教学目标 知识目标 掌握餐厅环境设计的方法 明确餐厅空间布局的原则 掌握餐厅综合布局统筹的方法
能力目标 1. 能够科学、合理地规划餐厅空间
素质目标 1. 培养分析问题、解决问题的能力 2. 培养团队合作能力。 4. 培养统筹管理的能力
课程思政 1. 树立良好的职业心态和职业意识 2. 合理利用资源规划餐厅环境
教学重难点
教学重点 餐厅的合理布局
教学难点 餐厅综合布局统筹
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 从哪几个方面进行餐厅环境设计？ 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 一、科学的餐厅空间划分 餐厅是顾客购买和享受餐饮产品的空间。从这一点来看，餐厅空间可分为三种，即就餐空间、公共空间和服务空间。 就餐空间 公共空间 服务空间 餐厅内不的设计与布局应根据其房间的大小决定。客人的安全与便利、营业各环节的机能、全局与局部的和谐、餐厅的风格情调等方方面面因素都必须考虑到，使客人一进去就能够强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。
学生活动 【课堂提问】： 餐厅不同的空间，其功能分别是什么？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-55分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 二、合理的餐厅布局 （一）餐饮布局的基本要求 1.以目标市场的餐饮需求为出发点 2.以餐饮经营规划的蓝图为基础 3.考虑餐饮企业的投资及所预期的回报率 4.为餐饮企业进行服务项目的组织、控制、有效管理提供方便 5.体现餐饮企业先进的经营理念、服务意识和企业文化，发挥精神领域的导向功能 （二）餐饮布局的原则 （三）餐饮企业设施布局标准 餐饮企业设施布局有明确的标准可循。考虑的关键点集中在前后台区域的不同。前台区域的布局偏重于美观并符合顾客的消费习惯，当然也要兼顾服务人员的工作需要。后台区域设计则在于满足生产的需要，着眼于功能性设计。 （四）餐厅布局应考虑的因素 餐厅的空间处理要根据餐厅的种类、规划、特点及其地理位置条件和餐厅建筑结构，运用各种对立统一的处理手段，对餐厅进行空间布局。
学生活动 【小组讨论】： 2.餐厅布局需要考虑哪些具体因素？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 56-76分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 三、餐厅综合布局统筹安排 （一）绘制餐饮实施平面布局示意图 （二）确定餐位数、餐位面积及餐厅面积 （三）设计餐椅、餐桌及其他配套设施 （四）餐厅的流动路线安排 1.顾客就餐的空间流向 2.餐厅内的客流路线 3.服务员行动路线
学生活动 【课堂提问】： 3.可以通过哪些要素来确定座位周转率、座位需要数？怎么确定餐厅总面积？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
5 77-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标：通过训练,使学生深入了解餐厅布局。 训练方式：以小组为单位完成任务。 训练内容：对任务选定的餐厅地址进行餐饮面积设计及其餐饮设施的平面布局，在此基础上设计餐位数和餐位面积、餐椅、餐桌及其他配套设施，形成餐厅综合布局方案。 训练步骤：学生自由分组→设计整个餐厅的占地面积、地形，按照1:1000的比例绘制平面图→按照1:1000的比例设计餐饮设施，如服务区域、功能区域等平面布局图→设计合理的餐位数和餐位面积，绘制平面图→设计餐椅、餐桌及其他配套设施，形成餐厅综合布局方案→撰写方案说明，制作PPT，小组成员汇报方案。 训练要求：制图要仔细认真，设计布局时，要考虑周全，汇报时符合礼仪规范、阐述清晰
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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