资源简介

项目七 管理一家餐饮企业 授课时间
任务二 现场督导 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、学习通APP、微信等。
教学内容 巡视检查 巡视观察 现场指导 询问督导 督导倾听 督导能力
教学目标 知识目标 了解巡视检查和巡视观察的原则步骤和要领。 掌握现场督导的步骤 现场督导应该具备的能力
能力目标 能够对餐厅进行巡视检查。 能够对餐厅进行现场督导。
素质目标 1. 培养分析问题能力。 2. 培养解决问题能力。 3. 培养团队合作能力。 4. 培养人际沟通能力
课程思政 实事求是树立良好的职业心态和职业意识。 树立大局观、全局观。
教学重难点
教学重点 巡视检查和观察
教学难点 现场督导
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 分析任务描述中所反映的问题，谈谈你对督导的认识。 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-35分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 巡视检查 （一）巡视检查的原则 1.以饭店业务规范制度为标准，以满足顾客对饭店的服务要求为原则 2.以现场观察纠正为手段的走动管理原则 3.以完善小事、细节为目的原则 （二）巡视计划安排 1.周巡视计划安排 2.日巡视计划安排 3.班巡视计划安排 二、巡视观察 （一）巡视观察的一般步骤 1.选择观察对象 2.确定观察内容 3.选择观察方法 4.实施观察 5.整理观察资料 （二）巡视观察的要领 1.观察要全面 2.观察要有序 3.观察要进行比较 4.观察要与联想结合
学生活动 【小组讨论】： 1.如果你是督导员，你会如何巡视检查？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 【课堂提问】： 2.日巡视计划如何安排？巡视哪些内容？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 36-46分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 三、现场督导 现场指导是指饭店督导管理人员，在工作现场对下属人员的工作进行指正、纠偏或评价。现场指导是饭店管理人员常用的督导方法，对于保障工作质量、改善工作氛围、提高工作效率等有直接作用。 （一）准备现场指导的表述内容 （二）现场指导应当明确指导对象 （三）现场指导应当选择恰当的时机 （四）现场指导应当选择合适的场所
（五）现场指导应当选择正确的方式
学生活动 【小组讨论】： 1.现场督导的注意事项有哪些？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 47-57分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 四、询问督导 （一）询问的态度 （二）询问的语言 （三）询问的时间 （四）询问的地点
学生活动 【课堂提问】： 1.督导管理人员在进行询问时，采用的5W1H各是什么含义？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
5 58-76 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点4 督导倾听 倾听在现场督导过程中作用非常重要，倾听不是随便听，需要技巧和方法，是完成有效沟通的基本条件。 倾听就要鼓励对方先开口。倾听别人说话本来就是一种礼貌，愿意听表示愿意客观地考虑别人的看法，这会让说话的人觉得督导人员很尊重他的意见，有助于双方建立融洽的关系，彼此接纳。另外，鼓励对方先开口可以降低谈话中的竞争意味。倾听可以培养开放的气氛，有助于彼此交换意见。 六、督导能力 作为一名督导管理人员，需要具备三种技能：实际操作技能、人际关系技能、宏观管理技能。作为一名督导管理人员，除了管理别人，还必须能够管理自己，树立一个强有力的、良好的自我形象。督导人员要努力控制自己的情绪，员工需要的是一位能在工作中始终保持乐观、积极的情绪和态度的上司。对自己上级的决策或者行为持有不同意见时，应当着眼于如何建设性地处理当前的问题。这种能力需要通过增强自主意识并加强实践来培养。
学生活动 【小组讨论】： 1.你认为督导人员应具备职业素养？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标：通过训练,使学生深入了解现场督导。 训练方式：以小组为单位完成任务。 训练内容：设计一现场督导的模拟场景，可以用角色扮演的形式进行检查模拟训练，学生分组进行，相互点评，老师最后总结。 训练步骤：学生自由分组→小组讨论后设计一场督导的模拟场景→小组将模拟场景展示出来。 训练要求：4名学生为一个学习小组，1人扮演督导员，1人扮演部门主管，2人扮演服务员。根据督导的工作内容和要求完成该任务。
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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