资源简介

项目九 规划餐厅的“半壁江山” 授课时间
任务一 采购：寻找目标原料 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、厨房规划概述 二、厨房规划应遵循的原则 三、厨房规划设计的内容 四、厨房选址要求
教学目标 知识目标 1. 了解厨房规划基本概念。 2. 了解厨房规划设计的具体内容 3. 了解厨房选址的要求
能力目标 熟悉和掌握厨房规划的内容 掌握厨房规划设计方法及要点
素质目标 1.培养学生的独立实践能力 2.培养学生认真负责的工作态度。 3.培养学生的基本职业素养。 4.提高学生对所学内容的认知能力。
课程思政 1.正确定位自身角色，逐步树立餐饮企业主人翁意识。 2.结合管理角色，逐步提高自身管理能力，培养应具备的职业素养。
教学重难点
教学重点 掌握厨房规划的设计内容要素
教学难点 掌握厨房规划内容的设计能力；
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 分析任务描述中所反映的问题，并结合所学知识谈谈你对厨房功能分布的了解。 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-35 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 一、厨房规划应遵循的原则 餐饮原料采购管理是餐饮企业为了达到企业最佳的经营目标，使用较为合理的采购价格，对购买企业所需的餐饮原料在其自身的质量标准、采购价格和数量要求等方面进行管理。 符合餐饮企业实际市场定位 确保厨房生产效率高效 创造厨房内各部门协同工作新局面 利于对菜品进行保护 符合餐饮企业安全管理要求
学生活动 【小组讨论】： 1.厨房规划要做哪些基础工作？设计时要考虑哪些具体因素？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 【课堂提问】： 1.厨房有哪些功能区域？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 36-59 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 二、厨房设计规划内容 良好的厨房工作环境，能够提高厨房内员工的工作热情及工作效率，同时也能保证出品质量的稳定。厨房规划设计的内容主要包括以下方面： 厨房高度 （二）厨房空间设计 （三）确定采购数量 （四）厨房通风设计 （五）厨房地面、墙壁和屋顶设计 （六）厨房温度及湿度设计 （七）厨房排水系统设计
学生活动 【小组讨论】： 2.厨房设计规划需要注意什么问题？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 60-75分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 三、厨房选址要求
学生活动 【小组讨论】： 3.现代餐饮企业中厨房位置主要有哪些？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标: 通过训练,使学生对厨房生产区域有较为直观的认知。 训练方式: 以小组为单位完成任务。 训练内容: 以某酒店或某一餐饮机构厨房区域为调研对象，通过走访、调研加深认知印象。 训练步骤: 学生自由分组 自行选定实践企业 开展实践体验互动 过程中仔细观察及体验 记录实践过程中发现问题 制作实践汇报PPT 向其他小组介绍 撰写实训报告。 训练要求: 调研方案切实可行；实践体验真心投入；认真观察总结；提出分析意见切实可行
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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