资源简介

项目五 餐饮精致服务设计 授课时间
任务五 菜单设计 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、菜单的种类 二、菜单的功能 三、菜单设计的原则 四、如何选择菜肴 五、菜单内容设计制作 六、菜单的设计与制作
教学目标 知识目标 通过学习，了解菜单设计基本知识及设计方法。
能力目标 1.能够从经营管理的角度筹划菜单。从展现、实用的角度设计、制作菜单。 2.具备从事餐饮服务技能培训讲解的能力，为成为基层管理人员打下良好的基础。 3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
素质目标 1.具备主动求索的精神。 2.具备爱岗敬业的从业态度。 3.在学习中有较强的合作精神，和其他学员沟通合作愉快，愿意与他人分享各种学习成果。
课程思政 1. 树立对职业的敬畏、对工作执着的态度。 2. 注重细节，培养责任感与服务意识。 3. 在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨练职业意志，进而坚定职业 信念，养成良好的职业习惯和行为，达到具有高尚职业道德的目的。
教学重难点
教学重点 1.如何选择菜肴。----实训
教学难点 2.菜单内容设计制作----练习
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。 “任务驱动”教学法 任务驱动教学法是一种教学方式。任务驱动的教与学的方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。 “四步”教学法 通过讲解、示范、模仿、练习四个步骤，使学生在倾听、观察、模仿、练习中，实现对专业知识的和技能的掌握及熟练运用。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 如果给你一个主题让你设计一个菜单你会怎么设计？ 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 菜单的种类 固定菜单 变动菜单
学生活动 【课堂提问】： 1.你见过的菜单种类有哪些？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-39 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 二、菜单的功能 1.餐饮经营方面 2.餐饮管理方面
学生活动 【小组讨论】： 制作一个餐饮营销手段？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 40-55 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 菜单设计的原则 （一）能满足目标市场的需要 （二）与经营方式和餐厅风格相协调 （三）)能实现既定的综合毛利率目标 （四）各类品种的数量合理平衡 （五）菜单要不断丰富创新 （设计思路） 讲解——观看各种菜单视频 [设计意图] 通过教师对菜单的所有了解。
学生活动 【小组讨论】 在你设置菜单的时候有什么原则？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
5 56-76 分钟 教学活动 如何选择菜肴 （一）掌握菜肴的销售趋势 （二）菜肴销售状况的定量分析 （三）确定价格范围 五、菜单内容设计制作 (一）菜单内容的确定 （二）菜单内容的设计 六、菜单的设计与制作 （一)菜单的材料 （二）菜单的尺寸 (三）菜单的字体与字型 （四)菜单的颜色 （五）菜单上的照片
学生活动 根据实训要求，完成实训内容。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 菜单设计 训练目标：通过训练 , 使学生掌握菜单设计。 训练方式：以小组为单位完成任务。 训练内容：菜单设计基本知识。 训练步骤：学生自由分组一每组策划一个主题情景一其他团队随机抽取一根据抽取的主题设计菜单一任务完成后进行汇报一各团队进行点评一撰写实训报告训练要求：内容全面，知识完整，技能标准，语言流利
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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