资源简介

项目九 规划餐厅的“半壁江山” 授课时间
任务三 厨房设备：厨师的先进“武器” 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、厨房设备概述 二、厨房设备种类 三、厨房设备选购 四、厨房设备保养
教学目标 知识目标 1. 认知和了解厨房设备的具体种类 2. 明确厨房设备选购的原则 3. 了解厨房设备保养的主要内容
能力目标 熟悉厨房设备的种类及基础使用方法。 掌握基础的厨房设备选购能力
素质目标 1.培养学生的独立实践能力 2.培养学生认真负责的工作态度。 3.培养学生的基本职业素养。 4.提高学生对所学内容的认知能力。
课程思政 1. 正确定位自身角色，逐步树立餐饮企业主人翁意识。 2. 结合管理角色，逐步提高自身管理能力，培养应具备的职业素养。
教学重难点
教学重点 熟悉并掌握各类厨房设备的使用方法
教学难点 厨房设备保养的方法；厨房设备的正确采购方法的应用
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 分析任务描述中所反映的问题，并结合所学知识谈谈你对厨房设备的了解和认识 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-30 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 一、厨房设备种类 烹饪设备是将菜点加热成熟的设备，是厨房设备组合的主体设备。主要包括各式的烹饪炉灶、烤箱、蒸箱、扒炉、炸炉等。 初加工工具类 原料加工设备 烹饪用具 厨房储藏存放与保温类设备
学生活动 【小组讨论】： 1.如何更为快速有效的认知厨房设备？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 【课堂提问】： 1.厨房设备应如何正确使用？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 31-60 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 二、厨房设备选购 厨房工作需要使用不同功能的设备，来满足不同的需要。因此，选购符合餐饮企业经营需求，又方便实用的设备和用具是一项重要的工作。 （一）厨房设备选购原则 （二）厨房设备选购流程
学生活动 【小组讨论】： 2.厨房设备选用需要注意的问题有哪些？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 61-75分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 三、厨房设备保养 在厨房设备管理中，除了正确的选购外，保养也是重要的管理内容。厨房设备保养工作主要包括制定保养计划和实施保养措施 （一）制定保养计划 （二）实施厨房设备保养措施
学生活动 【小组讨论】： 3.厨房中各种设备应如何保养（以某一具体设备为例）？需要注意哪些问题？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标: 通过训练，使学生了解餐饮企业厨房生产区域常见的厨房设备 训练方式: 以小组为单位完成任务。 训练内容: 通过学生实地参观走访调研酒店类型餐饮企业，从而对厨房区域内的设备设施有更为直观的了解和认识。通过走访调研过程中，使用照相、录像等方式将常见设备设施进行记录，并最终制成汇报材料 训练步骤: 学生自由分组 写出需要查阅的资料目录 任务分解 资料整合 制作成PPT 小组派代表在班级汇报 撰写实训报告 训练要求: 调研方案切实可行；实践体验真心投入；认真观察总结；提出分析意见切实可行
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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