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休闲旅游餐饮服务
第八章 休闲旅游饮品服务
本章教学要求
思政目标
能力目标
知识目标
素质目标
掌握休闲旅游主要饮品的类型、特点和典型工作任务的服务流程
具备休闲旅游饮品识别、类型区分、特点掌握、典型工作任务设计和服务的能力
提升休闲旅游饮品服务的仪容仪表、职业习惯、卫生环保、开拓创新和自我提升的意识
践行社会主义核心价值观。兼收并蓄弘扬中华优秀传统文化
第一节
01
茶艺与茶饮
中国茶艺是一种文化。茶艺在中国优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其他艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。
茶饮即茶的饮用及品鉴，茶饮包括传统茶饮和新式茶饮，传统茶饮及传统茶艺的品鉴鉴赏，新式茶饮如奶茶、果茶等各类调饮茶饮。
六大茶类
绿茶
黄茶
白茶
红茶
乌龙茶
普洱茶
茶艺流程
第一部分
以绿茶茶艺为例
待客型茶艺
第二部分
以乌龙茶茶艺为例
表演型茶艺
第三部分
以红茶茶艺为例
营销型茶艺
第四部分
以普洱茶茶艺为例
养生型茶艺
02
茶馆服务
中国的茶馆由来已久，自古以来，品茗场所有多种称谓，如茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶房、茶店、茶铺、茶亭、茶楼等。茶馆一般设有固定的场所，供客人品茶、休闲消遣。在唐宋时期，我国饮茶之风盛行，茶馆功能丰富，除提供茶水外，还可提供点心、餐饮及住宿服务。清代是我国茶馆发展的鼎盛时期，茶馆数量多，功能丰富，除卖茶水外，还兼营点心、烟酒、评弹、说书、戏曲、其他演艺等，并延续到现代。
茶馆分类
中国现代茶馆根据风格，可分为川派茶馆、京派茶馆、江浙茶馆、滇派茶馆、粤派茶馆。
成都鹤鸣茶社
北京老舍茶馆
苏州某茶馆
滇派茶空间—建水“心香书院”
白天鹅玉堂春暖
茶馆服务流程
一 工作准备
二 仪容仪态
五 点单与营销
九 送客服务
三 迎宾要求
四 接待客人
七 巡台服务
六 茶艺服务
八 结账服务
03
茶空间的氛围营造与雅集设计
茶是中国人最重要的饮品之一。在中国人的生活里面，茶又不仅是解渴的饮料，以茶而生的茶艺、茶道、茶文化，既是喝茶的生活礼仪，又是中国人修心养性的一种方式。中国传统文化，大多都与茶有着千丝万缕的关系。茶空间，是呈现茶与茶文化的空间，更是体现中国传统文化的空间。
茶空间布局与要素
空间布局
空间装饰
氛围营造
现代茶空间设计原则：一是以茶为主；二是以人为本；三是因地制宜；四是有繁有简；五是中西合璧；六是要体现主人对茶道的追求。
杭州听蓝茶空间
杭州听蓝茶空间
昆明千寻墨问禅意酒店客房
雅集设计
案例一
云旅院“泼茶香”茶艺社“大明气度”雅集
案例二
书院“煮茶·煎香”雅集
根据案例，阅读材料，完成雅集思维导图
思考与练习
04
茶餐与茶点
茶叶的用途有很多，由于茶叶中含有许多对人身体有益的成分，所以茶叶除了作为饮品饮用，还可作为食品食用。
绿茶配冬瓜糖
茶点的种类与配置
绿茶：不发酵的绿茶，清汤绿叶，香气高鲜，滋味纯和爽口，深受广大茶友的喜爱。但是绿茶刺激性较大，容易伤胃也容易致饿，因此绿茶适合搭配一些偏甜的茶点，如菠萝酥、红枣糕、绿豆饼、核桃糕、糖果等。
绿茶配冬瓜糖
普洱生茶配乳扇萨其马
绿茶配冬瓜糖
茶点的种类与配置
红茶：红茶滋味醇和，汤色红亮鲜明，是全世界人民都喜欢的饮品，尤其适合作为下午茶饮用。一杯香醇甘甜的红茶，配上精致的西点，悠闲舒适又精巧美味。最适合搭配红茶的茶点：奶油蛋糕、泡芙、芝士蛋糕、布丁、水果派等。
红茶配奶油泡芙
绿茶配冬瓜糖
茶点的种类与配置
乌龙茶：乌龙茶的特点是香气高扬、韵味悠长。为避免喧宾夺主，与其搭配的茶点，味道和香气需平淡一些，瓜子、腰果、板栗、榛子、开心果、花生、松仁等都是不错的选择。
岩茶配花生
绿茶配冬瓜糖
茶点的种类与配置
黑茶、普洱茶：黑茶和普洱茶在减肥、去腻、降三高等方面功效显著，因此在喝黑茶和普洱茶时，可以选择一些高热量的食品，蛋黄酥、鲜花饼、云腿月饼、肉脯、马蹄糕、虾饺等，都是黑茶和普洱茶的好搭档。
普洱茶配鲜花饼
小小绿尖,遇水承叶,一杯清茗沁人心脾

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