资源简介

(共28张PPT)
第六章 乡村与户外休闲
旅游餐饮服务
本章教学要求
思政目标
能力目标
知识目标
素质目标
掌握乡村及户外休闲餐饮的内涵、范围和服务特点
掌握各类乡村与户外休闲餐饮的典型工作任务的技能，提高服务质量
提高休闲农业旅游、户外旅游及民宿餐饮服务人员技能水平意识、遵循服务礼仪和职业道德的意识
践行社会主义核心价值观。融入中国特色的热情、周到、细致和主动的待客之道
休闲农业旅游餐饮服务
01.
户外休闲旅游餐饮服务
02.
乡村民宿餐饮服务
03.
目 录
第一节
休闲农业旅游餐饮服务
课前小思考
休闲农业旅游与传统旅游的体验是否一致？两者有何区别？
休闲农业旅游是利用景观资源和农村人文资源、自然农业资源，融入农业生产、农业生活、农耕文化及传统民俗庆典等环节，开发具有旅游价值的农业资源和农产品，将休闲旅游与农村体验、生态观光相结合的农旅业态。
1.休闲农业旅游的概念
01休闲农业旅游的概念与特点
2.休闲农业旅游的特点
休闲农业与乡村旅游、都市农业比较
空间布局 构成特征 功能特点
乡村旅游 具有很强的地域性——乡村地区 乡村地区+乡村自然人文 景观+乡村休闲旅游 侧重乡村性（乡村聚落景观、乡村民俗、乡村生活）的体验功能
都市农业 都市内部及近郊 都市内部及近郊+农业资源生产+农业休闲 注重发展设施农业，提供农副产品和优美环境，其次才是休闲功能
休闲农业 无地域限制，不仅可以在农村，也可以在大中城市甚至大都市内部和郊外 农业产业+农业产业延伸出的休闲旅游;几乎是乡村旅游和都市农业的和 综合产业概念——在农业产业生产基础上，侧重发展农业自然资源观光、农事活动休闲和农耕体验等休闲体验功能
休闲农业旅游餐饮服务是为了打造优质餐饮产品和特色服务，以顾客餐饮体验为导向，与餐饮设施、菜品、环境等共同组成创造顾客体验的系列服务活动。
休闲农业旅游餐饮服务的特点
02
1.休闲农业旅游餐饮服务的概念
绿色生态的烹饪原料
01
自然传统的制作工艺
02
地方特色的菜肴
鲜美地道的
口味
03
2.休闲农业旅游餐饮的特点
04
亲切淳朴的服务方式
01
用餐方式及餐具特色化
02
服务过程生活化
03
3.休闲农业旅游餐饮服务的特点
03休闲农业旅游餐饮的顾客心理
针对不同类型的客人，其服务心理主要有以下几种类型：
1
2
过程体验型
美味享受型
3
资源观光型
注意事项
快捷休闲餐饮成为新的增长门类
01
（一）合理控制菜品数量
04 休闲农业旅游餐饮服务
02
（二）特色菜肴看原料
03
（三）合理控制就餐节奏
04
（四）建立客户消费档案
05
（五）赠券赠品
06
（六）适度服务
07
（七）及时处理投诉
课后作业
休闲农业旅游餐饮服务的过程中，还有哪些需要注意的问题？
PART2
户外休闲旅游餐饮服务
课前思考
户外休闲旅游与休闲农业旅游是同一种旅游方式吗？
户外旅游概念多而杂。广义上讲，凡是非室内的旅游都可称为户外旅游，和传统所称的旅游活动没有区分度。关于户外旅游的概念国内也有较多的说法，如户外自助旅游、户外旅游、户外休闲旅游、户外运动旅游等。
较为有共识的说法是：户外运动旅游是指人们以亲身参与某项户外休闲运动为旅游内容的旅游行为。它强调旅游者亲自参与并从中获得某种自然环境带来的旅游运动体验。旅游者在旅游区内某个景点参加某项户外运动也可以称这个行为是户外运动旅游。
01户外休闲旅游的概念
随着现代的文明程度和生活水平的不断提高，饮食业态日新月异，“户外休闲餐饮”慢慢走进人们的视线。它提供简单、价廉的食品和服务，适应更广泛的普通消费人群，成为街头一景。人们更愿意去接受这种亲近大自然，与自然交流的生活理念和方式，出现了更加时尚的街头餐厅，它提供户外美食、现场音乐、露天餐厅和基本餐饮服务等。
相对于菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还需要穿着正式服装，最好事先确认清楚的正式餐厅，户外餐饮意味着扔掉烦琐的规则、自由、自在的就餐的一种形式。
02户外休闲餐饮的概念
03户外休闲旅游餐饮的分类
（一）户外消遣型
（二）文化娱乐型
（三）体育健身型
（一）食品卫生得不到保障
（三）从业人员整体素质参差不齐
（二）环境污染
（四）经营项目同质化，产品创新不足
04 户外休闲旅游餐饮服务
存在的问题
制定统一、合理的审批制度
重视食品卫生，确保顾客安全
（二)
加强食品研发、创新，打造竞争优势
集中培训、分类管理
（四）
约束自我的行为，维护自身合法权益
05户外休闲旅游餐饮服务质量的提升
（一)
（三)
（四)
（五)
课后作业
提升户外休闲旅游餐饮服务质量还可以从哪些方面入手？
PART3
乡村民宿餐饮服务
2017年10月1日，国家旅游局发布了《旅游民宿基本要求与评价》（简称《民宿要求），明确规范了民宿业标准，规定了民宿的定义：利用当地闲置资源，民宿主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产方式的小型住宿设施。根据所处地域的不同可分为城镇民宿和乡村民宿。
“乡村民宿” 是指业主与乡村周边自然环境和地域特色相结合，对农村闲置房进行保护性更新，从而形成满足城市及周边地区居民对乡野生活体验需求的旅游住宿设施。
01乡村民宿的概念
1.民宿的概念
2.乡村民宿的概念
02乡村民宿餐饮服务
1.乡村民宿餐饮服务中存在的问题
1、乡村民宿餐饮场所布局不合理，缺乏科学规划
3.卫生状况令人担忧，缺乏科学有效的监督和管理
2、餐饮市场同质化竞争严重，餐饮产品缺乏创新意识和品牌意识
1.乡村民宿餐饮场所布局不合理，缺乏科学规划
2.餐饮市场同质化竞争严重，餐饮产品缺乏创新意识和品牌意识
2.提升乡村民宿餐饮
服务质量的路径
1.合理规划乡村民宿餐饮场所的布局
2.加强乡村民宿餐饮业食品卫生管理
3.加强员工培训，提高从业人员素质
4.了解目标消费者的休闲需求
3.根据实际情况，为不同需求的用餐者做用餐环境设计，以满足家庭、朋友聚餐、休闲养生等多种需求的用餐场景。
4.研究菜品的品种、风味、质量，研究陈列器皿、陈列形式和用餐形式，做好性价比分析和出品档案，并时常更新。
1.从当地的风土人情、地方特产、传统饮食习惯、宗教、文化等领域中，找到一个主题。
2.通过精准定位，吸引客户群，针对其喜好与需求，制造便于目标旅客识别，属于自己的鲜明个性，给游客留下深刻印象。
5.设计特色菜单和服务方式，体现服务礼仪和水准。
3.打造乡村民宿特色餐饮的方法
课后作业
（一）针对乡村民宿餐饮服务中存在的问题，应如何采取措施提升服务质量？
（二）实地考察，寻找更多打造乡村民宿特色餐饮的方法。
THANK YOU

展开更多......

收起↑