资源简介

(共19张PPT)
第五章
城市休闲旅游餐饮服务
第六节 社会餐吧、高速公路服务区、食街的餐饮服务
社会餐吧的餐饮服务
01.
高速公路服务区的餐饮服务
02.
食街的餐饮服务
03.
目 录
CONTENTS
PART1
社会餐吧的餐饮服务
什么是社会餐吧，大家能不能举例说一说自己所在的城市都有哪些餐吧？分别是什么类型的？
社会餐吧的概念：
社会餐吧是介于酒吧和餐厅之间的一种餐饮空间类型，是近几年餐厅发展的方向之一。餐吧注重整体环境氛围的营造，兼具酒吧与餐厅的特点，客人在用餐结束后还可以继续喝酒闲聊。
社会餐吧的特点：独特性、时尚性、共享性
01社会餐吧的含义
【讨论】你觉得社会餐吧
还有哪些特点呢？
1．西式简餐吧（厅）
顾名思义，就是提供西式简餐的餐吧。现今很多西式简餐厅以餐吧的形式进行运作，以音乐、电影等某种主题为主，或者从装修风格以及氛围营造方面打造成餐吧。
01
3．主题餐吧
以某种主题为元素的餐吧，例如当下时兴的音乐餐吧、演艺餐吧、书店餐吧等。
03
中式简餐吧（厅/馆）
以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式就诞生了。常见的中式简餐吧有：广式茶餐厅、素食餐厅以及休闲自助餐厅。
02
02社会餐吧的主要类型、特点及服务要点
【案例5-1】迟到的菜品（根据教材中的案例由一组或两组学生进行场景再现，针对案例进行讨论）
【讨论】在该案例中，餐厅以及服务员存在哪些问题？
03 服务标准与规范
【课堂练习】以小组为单位，尝试将书店餐吧的服务流程设计出来（用文字呈现）。
作业：以小组为单位，完成【实训5-1】实地调研，下节课进行分享
PART 2
高速公路服务区的餐饮服务
观看高速公路服务区视频
高速公路服务区餐饮的主要经营管理模式
01
这里输入简单的文字概述这里输入简单文字概述简单的文字概述这里输入简单
输入相关标题
1
2
个体承包租赁型
专业团队托管型
3
连锁化自营管理型
02
高速公路服务区的服务要点
【标准与规范】
(1)服务流程
(2)注意事项
(3)客人特点
【案例5-2】服务区餐饮，不同城市水平差异大，四大经营困局让其饱受诟病（阅读案例和解析）
【思考】为什么高速公路服务区餐饮会有这样的问题呢 试着归纳高速公路服务区餐饮消费者的特点。
【讨论】想一想，在为高速公路服务区客人服务时，还需要注意什么？你能将这个标准和规范再进行完善吗？（可分组进行讨论）
PART 3
食街的餐饮服务
01
食街餐饮的形式
01
02
03
室内型：即主要在室内，以连接的店铺形成独特的小吃街。
室外型：即露天形式的美食街，该类美食街主要集中在一些大型商场或人流量大的区域附近。
明档型：是将鲜活原料或食物的成品模型装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客而方便食物的售卖。
食街餐饮的形式和特点
【思考】食街能否和高速公路服务区餐饮相结合呢？
01
食街餐饮的形式和特点
特点 具体说明
人流不固定、随意性强 人流不固定、随意性较强，并且有明显的用餐高低峰时段。在周末美食街的人流量会进入高峰，但平时人流量明显减少
快捷方便、立等可取 快捷方便、立等可取，因为美食街的餐品大多都是小吃，出品比较快，都是小分量，客人从点餐到拿到成品等待的时间较短
以小吃为主 以小吃为主，很少有硬菜，因为美食街菜品丰富多元，以小吃为主是为了让顾客享受到多样的美食
特色鲜明（如网红打卡） 善于使用一些独特的建筑或装修风格对美食街的场景进行营造。或通过一些背景文化打造美食街，这使得出现了很多网红美食街，也吸引了大部分游客
02
（1）注意事项
（2）客人特点
食街的服务要点
【讨论】结合自己的体会，想一想：在为食街的客人服务时，还需要注意什么？你能将这个标准和规范再进行完善吗？（分组进行讨论）
【作业】完善高速公路服务区以及食街的服务规范与标准，上交书面作业。
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