资源简介

(共18张PPT)
第五章
城市休闲旅游餐饮服务
第二节 休闲餐厅服务
背景
01.
休闲餐厅
02.
休闲餐厅的服务
03.
目 录
教学目标
思政目标
能力目标
知识目标
素质目标
掌握休闲餐厅的定义，熟知休闲餐厅的产品服务内容。
掌握服务要领，能灵活地应用于实际的休闲餐厅服务工作中，为宾客提供周到、个性化的服务。
树立尊重他人、以礼待人、精细服务的理念；培养高星级酒店端庄大方具有亲和力的职业人形象。
践行社会主义核心价值观。融入中国传统文化中热情、周到、细致和主动的待客之道。
PART1
背景
1.《中国休闲餐饮行业发展现状分析与发展趋势预测报告（2017-2023）》
2.《中国休闲餐饮发展现状和分析》
PART 2
休闲餐厅
休闲餐厅的定义
休闲餐厅是为了适应休闲消费者所需，以休闲消费者的心理需求为导向， 体现“休闲、舒适、意趣、品味”的一种餐厅类型。
休闲餐厅以其优雅的就餐环境、特色化的菜点、独有的文化情调、轻松悠闲的氛围日益吸引八方来客。
PART 3
休闲餐厅的服务
案例 ：
张先生带着自己的岳父岳母到一家高档休闲餐厅去用餐。本来他想请岳父岳母吃海鲜的，可遭到了他们的强烈反对。两位老人提议去吃素席。张先生为了尊重老人答应了,但他一直认为素菜很便宜,不能体现出自己请客的诚意。可当结账时看见账单,他不禁提出质疑:“我们吃的不就是素菜吗 怎么会这么贵 ”作为服务员该怎么回答他
我们作为一名休闲餐厅工作人员，在为客人进行点菜服务时，应怎么做？应储备什么知识呢？
休闲餐厅服务
仪容仪表
餐前准备
餐前服务
酒水服务
餐食服务
部位 具体要求
头发 发型大方得体、干净整洁、无夸张染色，符合行业标准
配饰 不佩戴过于醒目的饰品
面部 女士淡妆；男士修面，不留胡须和大鬓角；保持精神焕发
手部 清洁卫生，无长指甲，无有色指甲油
制服 干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准
鞋子 干净且符合行业标准
指甲 干净整齐，不涂指甲油
卫生 保持卫生，体味清新
工作仪态 工作中站姿、走姿优美，服务专业流畅
（一）仪容仪表
服务人员的仪容仪表也是服务内容的组成，更是休闲餐厅内部环境的体现。
（二）餐前准备
1.准备必须的餐用具，确保餐具清洁无破损。
2.物品摆放有序，餐台摆放整齐美观，确保卫生安全。
3.餐台餐布铺设平整，餐巾折叠挺括，花形一致。
4.休闲餐厅尤其是以西餐为主题的休闲餐厅不要把所有的用餐餐具的都摆放上，会给客人带来压力，违背了休闲惬意的宗旨。
（三）餐前服务
1.热情迎接客人，询问客人人数，需要吸烟区或非吸烟区，带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意并安排客人入座，否则再安排其他餐桌。
2.客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则）并为客人提供铺餐巾、点菜和点酒水服务。
案例：
王先生宴请公司客户到一家高档休闲餐厅就餐，该酒店的工作人员小张为他们提供服务。在一开始的服务中，小张在点菜和点酒的服务王先生很满意。当上菜后，小张开红酒给客人，王先生在品尝后说：怎么跟自己平日喝的不太一样，就拿过瓶子仔细看了一下，发现自己点的是95年的干红，小张因为忙乱拿了98年的干红，又没有找客人确认。王先生很不高兴，要求换酒。
问题：你认为酒水服务的过程应该包括哪些重要的环节？
（四）酒水服务
1.向客人询问并提供倒水服务。
2.向客人推销介绍酒水。
3.提供酒水的示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒服务。
4.在服务过程中动作自然得体并和客人良好地交流。
（五）餐食服务
1.正确调整客人餐用具，尽量做到无声服务，用眼神和手势动作去传递信息。
2.正确服务面包，提供餐食与客人的点单内容要相符。
3.正确服务调味汁。
4.上菜的顺序要正确合理。
5.餐食摆放正确，符合客人的进餐习惯。
6.正确提供茶或咖啡的服务。
7.水杯留到用餐结束。
8.用餐结束以后及时清理收尾，提高休闲餐厅的翻台率。
知识链接：
1.速食餐厅
2.茶餐厅
3.炭烤吧
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