资源简介

(共15张PPT)
第五章 城市休闲餐饮服务
第五节 民族特色餐饮服务
民族特色餐厅服务
三.
民族特色餐饮选介
二.
内 容 CONTENTS
民族特色餐饮的特征
一.
民族特色餐饮服务是指顾客在富有浓郁的民族文化和民族风味的餐厅就餐过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向顾客提供菜肴饮料等餐饮产品服务的全过程。这里的民族特色餐饮主要指具有少数民族特色的餐饮。
民族特色餐饮服务
01
一、民族特色餐饮的特征
原料丰富 取材广泛
01
烹法多样
器具独特
03
选料讲究
口味独特
02
传承民族特色
文化，兼收并蓄
04
民族特色餐饮服务特征
地域气息浓郁，
文化鲜明
05
蒙古族的传统食品以颜色可分为“红食”“白食”“紫食”“青食”和传统饮品。蒙古族的乳及乳制品称为“白食”，蒙古语称为“查干伊得”。蒙古族尚白，白食被认为是圣洁、纯净的食品，有高贵吉祥之意，宴席大小都以白食开始。牛羊肉食等称为“红食”，蒙古语称为“乌兰伊得”。蒙古族饮食讲究饮食的新鲜, 如新茶、新汤、鲜奶、鲜肉及现加工的奶油，奶酪、奶皮等新鲜食品。蒙古族重视饮品，奶茶是牧民最普遍的日常饮品。
蒙古族特色美食有：烤全羊、奶皮、奶酪、奶豆腐、奶疙瘩、血肠、肉肠、蒙古馅饼、蒙古包子、哈达饼、果条、酸奶饼等。
二、民族特色餐饮选介
蒙古族特色餐饮
朝鲜族擅长制作米饭，各种米制品有著名的冷面、打糕、发糕、片糕等。泡菜是朝鲜族人爱吃的特色风味菜肴，是日常生活中必不可少的。肉食大多选狗肉、牛肉、鱼肉等，普遍喜食狗肉。狗肉汤亦称“补身汤”（汤美肉烂，按食客要求放上佐料野香菜、辣椒油、花椒面、盐和酱油等）。朝鲜族擅长用拌、腌、渍、烤、涮、煎、煮等烹法。朝鲜族不喜欢吃油腻的食物，饮食喜食生冷、口味清淡、辛辣爽口。
朝鲜族特色美食有：狗肉火锅、生烤鱼片、冷面、泡菜、打糕辣白菜等。
二、民族特色餐饮选介
朝鲜族族特色餐饮
满族传统的烹饪方法主要是清煮和烧烤，满族菜擅长于清蒸、清炖、涮、汆等。满族菜肴吸收了汉族及其他民族的饮食精华，满汉饮食取长补短充分融合，满汉全席也顺势而生。满族菜肴制作工艺讲究，菜肴丰富而且精美，满族菜点种类繁多，有大家熟知的满汉全席菜点也有琳琅满目的小吃。满族人忌食狗肉。满族人民有饮酒的习俗，主要喝黄酒和清酒、汤子酒、松岑酒，其中以松岑酒最为出名。
满族特色美食有：满族八大碗、窝窝头、火烧羊肉、炙鸭、清煮猪肉、猪肉血肠烩酸菜、酸菜汆白肉、沙琪玛、火锅、酸汤子、酸菜等。
二、民族特色餐饮选介
满族族特色餐饮
维吾尔族主要居住在新疆维吾尔自治区，维吾尔族饮食以面食为主，肉类多以羊肉为主，大多吃牛羊肉、奶制品、烤制食品。新疆食材丰富，新疆地区盛产瓜果，维吾尔族人们喜食瓜果及蔬菜，每年大部分时间都能吃到瓜果，也可做成果酱果干等食品，用葡萄干做抓饭，瓜果就馕吃。日常尤其喜欢喝奶茶，饮食习惯讲究卫生注重礼节，不吃猪、狗、驴及自死和动物血液等伊斯兰教饮食禁忌的食品。独特的气候环境造就维吾尔族饮食风俗。烤制食品是维吾尔族饮食习俗的一大特点，如红柳羊肉串等。
维吾尔族特色美食有：烤羊肉串、烤全羊、大盘鸡、馓子、烤馕、奶茶、抓饭、烤包子等。
二、民族特色餐饮选介
维吾尔族特色餐饮
西藏高原，海拔高，日照足，独特的地理环境形成极具特色的饮食结构。藏族地区人们多以牛羊肉和奶制品为主。主食主要以米、面、青稞做成的糌粑为主。青稞酒也是藏族人民喜爱的饮料，传统膳食结构比较单一，属于高热能饮食，高蛋白高脂肪饮食可以抵御寒冷。饮品主要有酥油茶、甜茶、青稞酒等，是他们日常生活中不可或缺的。酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”。
藏族特色美食有：糌粑、酥油茶、风干牛肉、久玛、灌肠、香煮油脾、吹肝、蕨麻米饭等。
二、民族特色餐饮选介
藏族特色餐饮
傣族主食以大米和糯米，肉类以猪、牛、鸡、鸭等为主，羊肉吃得少或不吃，擅长制作烤鸡和烧鸡，喜欢吃鱼、虾等水产品。傣族有吃昆虫的饮食习俗，如凉拌蚂蚁蛋。常吃的蔬菜有白菜、萝卜、笋类等。有饮酒的习惯，特别是自己酿制的米酒更是老少皆宜的饮料，传统习惯喝大叶茶。在野外就餐时，用芭蕉叶盛上糯米饭加上其他食材进食。独特的自然环境为傣族人提供了丰富的珍贵的食材，如菌类，苔菜类等，昆虫等也可入菜。菜肴口感酸辣、清淡、开胃。
傣族特色美食有：赶摆黄焖鸡、猪肉干吧、干黄鳝、酸粑菜及香茅草烤鱼、酸笋煮鸡、油炸牛皮、竹筒饭、菠萝紫米饭等。
二、民族特色餐饮选介
傣族特色餐饮
民族特色餐饮服务场所种类繁多，民族特色餐饮不论大小，都有着自己的经营特色。这些餐厅不仅让食客品尝到不同风味的少数民族美食及不同地域的民族文化。民族餐饮在立足于地域特色，充分挖掘本民族文化基础上研制各具特色的民族菜肴，再通过餐厅经营的模式、服务方式、餐厅装修风格体现本民族餐厅的特色服务。
三、 民族特色餐厅服务
服务环境
接待礼仪
菜肴服务
01民族特色餐厅服要素
餐厅环境体现在餐厅的空间、风格、光线与色调、声音等装修装饰、设施设备、标识、餐桌餐椅、用餐器皿、菜单设计、布草、小到餐巾纸等，表达餐厅的民族文化意境。不管是何种经营方式的餐厅，环境服务与民族主题文化相统一，满足顾客安全与便利的需求是餐厅服务的最终目的。
餐饮服务的每项工作每一个环节都要按照餐厅特定的操作服务程序和标准要求刻苦训练，熟练掌握民族餐厅服务的基本技能，明确各项服务的规格、程序和要求。
菜肴服务是餐厅提供服务的重要环节，主要包括点菜服务、传菜服务、上菜服务、分菜服务及介绍菜肴的典故和特色菜肴食用方法等相关知识的服务。

民族餐厅在设计服务流程时要按照地域民族文化、饮食习俗及消费群体等,让宾客在整个消费过程中获得情感体验和感官体验。这一系列体验是直接感知餐饮产品的综合过程，在此过程中任何服务细节都应以体验民族餐厅的服务理念和内容，结合本餐厅实际情况进行设计，设计原则以方便顾客为前提，认真设计，优化服务流程，达到深化消费者餐饮产品的综合体验的目的，让宾客高兴而来,满意而归。
02民族特色餐饮服务流程
礼宾服务
娱宾服务
送客服务
结账服务
迎宾服务
收尾工作
宴宾服务
蒙餐餐饮接待服务的基本流程
THANK YOU

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