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休闲旅游餐饮服务
第一章 休闲旅游餐饮的发展
本章教学要求
思政目标
能力目标
知识目标
素质目标
掌握休闲旅游餐饮的相关概念、国内外休闲旅游餐饮现状和发展趋势
掌握休闲旅游餐饮发展现状和趋势，应用互联网新营销技术
休闲旅游餐饮服务人员职业认知能力，具备专业知识学习的理论基础
践行社会主义核心价值观，坚定“四个自信”，兼收并蓄地弘扬中华饮食文化
休闲旅游与餐饮服务
01.
休闲旅游餐饮的现状
02.
休闲旅游餐饮的发展趋势
03.
目 录 CONTENTS
PART1
休闲旅游与餐饮服务
休闲
休——“息止也。从人依木”，即指歇息、停止的意思。
“闲”
——古同“娴”，指安闲、悠闲、闲逸、闲适等意思。
一、 休闲旅游发展概要
01 休闲与休闲旅游
休闲是人们为满足对闲适、愉悦、放松、优雅、幸福等身心良好状态的需要，在工作和其他劳作之外的时间里进行的主要以物质和服务消费为主的综合活动。
一、休闲旅游发展概要
休闲的概念：
休闲旅游是指以休闲为目的的一切非事务性旅游活动的总和，包括文化旅游、运动休闲旅游、康乐休闲旅游、乡村休闲旅游、城市休闲旅游等旅游活动方式。
一、休闲旅游发展概要
休闲旅游
添加文本
提出培育“休闲”消费热点，
进入经济和社会发展部署
2021年
2018年
添加文本
2009年
《中共中央 国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》
02 我国休闲旅游发展历程
首次将居民闲暇问题写进国家发展纲要
我国成为世界第二大经济体，休闲旅游需求不断提高
落实带薪休假制度。开启了国民休闲旅游时代
《国民旅游休闲纲要（2013—2020年）》印发
人均GDP突破1万美元大关，休闲旅游进入大众化发展的新阶段
提出“制定国民旅游休闲纲要”，推动休闲旅游的里程碑
2019年
《乡村振兴战略规划（2018-2022年）》
2007年
2008年
2010年
2001年
2013年
提高人们
生活质量
01
传承和弘扬
传统文化
03
推动旅游业
可持续发展
02
激发内需潜力
促进社会经济发展
04
03 休闲旅游发展意义
休闲旅游餐饮是为了适应休闲旅游消费所需，以休闲旅游消费者的心理需求为主要出发点，体现餐饮、闲适、洽谈、欣赏、体验等各种休闲形式的主题餐饮模式。
二、 休闲旅游与餐饮服务
01 休闲旅游餐饮的概念
主题性
产品特色鲜明，以新颖独特、极富个性的主题来实现消费者休闲旅游理念和目的。
从旅游的视角和经营业态角度来看，其经营业态和产品门类呈现出丰富的多样性特征。
多样性
02 休闲旅游餐饮的特点
社交性
往往以浪漫情调、鲜明的主题风格、突出文化氛围等营造出消费者交流、沟通的宽松氛围和舒心的环境，实现情感交流。
休闲旅游餐饮浸润着所在地域各具特色的餐饮文化，是休闲文化和饮食文化在旅游行为中的成功融合，带给消费者以品鉴、学习、体验等美好的精神享受。
文化性
休闲旅游餐饮的特点
休闲旅游餐饮消费从原来的求温饱阶段发展为求新、求异、求个性的餐饮消费新时代，产生了现代休闲时代餐饮消费新的动向、新的时尚、新的需求、新的导向。为迎合餐饮发展新的趋势，为餐饮企业创造更大的社会效益和经济效益，休闲旅游餐饮应运而生。
多样化需求催生了休闲旅游餐饮
03 休闲旅游餐饮的兴起
休闲旅游餐饮消费从原来的求温饱阶段发展为求新、求异、求个性的餐饮消费新时代，产生了现代休闲时代餐饮消费新的动向、新的时尚、新的需求、新的导向。为迎合餐饮发展新的趋势，为餐饮企业创造更大的社会效益和经济效益，休闲旅游餐饮应运而生。
市场竞争加快了休闲旅游餐饮的发展
休闲旅游餐饮的兴起
我国改革开放和庞大的休闲餐饮消费市场，引来大量的国外餐饮品牌进入，世界知名餐饮企业先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念深深地融入我国休闲旅游餐饮行业，极大地促进了国内休闲餐饮发展
国外休闲餐饮的涌现促进了休闲旅游餐饮业的成长
休闲旅游餐饮的兴起
休闲旅游发展所涉及的产业和经济具有不可分割的链带效应，休闲旅游的多样化和个性化必然会促进各类休闲旅游产品的多样化和个性化的发展。作为传统旅游六大要素“食、住、行、游、购、娱”之首的“食”的休闲化发展更为如此，这也成为促进我国休闲旅游餐饮发展的重要驱动力。
休闲经济加速了休闲旅游餐饮发展
休闲旅游餐饮的兴起
PART 2
休闲旅游餐饮的现状
国内休闲旅游餐饮发展现状
01
国内休闲旅游餐饮总体状况
1
消费市场初步形成
我国已经进入休闲旅游大众发展的新时代，我国中等收入群体规模继续扩大，尤其是旅游资源优势较强的地区，其休闲餐饮逐步深入人们的休闲旅游活动，逐渐成了一种休闲流行和趋势。
经营类型日趋丰富
我国持续升温的休闲旅游市场带动了休闲旅游餐饮的快速发展，形成了日趋丰富的市场类型。
各种不同档次、不同口味、不同经营风格的休闲旅游餐饮种类百花齐放。
国内休闲旅游餐饮总体状况
2
发展态势逐步显现
近十余年来，我国上海、北京、广州、南京、杭州、西安、成都7大城市的休闲餐饮企业数量和消费者点评数量相对于传统餐饮企业增加最快。
在销售额增长和利润率方面，休闲旅游餐饮位列前列，成为最为赚钱的餐饮业态。
国内休闲旅游餐饮总体状况
3
国内休闲旅游餐饮总体状况
4
市场竞争表现激烈
发展较早且成熟的国外休闲餐饮，凭借其较强的品牌优势快速进入我国，其市场占有率急剧扩大。一些国际知名品牌朝本土化、纵深发展，尤其是随着我国各地中小城市的迅速崛起以及居民休闲消费水平的不断提高，西式休闲餐饮大有将其触角延伸至我国特别是县级市为代表的圈层市场的发展趋势。
当前国内休闲旅游餐 饮存在的主要问题
1
休闲旅游餐饮经济发展不平衡
一方面，一个地区的旅游资源状况、城市发展进程、生活等级质量水平等综合因素与休闲旅游餐饮的发展成正相关关系。形成了一定的圈层等级差异，构成了一种次递发展的分布态势，不同地区休闲旅游餐饮发展差异明显。
另一方面，闲暇时间、可自由支配收入和休闲消费理念，在这方面同样也因地域经济发展的不均衡而存在较大差异。
北京 、上海
杭州
南京
广州
厦门
成都
西安
沈阳
其他成员
当前国内休闲旅游餐 饮存在的主要问题
2
挖掘文化内涵深度不足
传统餐饮在产品的设计上往往仍然偏向于较为传统的餐饮方式和经营理念，对休闲旅游的内涵还没有深度的研究和利用，对于更具休闲旅游餐饮的知识性、文化性、参与性的产品打造上明显存在较大的不足。
其他成员
03
与国外休闲旅游餐饮仍然存在较大差距
国内休闲旅游餐饮行业与国外相比，在企业规模、管理人才、经营管理专业化、生产技术和市场竞争方法等方面都存在相当大的差距。
当前国内休闲旅游餐 饮存在的主要问题
国外休闲旅游餐饮发展现状
02
国内休闲旅游餐饮总体状况
1
行业法规健全，协会作用突出
国外休闲产业法规健全，极大地支持、培育和引导了休闲产业发展。
国外有关餐饮的行业协会很多，如餐饮协会、厨师协会、汉堡协会、服务协会、快餐协会等，企业化运作特点明确，具有较高的凝聚力和生命力，在加强餐饮企业间交流、提升行业发展等方面发挥着突出的作用。
国外休闲旅游餐饮发展现状
2
餐饮集团化和品牌经营优势明显
大规模跨国餐饮企业是国际餐饮竞争的主体，而餐饮集团化和品牌经营是国外跨国休闲旅游餐饮企业主要的特征，具有极强的市场经营能力和抗击风险能力。
国外休闲旅游餐饮发展现状
3
企业管理制度完善、先进
国外休闲旅游餐饮品牌企业具有包括组织流程、组织权责、组织制度、决策及管理程序等的先进管理制度。这些制度同时又具有较强的适应性和应变力，运作高效，体系完整，操作性强。
国外休闲旅游餐饮发展现状
4
国民休闲旅游餐饮消费理念成熟
国外居民尤其是经济发达国家消费者餐饮消费理念成熟。随着经济的发展，国民喜爱偏向在家庭以外的地方用餐，居民休闲消费习惯和休闲消费理念的变化极大地推动了国外休闲旅游餐饮业的快速成长。
PART 3
休闲旅游餐饮的发展趋势
01
国内休闲旅游餐饮市场呈现出充沛的活力和超高的人气，经过多年的高速发展后，目前呈现出增量到存量的转变。
休闲旅游餐饮企业为了提升市场地位，增强竞争优势，更加注重品牌化的经营，通过扩大自身知名度，提升市场形象，取得品牌化发展。
国内休闲旅游餐饮发展趋势
品牌发展趋势
国内休闲旅游餐饮发展趋势
大众市场将是发展的
主要空间
近年来，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的经营收益更是出现了“断崖式”下跌的情况。而主打大众市场的休闲餐饮发展却十分喜人，复合年增长率一直保持着较高比例的增长。
国内休闲旅游餐饮发展趋势
夜间休闲旅游餐饮将成为新形态
《休闲绿皮书：2019-2020年中国休闲发展报告》：夜间旅游将成为旅游休闲新形态，有利于挖掘休闲消费潜力。在休闲旅游过程中，夜间经济是能够对餐饮、购物、文化演艺发挥综合推动作用的重要载体。
四川眉山东坡印象·水街夜景
国内休闲旅游餐饮发展趋势
网红经济更加影响消费行为和产业发展模式
网红经济以其集聚变现、精准营销、时效性强的特征深刻影响着人们的休闲旅游消费行为与产业发展模式，为休闲旅游餐饮产业发展带来机遇与挑战。
国内休闲旅游餐饮发展趋势
智慧餐饮理念将进一步深化
随着5G时代的到来和“互联网+”技术的渗透，休闲旅游餐饮业的科技理念将会进一步深化。移动互联深入应用将会引领休闲旅游餐饮行业的创新发展。
02
发展趋势
01
02
03
快捷休闲餐饮成为新的增长门类
更加看好发展中国家市场
互联网时代下新餐饮蓬勃发展
国外休闲旅游餐饮发展趋势
03
互联网营销在休闲旅游餐饮中的应用
互联网营销在休闲旅游餐饮中的产生
互联网与经济的紧密结合，推动了市场营销进入崭新的网络营销阶段。随着休闲旅游个性消费理念的回归、休闲需求的提升、休闲消费主动性的增强等消费观的变化，互联网营销在旅游休闲餐饮中应运产生并得到迅速的发展。
促使休闲旅游餐饮传统营销的变革
在全球互联网技术不断发展和广泛应用的推动之下，网络营销正在一定范围内、一定程度上取代传统的餐饮营销方式，成为现代休闲旅游餐饮企业营销变革的又一趋势。
互联网营销在休闲旅游餐饮中的作用
1
形成休闲旅游餐饮市场的差异化竞争
互联网营销是休闲旅游餐饮企业在企业品牌、特色饮食、公关营销、企业形象、特色服务等方面产生差异化竞争优势的重要营销手段和渠道，符合产品个性化定制营销、多元化服务营销与直复营销的趋势。
互联网营销在休闲旅游餐饮中的作用
2
精准管理客户关系
休闲旅游餐饮企业可以根据消费者的情况，建立消费者数据库进行数据分析和挖掘，对目标客户进行画像，有效地进行客户管理，从而实现产品与服务的精准营销，并有利于培养消费者对企业的忠诚度。
互联网营销在休闲旅游餐饮中的作用
3
03
互联网营销在休闲旅游餐饮中的主要特点
跨时空特点
互联网营销在休闲旅游餐饮中具有超出时间约束和空间限制来进行服务信息交换的特点，使得企业和消费者之间脱离时空的限制达成交易，餐饮企业能有更多的时间和更多的空间进行营销。
交互式特点
互联网络一般被设计成可以传输如文字、声音、图片、直播、短视屏等多种媒体的信息，使得休闲旅游餐饮企业和消费者之间的信息交换直观形象、形式多样。
人性化特点
互联网营销是休闲旅游餐饮企业和消费者之间一对一的平等交流，是由消费者主导的非强迫性和理性的营销，是一种成本较低和极具人性化的营销方式。
高效率特点
互联网可传送的餐饮信息数量与精确度远远超过其他营销媒体，企业及时更新餐饮服务产品或调整价格，有效地适应市场变化，了解并满足顾客的需求，实现产品与服务的精准营销。
知识点
核心技能
职业素养
知识小结
休闲、休闲旅游、休闲旅游餐饮的概念，国内外休闲旅游餐饮现状与发展趋势，互联网营销的作用及特点。
我国休闲旅游发展的背景，国内外休闲旅游餐饮发展现状及趋势，互联网新营销的应用。
休闲旅游餐饮服务人员职业认知能力，具备进一步进行专业知识学习的理论基础。
THANK YOU

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