资源简介

(共21张PPT)
《餐饮服务与数字化运营》
目 录
01 餐饮行业认知
02 中餐服务
03 西餐服务
04 餐饮服务设计
05 餐饮数字化营销
06 餐饮成本经营与收益分析
07 餐饮督导与管理
任务一 餐饮数据运用
任务二 餐饮自媒体营销
任务三 餐饮企业O2O营销
任务四 餐饮促销手段与方法
项目五 餐饮数字化营销
任务一 餐饮数据运用
一、餐饮数据采集
（一）数据采集
数据采集又称数据获取，从系统外部采集数据并输入到系统内，经过数据清洗，最终输入到存储系统中。
（二）餐饮数据采集形式
餐饮数据采集形式可以分为线下采集和线上采集。
1.线下采集
2.线上采集
【案例5-1】
某平台餐饮数据功能使用
xxx
二、餐饮数据分析
（一）何为数据分析
（二）数据分析必须遵循的原则
xxx
数据分析必须遵循的原则，主要有三条:
1.数据分析是为了验证假设的问题，需要提供必要的数据验证
2.数据分析是为了挖掘更多的问题，并找到深层次的原因
3.不能为了做数据分析而做数据分析
任务一 餐饮数据运用
（三）数据分析的步骤
数据分析有极广泛的应用范围。典型的数据分析包含以下三个基本步骤。
1.探索性数据分析
2.模型选定分析
在探索性分析的基础上，通过定量分析方法，提出一类或几类可能的模型，然后通过进一步的分析，从中挑选一类适合的模型。
3.推断分析
通常使用数理统计方法，进行一系列的计算和分析，对所确定的模型或估计的可靠程度和精确程度做出推断。
（四）数据分析的过程
数据分析的过程通常包括明确目标、收集数据、加工整理、选择方法和解释结果。
任务二 餐饮自媒体营销
一、微信营销
微信营销是在网络经济背景下兴起的以微信软件为媒介的营销方式，企业可以通过微信和用户建立联系，并通过这种联系向用户传递信息，进而达到推销产品或服务的目的。
定义
此处为图片
任务二 餐饮自媒体营销
2.微信公众平台
微信公众平台作为信息推送的载体，在企业微信营销中发挥了巨大的作用。自2012年腾讯公司推出微信平台以来，企业或者个人就可以在微信上创立属于自己的微信公众账号。
3.微信朋友圈
微信朋友圈具有信息分享的功能。在微信朋友圈中，用户可以以文字、图片、小视频的形式向好友分享信息，也可以通过转发文章、连接等形式向好友传达自己的想法。而好友之间可通过点赞、评论进行互动，增加了好友之间的粘性。
4.微信“发现”
微信“发现”扩大了用户的社交圈，可以帮助陌生人之间建立起联系。微信“发现”包括三项内容：摇一摇、附近的人以及漂流瓶。
任务二 餐饮自媒体营销
（三）我国餐饮行业的微信营销现状
（四）餐饮业微信营销的策略
1.强化微信营销渠道
2.注重对潜在客户的开发
二维码扫描是餐厅微信营销中获取关注的最普遍和最直接的做法，促使消费者主动扫描二维码至关重要。
3.加强对微信营销人才的培养
微信营销人才是企业进行微信营销的支柱。
4.基于微信后台数据分析来改进营销策略
微信后台的用户数据具有十分重要的意义，企业需要对其进行统计分析，由此不仅可以了解消费者群体的消费心理、习惯和偏好，在知彼知已的前提下有的放矢，推出更多符合消费者口味和习惯的菜品，还可以帮助企业对可能带来风险的因素或事件做出预判，及时调整和改进营销方案，妥善应对市场变化，避免不必要的损失，并提高营销的效果。
任务二 餐饮自媒体营销
二、APP营销
（一）App 模式下传播方式的转变
1.传播对象：从“受众”到“用户”的转变
2.传播方向：从单向传播到双向互动
3.传播内容：从大众传播到新媒体个性化传播的过渡
（二）App 营销的优势
1.信息全
2.跨越时间、空间
移动互联网时代，无论是信息的传递还是商品的传送都具有跨越时间和空间的特点。比如：网购，只要连接上网络，打开购物 app，消费者就可以足不出户在平台上进行购物。
3.成本低
app 营销所具有的某些先天优势是传统营销所无法替代的。
4.互动性强
（三）App 平台的盈利模式
各大企业、科技公司纷纷创建了宣传和推广自家产品的 app 平台，当企业的app 平台上拥有了巨大数量的流量数据和活跃用户时，企业需要利用好这一平台获得相应的收益。常用的 app 平台的盈利模式主要有三种：
1.广告投放
2.精准营销
“精准营销”顾名思义指的是只针对那些具有价值的潜在用户进行的有针对性的营销。3.流量变现
三、自建网站营销
（一）自建网站与微信、微博、App和各大OTA的营销区分
（二）餐饮企业自建网站开展营销应该采取的理念及营销策略
任务三 餐饮企业O2O营销
一、O2O平台的类型
现有餐饮O2O 主要分为三类, 分别为以 Yelp 和大众点评为代表的点评类餐饮 O2O、以 Groupon 和美团网为代表的团购类餐饮 O2O、以及以饿了么为代表的外卖类餐饮 O2O。
一、O2O平台的类型
此处为图片
任务三 餐饮企业O2O营销
（一）大众点评网研究
大众点评发展迅速，除了消费评价服务，其还陆续引进了团购、预定、外卖等业务。其代表性的营销案例包括“选择吧，人生”微信创意营销、大众点评“5. 17 吃货节”。“选择吧，人生”微信创意营销通过外部刺激引起用户需求，“吃货节”低价促销刺激用户潜在需求。数据显示，吃货节三天交易额就达到了 4. 5 个亿，占当月总成交额近两成。而活动参与人数更是达到了 1500 万人。整个活动效果显著。
（二）美团网研究
（三）饿了么研究
任务三 餐饮企业O2O营销
二、O2O营销方式
（一）消费者购买决策模型
企业名词 低价促销活动
大众点评 1分钱吃喝，招牌特价菜，免费优惠券
美团网 团购价，爆款1折
饿了么 新用户18元返现，老用户满减优惠，红包优惠，天天特价
（二）基于消费者购买决策模型，O2O各阶段营销方式比较
【表5-1】
餐饮企业低价促销活动对比
任务四 餐饮促销手段与方法
一、餐饮促销活动策划
（一）餐饮企业促销的意义
（二）餐饮企业的促销方式
促销组合是一种组织促销活动的策略思路，指餐饮企业综合运用广告宣传、人员推销、公关营销、营业推广四种方式，促成一个促销策略系统，使企业全部的促销活动相互配合、协调一致，最大限度地发挥整体效果。
任务四 餐饮促销手段与方法
（三）餐饮企业促销策划的基本流程和内容
促销策划书，又叫促销策划方案，尽管各餐饮企业促销方式多样，促销组合策略各不相同，但促销活动策划的基本流程和内容一般概括为：
1．识别促销时机
对于节假日、庆典活动、特殊事件等，要敏锐地识别和充分利用这些促销时机，顺势而为，才能容易成功。
2.明确促销目的
3.确认促销对象
4.确定活动主题
5.确定活动方式
6.确定促销的具体组合
7.确定促销过程
8.确定促销预算费用
9．制定意外防范和应急预案
10.效果评估
任务四 餐饮促销手段与方法
（四）餐饮企业促销策划书的编写
企业促销策划方案通过策划书来体现，一份有说服力和操作性强的活动策划书，能够指导活动方案的落地，确保取得良好效果。在策划书中，要将活动的目标明确的写出来，有助于统一所有人的认识，达到行动方向上的一致。
二、餐饮促销活动评估
效果评估是整个活动的结束，也是下次活动的开始。我们每一次活动的举办并不是一次性活动，因为我们的餐饮店还得继续经营，我们不去总结什么样的活动更能吸引人，什么样的媒体更适合推广，什么样的形象更适合在什么样的季节等等，那永远是止步不前的行为。
任务四 餐饮促销手段与方法
（一）促销业绩评估
促销业绩的评估，主要包括两个方面：业绩评估的标准与方法，查找和分析促销业绩好或不好的原因。可以采取各种方法进行，如检查法、调查法、比较法等。
（二）促销效果评估
促销效果评估包括事前评估、事中评估和事后评估。评估方法包括前后比较法、市场调查法和观察法。餐饮组织在实施评估时，要确定评估目标，制定评估策略，执行评估方案，注意评估周期，建议采取短期、中期相结合的方法，保证效果评估合理、公平，做好促销费用的计算。
任务四 餐饮促销手段与方法
（三）促销活动总结
1.促销人员评估
对促销人员从工作态度、职业形象、操作标准、职业操守等方面进行评估，帮助促销人员提高素质和水平，督促其工作中严格遵守规范、保持工作热情。
2.促销活动总结报告
完整的促销活动报告时对整个促销的活动的再提高、再认识。内容必须深刻，从实践的真实情况进行总结，言之有物，分析到位，总结经验，提高工作水平。
思考与练习
1.结合实际情况，分析餐饮数据采集时，应当遵循______、_______、 ________ 、________ 、_________等几大要素？
2.结合实际情况，数据分析应当遵循______、_______、 ________ 、________ 、_________等原则？
3.我国餐饮行业的微信营销现状怎么样？
4.App 营销的优势是什么？
5.O2O平台的类型有哪些？O2O营销方式是怎么的？
6.餐饮促销手段与方法有哪些？
7.请以小组为单位实地参观一家餐饮企业，分析一下其餐饮智能营销的发展状况，并说明你们从中得到了什么启发？
感谢聆听

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