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贮藏大白菜
爱吃白菜？
在黑龙江佳木斯的一个集市上，一位大妈一出手就买了300斤大白菜，家里只有老两口，据说去年买了200斤没够吃，今年又多买100斤，据菜农介绍，最多一家有买1000斤的。这则消息一出立刻上了热搜，其实在东北这只是小巫见大巫。
大白菜性平微寒，味甘甜，入肠，胃经食用价值极高，各种营养素中，以维生素C和钼的含量最丰富，含有大量的膳食纤维，维生素，矿物质等，而且价格低廉，耐于保存，是一种深受人民喜爱的蔬菜。
大白菜别看它便宜，营养价值挺高，可以用来做菜的花样也比较多，家庭在冬季会喜欢存放一些大白菜。但是你知道贮藏大白菜的方法吗？
为什么要囤白菜？
在过去，没有现代化的超市和大棚，北方夏季可食用的蔬菜种类很多，而到了冬季，因为气温低，所以只能储存一些耐低温的蔬菜以备冬季食用。土豆、大萝卜、胡萝卜、大白菜都是冬季菜篮子中的必备。其中大白菜是最受欢迎的一款。
大白菜耐储存。随着冬季温度的降低，保护酶活性也较高，表现出较强的抗寒性。能够满足人民餐桌上有绿叶菜吃的需求。
怎么囤白菜？
每年 11 月中旬～次年 4 月下旬为白菜窖贮期。新鲜的大白菜水分含量高，储存不当容易变质。所以为了冬季也能吃上大白菜，在北方冬季即将来临时，人们会将大白菜放在阴凉处晾置一周左右，使大白菜降温和蒸发水分，把外边两层老帮晒绵软，用手攥时没有“咔吱咔吱”的声音为合适。
怎么囤白菜？
然后摘去黄帮烂叶，抖掉根部泥土，尽量多保留白菜外叶。外叶自然风干后会形成保护膜，能保证白菜里层的水分不流失，降低损耗。然后再入窖保存，摆在架子上，定期翻倒一次，及时清除黄帮烂叶。温度低于10°，要加盖棉被保暖。
怎么囤白菜？
这期间还得注意通风换气，降低贮藏环境中的乙烯含量，调节温度，最好保持在 0～5℃。因为贮藏环境温度越高，大白菜越容易释放乙烯，乙烯具有催熟作用，会加快白菜变质，易脱帮，降低保存期。
怎么囤白菜？
现在的楼房，可以采用阳台保存法。
将白菜表面晾晒至发蔫之后，然后将白菜根部朝下，单排摆放在阳台根部，一般气温不是太低的情况下我们每隔10天左右翻动一次，并撕掉表面的坏叶子防止腐烂，如果温度比较低的情况下，白菜上面尽量的盖一层薄膜，并且要注意定时通风，这样保持白菜表面干爽。
小试牛刀：
试着储藏一下家里的白菜吧！

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