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第四节　食品安全
学习目标
1.概述影响食品安全问题的三种情况。
2.尝试利用pH试纸测定液体食品是否腐败。
◎学习重点:概述购买食品时应注意的一些食品安全问题。
【预习导学】
知识点一 包装食品的标签和检验
标签应当标明下列事项:
(一)名称、规格、 净含量、 ;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、 地址、 联系方式;
(四) ;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(八) ;
(九)法律、 法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
对点自测
食品安全应考虑的问题包括 ( )
①食物本身是否有毒　②食物的保质期　③无机盐含量　④是否被农药等有毒物质污染　⑤维生素种类　⑥食物含能量高低　⑦食物的营养价值　⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑦　　　　 　 B.②④⑥⑧
C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦
知识点二 证明食品变质的实验
请同学们按照课本“探究竟”的方法,检测新鲜的粥和腐败的粥的酸碱度,并回答下列问题。
取A、B两个干净的烧杯,分别加入新鲜的粥和已在温暖地方放置几天的粥。用玻璃棒分别蘸取A、B两个烧杯中的液体,滴在A、B两张pH试纸上,观察到的现象:A试纸 色,B试纸 色,呈 ,说明 。
除了用实验证明之外,还可以通过 、 等方法鉴别粥是否变质。
·学习小助手·
pH试纸遇酸变红,遇碱变蓝。自来水呈中性,苏打水呈碱性,碱性水对健康更有好处。
知识点三 食品安全问题分类
1.由 及其毒素污染引起的食品腐败变质。
2.由农业、兽药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染。
3.含有有毒成分的食物引起的食品安全问题。
4.超量使用食品添加剂的问题。
5.假冒伪劣食品问题。
6.新型食品安全问题,如未经检验证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。
对点自测
放久了的馒头有异味不能吃,这属于食品安全问题中的 ( )
A.食品污染问题
B.新型食品安全问题
C.超量使用食品添加剂问题
D.食品腐败变质问题
知识点四 食品安全注意的问题和食品安全标志
1.食品安全注意的问题:
(1)购买:注意 和保质期,注意观察 的颜色是否正常。
(2)食用:不能食用含 成分的动植物,如死河豚、发芽的 和毒蘑菇等,不能盲目食用强化食品,慎用未经检验的转基因食品。
(3)食品的保鲜:放在冰箱里的食物时间不能 ,冰箱要按时清理保持 。
2.绿色食品标志:
级:在生产过程中允许限量使用限定的化学物质。
级:在生产过程中不使用任何有害的化学物质。
对点自测
绿色食品是指 ( )
A.绝对没有一点污染的食品
B.绿颜色的食品
C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品
D.罐装密封的食品
【答案】知识点一
生产日期　保质期　生产许可证编号
对点自测
C
知识点二
不变　变红　酸性　B烧杯里的粥变质了 ,不能食用　闻粥的味道　观察粥的颜色
知识点三
1.微生物
对点自测
D
知识点四
1.生产日期　食品　有毒　马铃薯　太长　干净
2.A　AA
对点自测
C
【合作探究】
任务驱动一 生活中,有人吃水果时,怕果皮上沾有农药,所以习惯削掉果皮再吃。你认为这样做好不好 如果不好,该怎么办
任务驱动二 如何知道你所买的食品是否过了保质期
任务驱动三 有人说,有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。这种说法对吗 请说明理由。
任务驱动四 有人说:“不干不净,吃了没病。”这种说法科学吗 请阐述你的观点。
任务驱动五 中小学生应该如何注意食品安全呢
思维导图
食品安全
【答案】任务驱动一
果农为了保证果实的产量,有时会喷洒过量的农药,因此,不能随便吃果皮。但是果皮上富含维生素C,削掉很可惜。可以把水果放在清水中浸泡,时间约为30分钟,也可以用淡盐水浸泡。
任务驱动二
用生产日期加上保质期,看看现在是否超过了这个日期,在日期内就是没有过期,超出这个日期就是过期了。
任务驱动三
这种说法是错误的。蔬菜、水果上有虫眼,不能证明蔬菜没有洒过农药,有了虫眼的蔬菜有可能是虫子没有被杀死,也有可能是蔬菜打农药后长的虫子。
任务驱动四
不科学。食品安全问题要注意,有的食品或者食物表面含细菌或者有毒物质,不洗干净就吃会危害人体健康。
任务驱动五
①饮料中含有不同的添加剂,多饮有害健康,最好饮用白开水;
②养成良好的卫生习惯,如常剪指甲,常洗手,预防肠道寄生虫病和一些传染病;
③生吃瓜果蔬菜前要洗净;
④选择包装食品时,要注意食品的生产日期和保质期;
⑤尽量少吃剩菜、剩饭,如果要吃,一定要彻底加热,以防细菌性食物中毒;
⑥不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、生荸荠等。
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