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(共25张PPT)
情境任务请将、、入项
某位冬奥会运动员“沉浸式”品尝中式美食，早上起得早，没有胃口就没有吃，后来掏出了昨天没吃完的小笼包充饥，中午来到餐厅，由于不喜欢吃蔬菜，就吃了四喜丸子、北京烤鸭、蒸三文鱼、叉烧包，一阵大快朵颐之后，就立即奔赴赛场进行比赛，经过一下午艰苦比赛，饥肠辘辘回到冬奥村餐厅，享受一桌丰盛的晚餐，有蘑菇炒鸡蛋、炖排骨、虾仁豆腐汤，还有热气腾腾的大馒头。
上述食谱是否合理，应怎样改进？
该运动员饮食习惯是否存在不健康隐患？
我们在日常生活中选择食品时应注意哪些方面？
七年级上册第三单元1.3
合理膳食与食品安全
学习目标
1.通过分析“平衡膳食宝塔”，设计出营养合理的食谱,并说出设计依据（生命观念）
2.通过搜集资料，举例说出日常生活中食品安全方面的例子,分析饮食习惯对身体健康的影响，养成合理的生活卫生习惯。（生命观念、社会责任）
评价任务
评价任务 评价要点 评价
任务一：平衡膳食宝塔 （3☆ ）认真分析平衡膳食宝塔，说出膳食宝塔中每一层中所包含的营养成分及比例。 （ ）☆
（3☆ ）小组成员间相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又经济实惠的最佳食谱。 （ ）☆
任务二：食品安全 能分析情境中运动员饮食习惯是否存在不健康隐患，并说明理由。 每一处3☆ （ ）☆
（3☆ ）能列举影响食品安全的几种因素每一处1☆ （ ）☆
能列举日常生活中在选取食品时应注意的问题每一处1☆ （ ）☆
（3☆ ）能说出绿色食品定义，区分A级、AA级绿色食品标志 （ ）☆
单元小回顾 （6☆ ）准确回答围绕谷爱凌韭菜盒子提出的问题，每问题1☆ （ ）☆
特别奖励 主动回答问题无误，出色表现者，每次获得老师的特别奖励 1—3☆。 （ ）☆
合计 （ ）☆
任务一 平衡膳食宝塔
为帮助人们健康地饮食，我国的营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成 “平衡膳食宝塔”。
1.组际交流
1.认真分析教材P16平衡膳食宝塔，说出膳食宝塔中每一层中所包含的营养成分及比例。
2.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
3.一日三餐的合理能量比例是多少？
4.什么样的饮食才是合理的饮食？分析上述情境中的食谱是否合理？应怎样改进？
思考：
“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，
越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
由下往上第一层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；
第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；
第三层为肉类等动物性食品，第四层为奶制品、豆制品，第三、四层主要提供蛋白质；
第五层为油脂类。
任务一 平衡膳食宝塔
1.认真分析教材P16平衡膳食宝塔，说出膳食宝塔中每一层中所包含的营养成分及比例。
2.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
食物尽量多样化，粗细搭配合理
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
减少烹调油用量，膳食要清淡少盐
多吃含蛋白质丰富的食物
3.一日三餐的饮食应如何搭配？
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
任务一 平衡膳食宝塔
4.下面为该运动员的一日三餐的食谱
早餐：无
午餐：四喜丸子、北京烤鸭、蒸三文鱼、叉烧包
晚餐：蘑菇炒鸡蛋、炖排骨、虾仁豆腐汤，大馒头
（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）。
（2）在食谱中应添加（ ）类物质，减少（ ）类物质。
蛋白质
蔬菜水果
脂肪
任务一 平衡膳食宝塔
早餐 午餐 晚餐
营
谱
养
食
设计一份营养合理的食谱
目的要求：依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，为该运动员设计一份营养合理的食谱。
2.迁移提升
任务一 平衡膳食宝塔
某位冬奥会运动员“沉浸式”品尝中式美食，早上起得早，没有胃口就没有吃，后来掏出昨天没吃完的小笼包充饥，中午来到餐厅，由于不喜欢吃蔬菜，就吃了四喜丸子、北京烤鸭、蒸三文鱼、叉烧包，一阵大快朵颐之后，就立即奔赴赛场进行比赛，经过一下午艰苦比赛，饥肠辘辘回到冬奥村餐厅，享受一桌丰盛的晚餐，有蘑菇炒鸡蛋、炖排骨、虾仁豆腐汤，还有热气腾腾的大馒头。
任务二 食品安全
（1）你认为该运动员用昨天没吃完的小笼包充饥的做法是否存在不健康隐患？饭后立马比赛对于身体健康来说科学吗？
（2）分析教材中关于食品安全的举例，归纳总结影响食品安全的因素有哪些？
（3）组内成员合作讨论，日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？
1.组际交流
（1）你认为该运动员用昨天没吃完的小笼包充饥的做法是否存在不健康隐患？
饭后立马比赛对于身体健康来说科学吗？
是。1、隔夜剩菜容易产生亚硝酸盐， 这是一个致癌物。
2、隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖， 很容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒
3、饭菜做好后，时间越长越容易被细菌等繁殖，变质的可能性很多，常吃是不健康的。
4、剩菜中的营养更容易流失。重新加热的素菜，营养损失严重。
不科学 比赛中剧烈的运动使血液大都流向四肢，造成肠胃血液减少影响消化。
任务二 食品安全
河豚有毒
发芽土豆有毒
（2）归纳总结影响食品安全的因素有哪些？
有毒韭菜
越来越多的添加剂
1.食品原料的成分和质量问题
2.食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题
任务二 食品安全
（3）日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？
任务二 食品安全
小心食品添加剂！
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产日期
保质日期
生产厂家
厂家地址
包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：
A. 无生产厂家
B. 无生产日期
D.无生产卫生许可证
民以食为天，食以安为先，食品安全关系到国计民生。人们对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。
（1）什么叫绿色食品？
产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
（2）标志：
2.扩展提升
（3）别再相信有“虫”洞的蔬菜更安全！ 有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
我国营养学家根据居民的实际情况提出健康的饮食方式：每天定时、定量吃饭，食物力争做到多样化，不挑食、不偏食、不暴饮暴食等。
知识建构
合理膳食
设计营养合理的食谱
养成良好的应是习惯
食品安全
食品原料的成分和质量问题
食品在加工、储存、销售过
程中人为改变其性质而产生
的安全问题
当堂达标
1.作为中学生，我们的一日三餐要合理搭配，一日三餐应为身体供应的热量比例最好是 ( )
A.早∶中∶晚=3∶4∶3 B.早∶中∶晚=1∶6∶3
C.早∶中∶晚=2∶6∶2 D.早∶中∶晚=4∶3∶3
2.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是 （ ）
A.大虾.牛肉.鸡蛋 B.芹菜.排骨.馒头
C.米饭.白菜.芹菜 D.肥肉.冬瓜.面包
3.下列哪种做法比较符合食品安全 （ ）
A．吃街头的烤羊肉串 B．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
C．发了芽的花生晒干吃 D．把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗
北京2022冬奥会比赛中，夺得金牌的中国选手谷爱凌一张比赛间隙吃韭菜盒子的照片火爆全国，人们为她的大心脏叹服的同时，韭菜盒子也成了中国走向世界的名吃。
问题：1.韭菜盒子中的营养物质营养物质有哪些？各种成分在人体发挥了怎样的作用？
解析：1.糖类（淀粉、麦芽糖、葡萄糖）、脂肪、蛋白质、维生素。
糖类是人体主要的能源物质。脂肪是人体的储能物质（备用能源物质）。
蛋白质是细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
维生素不参与构成人体细胞，也是唯一一个不能提供能量的有机物,维持人的正常生理活动。
水是构成细胞的重要成分,人体的各项生理活动都离不开水
无机盐是构成人体组织的重要材料，发挥着重要作用。
单元小回顾
2.分析回答：这些营养物质分别在人体消化系统的哪些部位进行消化和吸收？
注意：维生素是人体含量很少的小分子有机物，可直接被吸收
单元小回顾
3.某运动员患了肠炎，还能否吃韭菜盒子？为什么？
解析：不能，小肠是消化、吸收的主要器官
1.（长）小肠很长（消化、吸收）
2.（大）小肠内表面有环形皱襞和小肠绒毛，增加了消化和吸收的表面积（消化、吸收）
3.（多）小肠内含有多种消化液（消化）
4.（薄）小肠·绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和其内的毛细血管壁均只有一层上皮细胞构成（吸收）。
单元小回顾
5.画出谷爱凌进食后，你所选择的两种营养物质被消化百分比曲线。
思维拓展：
1.曲线结尾为何不能为零？
2.消化吸收的营养物质的去向是怎样的？
解析：1.淀粉和蛋白质不能在人体中完全被消化吸收。
解析： 2. 大部分被呼吸作用氧化分解提供能量；一部分转化为组成人体的营养物质。
口腔 胃 小肠 大肠
营养物质的剩余量
淀粉
蛋白质
单元小回顾
6.你认为谷爱凌在比赛中吃韭菜盒子的做法对于身体健康来说科学吗？
解析: 不科学 比赛中剧烈的运动使血液大都流向四肢，造成肠胃血液减少影响消化。
单元小回顾
目标回顾
你学会了吗？
1.通过分析“平衡膳食宝塔”，设计出营养合理的食谱,并说出设计依据（生命观念）
2.通过搜集资料，举例说出日常生活中食品安全方面的例子,分析饮食习惯对身体健康的影响，养成合理的生活卫生习惯。（生命观念、社会责任）

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