资源简介

(共25张PPT)
中外餐饮文化
教学目标 ： 本章主要为导入 ， 通过媒体素材（广告 、 电影） ， 激发学生学习兴趣 ， 并了解课程的开 设意义 。
书中自有茶味
酒香也怕巷深
有屎咖啡最香
中国八大菜系
探寻西餐鼻祖
土耳其清真菜
目 录
C O N T E N T S
中外餐食文化概述
03
01
02
06
04
05
有屎咖啡最香
PART SIX
06
猫屎咖啡——屎贵屎贵的咖啡
3/1/2021
有屎以来最香的咖啡
猫屎咖啡名片
又称麝香猫咖啡（英语： civet coffee，印尼语： Kopi Luwak）。根据 印尼语，Kopi意为咖啡， Luwak意为麝香猫。猫 屎咖啡的天然产地和人 工养殖场，主要集中在 印尼的苏门达腊、爪哇、 峇里岛、苏拉威西岛等 岛屿，以及菲律宾和一 些地方，乃全球最昂贵 的咖啡之一，1公斤
400美元。
1. 收集麝香猫吃下咖啡果实后经过体内生物 发酵过未消化的咖啡种子。
2. 洗净后晒干
3. 捣开咖啡种子的银灰色薄膜。
4. 翻炒后便制成了麝香猫咖啡豆。
猫屎咖啡生产过程
独特的发酵方法
独特的生产方式
独特的风味 ：不但具有糖浆般的粘稠 ， 而且 还有巧克力般的浓厚
一年只有
500磅
麝香猫咖啡为什么这么贵？
Starbucks
1
伊斯兰教发现说-酋长西库·奥玛尔/
阿拉伯的僧侣
基督教的发现说-牧羊人加第尔
咖啡的由来
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞尔 比亚的咖发 ( Kaffa ) 。后来咖啡流传到世界各地，就采 用其来源地“ K。AFFA ”命名，直到十八世纪才正式以
“coffee ”命名。
采摘
成熟
收获
发芽
结果
分级
烘焙
研磨
干燥
曝晒
筛选
煮制
成品
1
咖 啡 时 间 COFFEE TIME
焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato） 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
浓缩咖啡 （Espresso）
美式咖啡
（American coffee）
摩卡咖啡
（Caffe Mha）
卡布奇诺
（Cappuccino）
拿铁咖啡(Caffe latte）
咖啡分类图
作者：Lokesh Dhakar
埃塞尔比亚
非洲刚果
利比里亚
阿拉比卡
罗布斯塔 利比里卡
非洲 科特迪瓦 埃塞俄比亚 也 门 （摩卡）
亚洲 印 度 印度尼西亚 （猫屎） 爪哇岛
苏门答腊岛
（曼特宁）
中南 美洲 墨 西 哥 牙 买 加 (蓝山） 巴 西
哥伦比亚
世界咖啡豆产地
苦味： 源于 咖啡因
酸味： 源于 丹宁酸
浓醇： 咖啡浓厚、芳醇 的味道。
甜味： 咖啡生豆内的糖分,
经过烘焙 ，部分焦化后, 就产生出甜味。
香： 咖啡生豆里的脂肪/蛋 白质/糖类是香气的重要 来源。
咖啡的四味一香
⑤
②
③ ⑥
④
咖啡冲饮器具
2摩卡壶式
6意式咖啡机式
1
1滤泡式
5美式咖啡机式
4滤压壶式
3虹吸壶式
咖啡冲泡方法
①
黑咖啡（black coffee)
——就是这颗小小的种子， 对世界政治 、 经济 、 文化都产生影响。
荐
第一集：所向披靡的咖啡豆
（The Irresistible Bean）
第二集：杯中黄金（Gold in Your Cup） http://www./plcover/3VYkShKnb9s/
第三集：完美咖啡（Perfect Cup） 约50分钟1集
《黑咖3 2 21（Black Coffee）， 一 部国际获奖的有关咖啡独特和动荡历史的文献纪录系列片， 作为美 国精品咖啡协会(SCAA)第 21 次年度博览会的 一 部分， 在亚特兰大的乔治亚州世界会议中心放映。
法、 意、俄、
英、美
土耳其
主人： 有朋
自远方来，
不亦乐乎！
接待外国友
人，如何进
行正确的餐
食选择呢？
客人： 在餐
饮活动中，
又如何结合
不同国家的
餐食文化进
行交流，营
造良好的交
际氛围呢？
对各类中外菜品、 饮品的起源、 分类、 特点、 发展、 品鉴等进 行全面的学习。
鲁、川、苏、 粤 徽、湘、浙、 闽
茶
咖啡
酒
清真
菜系
中国
菜系
西餐
菜系
本章 思维 导图
饮品
菜品
启发
思考
中外餐饮文化

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