资源简介

(共17张PPT)
中外餐饮文化
教学目标 ： 本章对中式和西式代表性的餐器文化进行研究 ， 要求理解各餐器的发展 、 功能 、 分类以
及正确的使用方法 。
目 录
C O N T E N T S
中外餐器文化概述
03
搞定刀叉匙勺
双箸背后故事
02
01
巧手百变餐巾
05
04
瓷器和CHINA
温柔的玻璃心
双箸背后故事
PART TWO
02
目录CONTENT
01
起源
03
使用
02
历史
04
礼仪
为什么会产生筷子？
人类进食方式的优雅变革
01
餐中
餐前
2 烹饪搅拌
4 防烫试毒
1 捕食取食
3 串食
为什么会称作筷？
形声会意的中国汉字
02
4
前形态
燔炙时代至
陶器饪物时代
中国筷子的历史变迁
先秦时期称“挟 ”，也作“荚 ”，两汉又出现“筋 ”字，于唐、宋、元、明、清称“箸 ” 明陆容《菽园杂记》云：吴俗舟人讳说，“住 ”与“箸 ”谐音，故改“箸为快儿 ”。
梜、挟
青铜器时代
过渡时代
新石器时代
先秦：
秦汉：
隋唐：
宋代：
挟 筋筷
1995年10月，西宁市西的宗 日遗址灰坑出土的“骨叉”
铜箸
3
1
2
旅顺筷子 博物馆
象牙箸
银箸
筷
宋至当代
箸、筋
东周至唐
5
筷子应该怎么用？
外国人访华必修课
03
墓穴筷语
墓穴中均为仰面葬，
有的放了2只，有的放 了4只，有的没放。
有的放在左边，有的
放在右边，有的放在 腿间。
说明当时的筷子并未
普及和规范。
考古发现6000年前先民墓穴中的筷子
资料来源： 赵荣光《中华饮食文化》
一根主动，一根从动；一根在上，一根在下。两根筷子组合成一个太极，主动的一根为 阳，从动的为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。阴阳互动，可 得用矣；
筷子一头方一头圆。方的象征着地， 圆的象征着天。方形属坤卦， 圆形为乾卦，如此乾 坤之象现矣。
用筷子时筷子把我们的五指分成三部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在 中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。
a 箸有乾坤
赵荣光教授是双筷制的积极倡导者和实践者
筷子发展的新纪元
——双筷制
结语
央视马年春节公益广告
《筷子篇》
睦邻
传承
明礼
东亚三国筷子文化比较
筷子 中
jeotgarak 韩
はし箸 日
筷子中的礼仪
筷言筷语——筷子12禁忌
10当众上香
9定海神针
7泪箸遗珠
8颠倒乾坤
11交叉平行 12千夫所指
4击盏敲盅
3品箸留声
1三长两短
2仙人指路
5执箸巡城 6迷箸刨坟
中外餐饮文化

展开更多......

收起↑