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中外餐饮文化
教学目标 ： 本章主要为导入 ， 通过媒体素材（广告 、 电影） ， 激发学生学习兴趣 ， 并了解课程的开 设意义 。
书中自有茶味
酒香也怕巷深
有屎咖啡最香
中国八大菜系
探寻西餐鼻祖
土耳其清真菜
目 录
C O N T E N T S
中外餐食文化概述
03
01
02
06
05
04
探寻西餐鼻祖
PART TWO
02
这些都是哪个国家的西 餐？
西 餐
西餐鼻祖在哪
意 菜
B
法 菜
A
B
意 菜
A
法 菜
凯瑟琳 · 德 · 梅第奇
Caterina Maria Romo la di Lorenzo de ' Medici
烹饪术和 用叉吃饭
14岁结婚， 嫁给公爵
是亨利二世 的妻子
女士入席共餐
相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国 王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的 牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法 国。
路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的 Corden Bleu奖。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席 厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字
典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜 式的基础。
法国
欧洲大陆
烹饪之始祖
意大利
内陆地区多为肉类
烹调菜肴。盛产红
葡萄酒，
最著名的有白葡
萄酒和鹅肝（斯 特拉斯堡）
地中海沿岸以香 料、橄榄油调味 的海鲜原料为主
。
法菜四大流派
面向大西洋， 盛行海鲜。
意大利餐饮文化
我们都是意大利面
选料广 泛讲究
法国菜特点
松露
鱼子酱
鹅肝
蜗牛
熟度只有奇
数哦
一分熟
三分熟 五分熟 七分熟 九分熟
法国菜特点
讲究菜 的鲜嫩
法国菜特点
讲究原 汁原味
用酒
调味
酒不醉人 菜醉人！
法国菜特点
1.意大利菜要夹生？
意大利菜的特点
意大利菜的特点
2.意大利六仙是啥？
橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒
3.意大利面食很牛？
意大利菜的特点
配料
酒单
趣说意大利餐厅与法国餐厅的区别
菜单
生牛肉
01
02
法国PK意大利
意式浓汤 意大利面 批萨 橄榄油 提拉米苏 意式咖啡
蜗牛 鹅肝松露 洋葱汤 奶酪 法棍 葡萄酒
中外餐饮文化

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