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中外餐饮文化
教学目标 ： 本章对中式和西式代表性的餐器文化进行研究 ， 要求理解各餐器的发展 、 功能 、 分类以
及正确的使用方法 。
目 录
C O N T E N T S
中外餐器文化概述
03
搞定刀叉匙勺
双箸背后故事
02
01
巧手百变餐巾
05
04
瓷器和CHINA
温柔的玻璃心
温柔的玻璃心
PART FOUR
04
Riedel 玻璃杯--酒杯中的劳斯莱斯
奥地利Rie del是世界上最专业， 同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器（ Decanter） 专业制造 厂， 被认为是最顶尖， 最专业的酒杯品牌， 被誉为 “ 酒杯里的劳斯莱斯 ”。
3/6/2021
3/6/2021
全系列Riedel酒杯中包含：
人工吹制的水晶酒杯（御用Sommeliers)系列
杯形多样全面的水晶酒杯（宫廷Vinum系列）
线条刚劲的水晶酒杯（宫廷特级Vinium Extreme系列）
优雅的玻璃酒杯（珍藏Wine系列）
时尚可爱的无柄酒杯（O系列）
简洁实用的玻璃酒杯（至爱Ouvertunre系列）
RIEDEL系列产品
RIEDEL简介
Sommeliers系列 Bordeaux系列 O系列
3/6/2021
http://www./官网
RIEDEL杭州旗舰店坐落于万象城7楼,
店面以RIEDEL的黑色和红色为主,配 合一个360度的圆形展示平台，可以 令顾客观赏RIEDEL所提供的产品的同 时，又可轻松快速的选择自己需要的酒 杯。
Riedel杭州旗舰店
RIEDEL 杭州旗舰店
3/6/2021
泰国海洋 曼谷祝福系列 奥地利ZALTO 扎尔图
3/6/2021
捷克RONA
意大利 路易治.波米奥尼
法国弓箭
世界知名酒杯品牌
德国诗杯客乐
德国肖特
可以不喝拉菲， 不能不用Riedel
3/6/2021
何为好酒杯？
味觉分布图
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波尔多葡萄酒杯
杯身稍大，杯口 锥度较小，可以 留住酒香。10盎 司的波尔多葡萄 酒杯较为普遍。
勃艮第葡萄酒杯
经典气球形状，较之杯身略 浅，比白葡萄酒杯略高，直 径更大，宽阔杯体更易于催 生和散发复杂浓郁酒香。最 理想容量也是10盎司。
选一个合适的
酒 杯
3/6/2021
玻璃杯的起源
3/6/2021
3/6/2021
玻璃杯的起源
什么是水晶玻璃杯？
3/6/2021
酒杯的款式
一个玻璃酒杯的曲线共由 五部分组成，分别是杯身 曲线、挺部曲线、脚底曲 线、杯身挺部过渡曲线、
挺部脚底过渡曲线。
主要指标： 杯口直径、杯 身底直径、杯身高度、杯 子总高度、杯子容量
范 例
3/6/2021
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按功能分类，酒器可分为盛储器、温煮器、饮用器、娱酒器等，其中盛酒器有缸、 瓮、尊、瓶、缶、壶等，饮用器有杯、盅、壶、盏、钟、觞、碗等。
按制作材料分类，有金银器、青铜器、玉器、陶器、瓷器、竹木器、漆器、玻璃器、 兽角器、蚌贝器等。
古代 6器/20 称呼： 觚、觯、角、 爵、杯、舟
灰陶大酒尊
鎏金熊足铜樽
管流爵
猪形灰陶鬶
宋代银壶
唐代金杯
中国酒器
爵
角
壶
樽
那些古文里的饮酒器
觥
M[gū]
杯
（1） （2） （3） （4） （5） （6） （7）
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（香槟杯、红葡萄酒杯、 白葡萄酒杯、 白兰地杯、鸡尾酒杯、威士忌杯、直身水杯）
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雪利和波特杯 甜酒杯
白兰地专用杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
香槟鸡尾酒杯
古典杯
柯林杯
冷饮杯
海波杯
啤酒杯
生啤酒杯
水杯
(WhiskyLine) 1 . 5 ~ 3oz ( Sherry& Port) 2 ~ 3oz
( Liqueur) 1 ~ 1 . 5oz
( BrandySnifter) 3 ~ 8oz
( Cktail) 2 ~4 . 5oz
( SourCktailGlass) 4 .2 ~ 6oz ( ChampagenCktailGlass) 4 . 5 ~ 6oz ( Old Fashioned) 6 ~ 8oz
[ Collins(orTallGlass)] 10 ~ 12oz
[ Cooler(orTallGlass)] ( Highball) ( Beer) ( Mug) (WaterGlass)
15 ~ 16 . 5oz
6 ~ 10oz
10 ~ 12oz
12 ~ 32oz 10 ~ 12oz
3/6/2021
威士忌纯饮杯
中外餐饮文化

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