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中外餐饮文化
教学目标 ： 本章主要为导入 ， 通过媒体素材（广告 、 电影） ， 激发学生学习兴趣 ， 并了解课程的开 设意义 。
书中自有茶味
酒香也怕巷深
有屎咖啡最香
中国八大菜系
探寻西餐鼻祖
土耳其清真菜
目 录
C O N T E N T S
中外餐食文化概述
03
01
02
06
04
05
酒香也怕巷深
PART FIVE
05
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酒的由来
仪狄造酒
猿猴造酒
杜康造酒
1.酒是用什么制作的？
A. 水果 B.谷物 C.花瓣 D.有足够糖分或淀粉的植物
2.啤酒商标上一般度数，这个是是什么？
A. 酒精度数 B.糖分浓度 C. 麦芽汁浓度 D.储存建议温度
3.干红/干白葡萄酒的“干 ”是什么含意？
A酒精浓度高 C酒精浓度低
B酒水甜度高 D酒水甜度低
1.酒是用什么制作的？
A. 水果 B.谷物 C.花瓣 D.有足够糖分或淀粉的植物
2.啤酒商标上一般度数，这个是是什么？
A. 酒精度数 B.糖分浓度 C. 麦芽汁浓度 D.储存建议温度
3.干红/干白葡萄酒的“干 ”是什么含意？
A酒精浓度高 C酒精浓度低
B酒水甜度高 D酒水甜度低
酒的基本概念
酒度
酒
葡萄酒/白兰地
中国白酒
伏特加
朗姆酒
按照酒精度分类
按照酒精度分类（度数分界线稍有差异）
低度酒： 酒精浓度＜20度
中度酒： 酒精浓度在20—40度之间
高度酒： 酒精浓度＞40度
按照人们的用餐分类
2 蒸馏酒
白兰地 威士忌
果酒 鸡尾酒 药酒
伏特加 金酒 中国白酒
朗姆酒 龙舌兰
按照生产酒的工艺分类
清酒
葡萄酒 啤酒 黄酒
酒
3 配制酒
1 酿造酒
冰酒
香槟酒
玫瑰葡萄酒
红葡萄酒
白葡萄酒
雷司令干白葡萄酒
赤霞珠干红葡萄酒
张裕葡萄酒
黄金冰谷金钻级冰酒
红葡萄酒
紫葡萄
酿造工艺
破皮去梗
氧
化
碳
浸
皮
法
二氧化碳去 皮
橡木桶
培养
澄
清
破 皮
榨
汁
澄清
装瓶
装瓶
前澄
前澄
清
清
白葡萄酒
酿造工艺
橡木桶发酵 橡皮桶发酵
装 瓶
浸皮 发酵
榨汁
酒槽 培养
酒槽 发酵
酒槽 培养
白葡萄
紫葡萄 （少量）
发酵
酒标识别
除左述项目之
外，尚有其他 非法定标示项 目可注明于标 贴上。诸如葡 萄酒的颜色、 酿造方式、所 获得的奖章、 生产该葡萄酒 所需要的特定 自然条件及技 术，给消费者 的建议以及其 他项目。
1
1 波尔多(Bordeaux)
2 布艮地(Burgundy)
3 香槟(Champagne)
4 阿尔萨斯(Alsace)
5 罗瓦河河谷(Loire Valley)
6 隆河谷地(Cotes du Phone)
正确饮用
先白葡萄酒，后红葡萄酒
先新酒，后陈酒；
先淡酒，后醇酒；
先干酒，后甜酒。
正确配餐
红酒配红肉， 白酒配白肉
正确杯具
传统的白葡萄酒杯比红葡萄酒杯小，
白葡萄酒杯身较浅且大。
红葡萄酒杯容量： 224ML
白葡萄酒杯容量： 168ML
A
B
21
BACK
问题： 啤酒瓶上商标中的“度 ”
是指该啤酒的酒精含量吗？ 一般多少度？
啤酒BEER
麦种决定啤酒风格
白啤 黑啤 干啤
啤酒质量与泡沫的关系
A 泡沫丰富程度
B 泡沫持久程度
C 泡沫洁白颜色
D 泡沫细腻程度
别把啤酒泡沫弄没了！
6 健力士:Guinness stout,爱尔兰
2 嘉士伯：Carlsberg,丹麦
3 生力：San Miguel, 日本
3 百威：Budweiser,美国
3 喜力：Heinken,荷兰
3 贝克：Baker,德国
4 科罗娜：Corona,墨西哥
8 青岛：Tsing Tao,中国
BA
7
1
5
CK
不一般的葡萄酒—— 天使也爱喝
“忧郁症”（ Melancholia)中 将轩尼诗XO珍酿搬上了荧幕
白兰地的质量标识
E=Especial 特级
F=Fine 精美
V=Very 非常
O=Old 老陈
P=Pale 浅色清澈
S=Superior 优越的、高级的
X=Extra 格外的、特高档的
★
3年陈贮
★★
4年陈贮
★★★
5年陈贮
V.O.
10-12年陈
V.S.O.
12-20年陈！
V.S.0.P.
20-30年陈
Napoleon
40年以上(Napoleon ，拿破仑)
白兰地的质量标识
50年以上
70年以上
X.O
X.
BACK
著名产商
创业史 创始人 马爹利 Martell 1715
尚.马爹利
人头马 Remy Martin 1724
肯.达尔斯
(雷米.马田家族)
1765
轩尼诗 Hennessy
李察.轩尼诗
干邑(Cognac) （白兰地之王）
白兰地的饮用
中国白酒著名品牌
酒名 英文 产地 原料 陈年 杯具
品牌
白兰地 Brandy 法国 葡萄 不定 郁金香杯
轩尼诗
威士忌 Whisky 苏格兰 谷物 不定 平底杯
芝华士
伏特加 Vodka 波兰 俄罗斯 玉米/ 土豆 不定 古典杯
Absolute
朗姆酒 Rum 古巴 甘蔗 无 利口杯
百加地
金 酒 G in 英国/ 荷兰 杜松子 无 利口杯
哥顿
特吉拉 Tequila 墨西哥 龙舌兰 1年 烈酒杯
科尔沃
金酒 （Gin）
龙舌兰酒 （Tequila）
朗姆酒 (Rum)
洋酒一览表
白兰地 (Brandy)
威士忌
(Whisky)
伏特加 (Vodka)
鸡
尾 酒
1
基 酒
辅 料
摇匀法(Shake)：
在调酒壶中调制鸡尾酒；
搅匀法(Stir)：
在调酒杯中调制鸡尾酒；
漂浮法(Build)：
在酒杯直接调制鸡尾酒；
调酒
工具
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特殊 处理
调酒 方法
量酒器
摇酒器
酒杯 长匙 搅拌棒
鸡尾酒调制
中外餐饮文化

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