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中外餐饮文化
教学目标 ： 本章对中式和西式代表性的餐器文化进行研究 ， 要求理解各餐器的发展 、 功能 、 分类以
及正确的使用方法 。
目 录
C O N T E N T S
中外餐器文化概述
03
搞定刀叉匙勺
双箸背后故事
02
01
巧手百变餐巾
05
04
瓷器和CHINA
温柔的玻璃心
搞定刀叉匙勺
PART THREE
03
古代西方贵族如何就餐？
刀叉匙的历史
刀 KNIFE
刀叉匙的历史
叉 FORK
刀叉匙的历史
匙 SPOON
古代中国贵族使用刀叉类餐具吗？
河姆渡文化遗址--象牙雕鸟形匕
河南安阳出土甲骨--宰丰骨匕
哇！
我是
餐具盲！
3/6/2021
器 餐
具—— 刀、 叉、 匙
银
1黄油刀、2蚝叉、3糕点叉、4蜗牛叉、5雪糕羹、6咖啡羹、7茶羹、8汤羹、9调料羹、
10鱼刀、11鱼叉、12甜品刀、13甜品叉、14甜品羹、15正餐刀、16正餐叉、17正餐羹
酒店一般只放正餐 刀叉更，其余视点 菜而定。
每款刀叉因功能不 同而长度和匙部形 状有所不同
16
17
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5
6
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3
2
1
8
10
9
一个系列中每款刀 叉具柄部设计相同
个人用刀叉具共有 约17款
15
4
它们是什么？
主餐刀叉 牛排刀叉 鱼刀叉
它们是
它们是什么？
它们是
甜品匙
汤匙
选 款 式
2016中国杭州 G20峰会餐具
西 餐
餐 具 使 用
刀叉匙大家族
中外餐饮文化

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