资源简介

(共20张PPT)
民以食为天。
——孔子《论语》
学 习 目 标
第一节 中国饮食文化概述
第二节 中国菜系
第三节 中国酒文化
第四节 中国茶文化
第五节 西方饮食文化
第五节 西方饮食文化
　一、西方饮食文化及其与中国的差异
中餐特点是以食表意、以物传情，注重饭菜的意、色、形，追求色、香、味。
西餐不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得 到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
（一）西餐上餐程序
第五节 西方饮食文化
　二、西餐文化简介
1. 西餐常规程序
头盘——开胃品,汤类也可以作为头盘进食。
副菜——水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。
主菜——肉、禽类菜肴，牛肉，牛排。
蔬菜——沙拉；
甜点——布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 。
饮料 ——咖啡或茶。
（一）西餐上餐程序
第五节 西方饮食文化
　二、西餐文化简介
2. 刀叉等餐具的用法
餐巾
左手叉，右手刀
摆成八字表示会来继续使用
平行放置表示用完此道菜
咖啡勺不用时放置盘边
（一）西餐上餐程序
第五节 西方饮食文化
　二、西餐文化简介
3. 用餐常规礼仪
喝汤要轻声，一勺一勺喝
用完菜肴刀叉并排摆放
用刀叉切取食物时不要用力太猛
（二）特色西餐简介
第五节 西方饮食文化
　二、西餐文化简介
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴 的特点是：选料广泛；加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食。
西餐烹饪意大利是始祖,特点是：原汁原味，以 味浓著称；调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。意大利红葡萄酒也全球闻名。其它各种佐餐酒也口味独特，包括多种苦艾酒，如马蒂尼酒。
美国西餐继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。
（一）西方酒文化概述
第五节 西方饮食文化
三、西方酒文化
西方酒器多是玻璃制品，轻巧方 便，讲究透明，以观察出酒的档次高低。
（二）部分西方国家酒习
第五节 西方饮食文化
三、西方酒文化
俄罗斯以生产“伏特加”著名。伏特加是烈酒， 饮时令喉咙“燃烧”。俄罗斯人饮酒习惯也是大杯，而且要干杯，否则就不是真正的男人，所以一瓶酒打开后就没有机会再盖起来了。
法国人饮酒喜欢细品慢饮，他们一定要把酒从舌 尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要慢饮。法国的香槟，法国的葡萄酒是世界闻名的。
英国“威士忌”，在1839年才正式投厂生产，但 在1494年英国已正式用大麦配酒。
德国以啤酒著名，德国啤酒是大麦制成的，大 麦吃多了人容易发胖，德国人因为饮多了啤酒，啤酒肚、啤酒杯、啤酒节、啤酒园德国啤酒香肠、啤酒地下屋……莫不与“大”有关。
（二）部分西方国家酒习
第五节 西方饮食文化
三、西方酒文化
白兰地是葡萄酒的再蒸馏酒。有一种高雅醇和的口味，具有特殊的 芳香。白兰地中的芳香物质来源于优良的葡萄原料和白兰地酒贮存体橡木桶。以葡萄制成的白兰地，以干邑、雅邑两种品质最好。
白兰地
白兰地需贮藏很长的时 间,且时间越长,酒质越好,最佳的陈年时间是20--40年
金酒
金酒Gin又称杜松子酒、松子酒或琴酒或毡酒，相传是17世纪荷兰一位教授为预防移民罹患热带疾病而配制的，是将杜松子浸在纯酒精中 蒸馏而成的药酒，因品位诱人，而流行街市，并成为调制鸡尾酒的主要基酒之一。
名牌产品有：哥顿、比非 特、布斯、波士、布若茨。
朗姆酒
郎姆酒是热带地方的土著们以甘蔗为原料，把糖蜜发酵后蒸馏，而 使它成熟的一种酒。它那清净的口味和风格，无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒，都很受欢迎。郎姆酒分为清淡型和浓烈型两种风格。
威士忌
威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，其酒精成份大约在40－60％之间。威士忌酒是15世纪苏格兰人最早以大麦牙芽和其他谷物为原料，加酵母菌发酵，经过蒸馏获得烈性酒，再经木桶长期贮存、陈化而 成。洒呈琥珀色，味微辣而醇香，若与汽水混饮更别有风味。
威士忌成为世界公认之 酒，关键在于混合法的出现。19世纪末，人们造出了温和型的玉米威士忌。这种威士忌与麦芽威士忌结合，产生了混合型威士忌。
伏特加
VODKA一字源自俄语“生命之水”中“水”的发音“Voda”演变而来。是 一种酒精浓度很高的蒸馏酒。伏特加是用谷物或马铃薯制造的。风味绝佳的伏特加酒，即使在科学发达的今日，仍无法以性能优越的连续式蒸馏机直接制造而得。
（一）咖啡的源起
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
回教徒们发现这种咖啡汁液有提神的效果，便 使用它作为替代酒类的振奋性饮料，并且以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由信徒往来流传开，由阿拉伯传到埃及，再传到敘利亚、伊朗、土耳其等地。
咖啡的传说
咖啡的发现有多种传说，其中之一是根据 罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实香甜味美，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些帶回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。
（二）传统咖啡礼仪
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
阿拉伯国家——切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水。
（二）传统咖啡礼仪
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
去咖啡馆品尝咖啡，不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡 满屋跑，在没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。
（二）传统咖啡礼仪
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
一、要先喝一口冷水，清洁口腔
二、喝咖啡要趁热。
三、先喝一口黑咖啡，然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。
四、要在正式喝咖啡之前，先喝一口冰水，充分做好感受咖啡美味的准备。
五、要适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量。
（三）各国的咖啡文化
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称 “维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。
（三）各国的咖啡文化
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲 又充满热情！”把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。
（三）各国的咖啡文化
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不 可思议，简直可以说是世界的末日到了。
（三）各国的咖啡文化
第五节 西方饮食文化
四、咖啡文化
美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，是世界上咖啡消耗量最大的国家。
再 见！

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