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第6课《醪糟》教学设计
课题 醪糟 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 五年级下
核心素养目标 劳动观念：培养对制作醪糟劳动的认可和尊重的态度，体会到劳动的辛苦，培养对劳动成果的珍惜和尊重的观念 。劳动能力：通过学习醪糟制作，提高动手实践能力和生活自理能力。劳动品质与习惯：在制作醪糟时，培养做事耐心、细心和专注的劳动品质与习惯。劳动精神：在制作醪糟过程中养成不怕困难、热爱劳动的劳动精神。
教学重点 1、了解醪糟的特点；2、认识制作醪糟的工具；3、掌握醪糟制作的方法和技巧。
教学难点 1、解决醪糟制作问题；2、动手制作醪糟。
教学准备 工具：蒸锅、电磁炉、蒸屉、密封玻璃罐、小盆、纱布、小勺。主料：糯米 500 克。辅料：凉白开水 200克、甜酒曲7克。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第6课 《醪糟》板书课题。视频导入：《醪糟制作》导语：醪糟(láo zāo)是用糯米加甜酒曲发酵而成的一种风味食品，味甘甜，酒味淡，具有补气、生津、活血的功效。 观看视频，初步认识醪糟制作过程。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对醪糟制作的初步掌握和认识。
讲授新课 一、工具和材料1、蒸锅、电磁炉、蒸屉、密封玻璃罐、小盆、纱布、小勺。2、糯米 500 克。3、凉白开水 200克、甜酒曲7克。二、技术要求注意要点：发酵发酵：制作醪糟的关键环节是将蒸熟晾凉的糯米密封至少48小时。发酵时温度要保持在30℃左右。密封要严密，密封不严，醪糟易腐败变质。在整个制作过程中，要保证任何东西都不能沾生水和油。保持清洁卫生，避免细菌污染；控制发酵温度和时间，避免过度或不足发酵；注意酵母的添加量和质量、定期搅拌和通风，促进发酵过程。小贴士：发酵容器的密封性要好。三、方案设计醪糟制作：（1）制作醪糟的一般步骤如下图所示:浸泡、蒸制、加入甜酒曲和凉白开水密封发酵、完成。（2）请各小组写出本小组制作醪糟的活动方案(包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等)。材料选择糯米、糯米麸、酒曲、凉白开准备工具大锅、木勺、发酵罐、小盆、纱布制作步骤糯米蒸煮、加入酒曲、发酵人员分工负责蒸煮、搅拌、发酵四、动手实施1、将糯米用凉白开水浸泡1小时左右。2、将泡好的糯米沥水放在铺有纱布的蒸屉上，放入装有适量水的锅中，用大火蒸20分钟左右至熟。小贴士：用小勺在铺平的糯米中间拨出一个小窝，便于透气。3、将蒸熟的糯米取出降温，待温度在30℃左右(不烫手即可)时将甜酒曲撒入糯米中，然后加入适量凉白开水。4、搅拌均匀后装入玻璃罐中，密封发酵至少48小时。小贴士：一定要密封好。5、发酵好后，即可食用。五、知识拓展1、醪糟制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。（1）发酵速度过快或过慢：如果发酵速度过快，可以尝试降低发酵温度或减少发酵时间；如果发酵速度过慢，可以增加发酵温度或延长发酵时间。（2）发酵过程中出现异味：可能是因为发酵容器不洁净或发酵温度不合适，可以尝试更换干净的容器，保持卫生，或调整发酵温度。（3）醪糟表面出现霉菌：可能是因为发酵容器不密封或发酵环境潮湿，可以尝试更换密封性好的容器，保持通风干燥。（4）醪糟口感不佳：可能是因为发酵时间过长或过短，可以根据个人口味调整发酵时间，使其口感更加理想。2、醪糟是一种美味的食物，各地醪糟食用法也有很大的区别。南方喜欢用长糯米制醪糟，吃起来回味更浓。北方喜欢用圆糯米制醪糟，吃起来更清甜。苏州人则喜欢把它与桂花同酿，成为抗寒的冬酿。湖北呢反着来，他们称醪糟为“服子”或“伏汁酒”运用当地夏日酿酒的习俗，用以解暑。江南则会用醪糟搭配糯米小圆子做酒酿圆子，当甜点。武汉则在醪糟里加糯米粉或藕粉。长沙把搅散的蛋液和滚开的甜酒搭配，制成甜酒冲蛋。四川呢用醪糟加上粉子(糯米粉加水制成)和红糖制作醪糟粉子。甘肃兰州则把它和牛奶、坚果搭配，取名牛奶鸡蛋醪糟。 了解制作醪糟的工具。了解醪糟制作的注意要点。完成醪糟制作方案设计。学习和掌握醪糟制作的具体步骤。进行知识内容拓展。 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。培养醪糟制作知识的学习能力。培养学生的规划能力，在方案明确和完成实践制作，更高效。提升学生的实际动手能力。拓宽学生知识面。
课堂练习 1、看一看，哪个小组做的醪糟颜色洁白好看；尝一尝，哪个小组做的醪糟香甜好吃；想一想，下次再做时需要注意哪些事项。2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的醪糟和小组的合作情况能得几颗星。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 醪糟的制作步骤1、了解醪糟的特点；2、认识制作醪糟的工具；3、掌握醪糟制作的方法和技巧；4、解决醪糟制作问题；5、动手制作醪糟。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、醪糟制作好后，可根据当地物产特点和个人喜好，添加各种辅料，制作各种醪糟羹，如醪糟蛋花汤、银耳醪糟羹、醪糟汤圆羹等。请在家长指导下试着做一份适合爸爸妈妈或爷爷奶奶口味的醪糟羹，并与同学们分享自己的实践经验。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
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第六课 醪糟
劳
动
技
术
【南方传媒】五年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
分享成果
04
课堂总结
05
课后作业
06
目录
学习目标
劳动观念：
培养对制作醪糟劳动的认可和尊重的态度，体会到劳动的辛苦，培养对劳动成果的珍惜和尊重的观念 。
劳动能力：
通过学习醪糟制作，提高动手实践能力和生活自理能力。
劳动品质与习惯：
在制作醪糟时，培养做事耐心、细心和专注的劳动品质与习惯。
劳动精神：
在制作醪糟过程中养成不怕困难、热爱劳动的劳动精神。
新知导入
新知导入
醪糟(láo zāo)是用糯米加甜酒曲发酵而成的一种风味食品，味甘甜，酒味淡，具有补气、生津、活血的功效。
醪糟
新知讲解
认识工具
工具材料
工具：蒸锅、电磁炉、蒸屉、密封玻璃罐、小盆、纱布、小勺。
主料：糯米 500 克。
辅料：凉白开水 200克、甜酒曲7克。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
发酵：制作醪糟的关键环节是将蒸熟晾凉的糯米密封至少48小时。
小贴士：发酵容器的密封性要好。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
发酵：发酵时温度要保持在30℃左右。密封要严密，密封不严，醪糟易腐败变质。在整个制作过程中，要保证任何东西都不能沾生水和油。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
发酵： 保持清洁卫生，避免细菌污染；控制发酵温度和时间，避免过度或不足发酵；注意酵母的添加量和质量、定期搅拌和通风，促进发酵过程。
新知讲解
方案设计
醪糟制作
(1)制作醪糟的一般步骤如下图所示:
浸泡
蒸制
加入甜酒曲和凉白开水
密封发酵
完成
新知讲解
方案设计
醪糟制作
(2)请各小组写出本小组制作醪糟的活动方案(包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等)。
材料选择 糯米、糯米麸、酒曲、凉白开
准备工具 大锅、木勺、发酵罐、小盆、纱布
制作步骤 糯米蒸煮、加入酒曲、发酵
人员分工 负责蒸煮、搅拌、发酵
新知讲解
1、将糯米用凉白开水浸泡1小时左右。
动手实施
醪糟具体制作步骤
新知讲解
2、将泡好的糯米沥水放在铺有纱布的蒸屉上，放入装有适量水的锅中，用大火蒸20分钟左右至熟。
动手实施
醪糟具体制作步骤
新知讲解
动手实施
醪糟具体制作步骤
小贴士：用小勺在铺平的糯米中间拨出一个小窝，便子透气。
新知讲解
3、将蒸熟的糯米取出降温，待温度在30℃左右(不烫手即可)时将甜酒曲撒入糯米中，然后加入适量凉白开水。
动手实施
醪糟具体制作步骤
新知讲解
4、搅拌均匀后装入玻璃罐中，密封发酵至少48小时。
动手实施
醪糟具体制作步骤
小贴士：一定要密封好。
新知讲解
5、发酵好后，即可食用。
动手实施
醪糟具体制作步骤
知识拓展
醪糟制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
发酵速度过快或过慢：如果发酵速度过快，可以尝试降低发酵温度或减少发酵时间；如果发酵速度过慢，可以增加发酵温度或延长发酵时间。
发酵过程中出现异味：可能是因为发酵容器不洁净或发酵温度不合适，可以尝试更换干净的容器，保持卫生，或调整发酵温度。
知识拓展
醪糟制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
醪糟表面出现霉菌：可能是因为发酵容器不密封或发酵环境潮湿，可以尝试更换密封性好的容器，保持通风干燥。
醪糟口感不佳：可能是因为发酵时间过长或过短，可以根据个人口味调整发酵时间，使其口感更加理想。
知识拓展
醪糟是一种美味的食物，各地醪糟食用法也有很大的区别。
南方喜欢用长糯米制醪糟，吃起来回味更浓。
北方喜欢用圆糯米制醪糟，吃起来更清甜。
苏州人则喜欢把它与桂花同酿，成为抗寒的冬酿。
湖北呢反着来，他们称醪糟为“服子”或“伏汁酒”运用当地夏日酿酒的习俗，用以解暑。
江南则会用醪糟搭配糯米小圆子做酒酿圆子，当甜点。
知识拓展
醪糟是一种美味的食物，各地醪糟食用法也有很大的区别。
武汉则在醪糟里加糯米粉或藕粉。
长沙把搅散的蛋液和滚开的甜酒搭配，制成甜酒冲蛋。
四川呢用醪糟加上粉子(糯米粉加水制成)和红糖制作醪糟粉子。
甘肃兰州则把它和牛奶、坚果搭配，取名牛奶鸡蛋醪糟。
分享成果
1、看一看，哪个小组做的醪糟颜色洁白好看；尝一尝，哪个小组做的醪糟香甜好吃；想一想，下次再做时需要注意哪些事项。
严格控制发酵温度和时间。
注意材料的质量和新鲜度。
避免污染和异味的物质接触。
注意卫生条件，避免细菌感染。
分享成果
2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的醪糟和小组的合作情况能得几颗星。
颜色洁白 ☆☆☆☆☆
酒香清淡 ☆☆☆☆☆
香甜适口 ☆☆☆☆☆
米粒完整 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
课堂总结
醪糟
1
了解醪糟的特点
2
认识制作醪糟的工具
3
掌握醪糟制作的方法和技巧
4
解决醪糟制作问题
5
动手制作醪糟
板书设计
初识醪糟
醪糟
了解醪糟的特点
认识制作醪糟的工具
掌握醪糟制作的方法和技巧
劳动之识——解决醪糟制作问题
劳动之行——动手制作醪糟
作业布置
1、醪糟制作好后，可根据当地物产特点和个人喜好，添加各种辅料，制作各种醪糟羹，如醪糟蛋花汤、银耳醪糟羹、醪糟汤圆羹等。请在家长指导下试着做一份适合爸爸妈妈或爷爷奶奶口味的醪糟羹，并与同学们分享自己的实践经验。
谢谢
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