资源简介

(共21张PPT)
餐饮服务与管理
Catering services and management
1. 餐饮企业认知
2. 餐饮服务基本技能训练
3. 中餐厅服务
4. 西餐厅服务
【本学期内容简介】
5. 宴会服务管理
6. 菜单筹划设计
7. 餐饮营销管理
8. 宾客关系管理
9. 服务质量管理
1.请假以假条为准，没有假条视为旷课。平时成绩50分，旷课一次扣10分。
2.迟到者站一节课，或者俯卧撑（女生蹲起）10个，有特殊情况及时告知。
3.上课期间请将手机调成静音或者关机，放在视线不能及的地方，装进衣服口袋或者书包内，发现本人扣5分，团队成员扣2.5分。
4.可以不写笔记但是必须要带教材和笔来上课，发现没带教材平时扣5分，特殊情况提前告知。
5.下课后请将自己带来的所有物品带走，不要留下任何杂物。
6.互相尊重，有问题请举手示意。
【上课要求】
项目一 餐饮企业认知
如果你作为一个酒店管理者，怎么跟别人介绍你的行业？
万达酒店的宣讲中，最开始介绍的是什么？
具备一定的餐饮服务与管理理论基础。
1
能深度认知餐饮服务与管理不同岗位职责要求。
2
初步具备从事餐饮服务与管理的能力。
3
能根据餐饮业不同的企业类型，分析和选择与其适应的组织结构。
1
根据餐饮业不同的企业类型，确定餐饮企业不同岗位的岗位职责和任职条件。
2
具有餐饮部服务人员需具备的基本素质，热爱未来的工作环境和岗位，养成良好的职业习惯。
3
任务一 餐饮行业认知
小李是酒店管理专业实习的学生。在校期间，他最喜欢学习的课程就是各项技能训练，所以在服务的时候也做的得心应手。今天他接待了几位VIP客人，从客人的谈话之中，他能够感觉到这些客人都是酒店行业的精英。客人知道他是酒店专业实习学生之后，问了他几个问题：“世界三大烹饪王国有哪些？”“中国餐饮业发展多少年了？”“欧洲烹饪之母是哪个国家？”小李绞尽脑汁，除了知道世界三大烹饪王国为中国、法国和土耳其外，其他则一无所知。这时他才知道，对于从事餐饮服务工作的人员来说，原来对于行业知识的掌握是专业能力展现的基础。
1．熟悉我国餐饮业发展历史。
2．了解西方餐饮业发展历史。
3．掌握我国餐饮业的发展特点。
4．熟悉我国餐饮业的作用和任务。
1.50万年前——最初的烹饪餐饮活动
2.夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成
3.秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新
4.魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创
5.唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出
6.元、明时期——餐饮菜品的民族大融合
7.清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期
8.现代中国——餐饮业走向世界
（一）中国餐饮业的发展过程
一、我国餐饮业发展概况
1.古埃及、古希腊、古罗马的餐饮状况
2. 14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪
3.16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格
4.18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格
5.20世纪——以美国为中心，代表轻造型重营养的风格
（一）西方餐饮业的发展过程
二、国外餐饮业的发展概况
(一)营养化
(二)丰富化
(三)集团化
(四)标准化
(五)特色化
一、我国餐饮业的发展特点
举例说明餐饮业经营成功的关键要素有哪些？
讨论
（学习通完成）
01
优雅的环境
02
优秀的服务
03
优质的食品
04
卓越的评价
05
优秀的经营管理
拉动内需
促进就业
带动相关产业发展
满足人民生活需要
二、我国餐饮业的作用
向客人提供以菜肴等为主要代表的有形产品
（一）
想客人提供满足需要的、恰到好处的服务
（二）
增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理
（三）
三、我国餐饮业的任务
谢谢观看！
THANK YOU

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