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任务二 餐巾折花
任务导入
王斌是某酒店实习学生。当领班通知他晚上服务的对象是位庆祝80岁生日的老寿星时，他在准备餐台的时候选择了祝寿蜡烛和王母寿桃的花型。晚上为客人服务的时候，他特意讲解了所折餐巾花型的涵义，并且祝福客人福如东海，寿比南山。客人听后非常高兴，连连称赞。在餐饮服务中，借助造型各异的无声语言，往往也能够传达出我们对于客人的尊敬和祝福。那么，应该如何折叠餐巾花？折叠餐巾花的时候应该具有什么样的原则，注意哪些事项？如何训练才能够在规定的时间折出美观大方、实用创新的花型呢？（资料来源：自编）
任务目标
1．了解餐巾折花的种类。
2．熟悉餐巾折花的作用。
3．掌握餐巾花型的选择原则。
4．掌握餐巾花折花操作过程和摆放的基本要求。
5．掌握餐巾折花的技法要领。
6．掌握二十种餐巾杯花，二十种餐巾盘花，并且具备培训餐巾折花的能力。
知识准备
随着旅游行业的蓬勃发展和餐饮行业礼仪层次的提高，餐巾花已经被广泛应用于宴席、酒吧、橱窗等场合。餐巾折花就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，摆放在酒具或者盘碟中供客人欣赏。
一、餐巾折花的种类
餐巾(napkin)，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品。按质地分类，餐巾可以分为全棉餐巾、棉麻混纺餐巾、化纤餐巾和纸质餐巾；按颜色分类，餐巾可以分为白色餐巾和彩色餐巾；按餐巾的规格、边缘形状分类，餐巾规格一般应不小于40厘米见方，不大于60厘米见方。在餐厅中，45厘米至50厘米之间较为普遍；按餐巾边缘的形状分，餐巾一般又可分为平直形和波浪曲线形两种。
餐巾折花是餐厅服务技能的重要组成部分，许多餐厅、酒店都把它作为提高服务质量的重要内容。
（一）按摆放位置分类
餐巾花种类繁多，按摆放位置和方式可分为杯花和盘花两种。
1．杯花
2．盘花
3．环花
（二）按造型餐巾花型可分为植物类、动物类、实物类三种。
1．植物类
2．动物类
3．实物类。
二、餐巾折花的作用
1．完善餐台造型设计，烘托餐台布置气氛
2．标明餐台造型档次，区分和融洽主客关系
3．保洁作用
任务实施
一、餐巾花型的选择原则
1.根据宴会的规模选择花型
2.根据时令季节选择花型
3.根据接待对象选择花型
4.根据宾主席位选择花型
5.根据宴会主题选择花型
二、餐巾折花操作过程要求
1．餐巾适合
2．操作卫生
3．方法简洁
4．造型美观
三、餐巾折花摆放基本要求
1．正确放置
2．主花放于主位
3．观赏面朝向客人
4．相似花形错开摆放
5．摆放距离要均匀
四、餐巾折花的基本技法
归纳起来，餐巾折花的基本技法主要有9种：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。

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