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任务四 自助餐服务
任务导入
“自助餐”这个舶来品的真正起源是在8世纪至11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给客人享用。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
但是随着时代的发展和生活水平的提高，人们饮食就餐的习惯已发生了很大的变化，经济实惠已经不是他们的首选，而是更注重进餐的环境和气氛。自助餐的布置与设计具就显得十分重要了。
那么自助餐布置如何突出其美感呢 主要有以下几方面：
在层次上：把食品归类摆放是一个好办法。一般自助餐台可以分以下几类：色拉、热盆、甜品、主食、扒类、饮料和现场制作类；在排列菜品的时候要分层次地摆放，离客人较远的食物放在高处，离客人近的在低处。做到错落有致，方便客人的挑选和拿取。
在协调上：在各层面的装修和家具、灯具的设计中，应注意与整个酒店的风格相呼应，并体现西餐独特性格；根据自助餐的特别主题，可利用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来表达；根据自助餐的特别主题，可利用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来表达。
在色彩上：两个并排的菜品颜色不能重复或类同，尽量选择反差比较大的颜色搭配在一起；白色绸缎的桌布配银色的坎德拉大烛台，正式而精致……
任务目标
1．了解自助餐服务的涵义及特点。
2．掌握自助餐的服务流程。
知识准备
一、自助餐的涵义
自助餐是一种由客人自行挑选、拿取或自烹自食的就餐形式。这种就餐形式活泼，客人的选择性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式，正被越来越多的人们喜爱。
二、自助餐的特点
1．菜点丰富，陈列精彩，价格适中。
2．由于菜点摆上餐台就已制作完毕，客人无需等候，随到随吃，不受时间限制。
3．服务员提供简单的服务(如添加菜点、饮料、撤盘等)。厨师也可提前批量烹制菜点，使餐厅节省了劳动力，降低了成本。
任务实施
酒会服务流程
一、准备工作
1．餐台设计
2.台面布置及摆台
(1)菜点的摆放
(2)热菜必须用保温锅保温。
(3)取食菜点的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点盘中或菜点盘旁边的餐碟中。菜点前应摆放菜牌。
(4)台面中央部分用鲜花、餐巾花、黄油雕或果蔬雕刻等装饰点缀。
(5)酒水按所备的品种放少许于酒水台上，其他的则置于酒水台下面。
(6)各种餐碟、餐叉、筷子集中摆放在菜品台、点心台的两头或适当位置。
3．物品准备
(1)用品准备
(2)食品准备
二、开餐服务
（1）主动问候客人
（2）询问客人喝何种酒水
（3）指示客人取菜
（4）巡视服务区域
（5）客人用完甜点后，询问客人是否需要咖啡或茶，并及时服务
三、餐间服务
（1）餐台服务
（2）巡台服务
四、餐后结束工作
（1）结账服务
（2）送客服务
（3）餐后整理
五、自助餐服务注意事项
随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后到的宾客不感到零乱。负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈话的客人中间穿过。

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