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任务二 餐饮内部营销
任务导入
某日，五星级的昆仑饭店中餐厅迎来20多位美国客人。 客人落座后，厨师身着一身洁白的服装，头戴一顶漂亮的厨师帽，推着一辆餐车向客人们走来，餐车上摆放着一只色彩金黄、香气诱人的烤鸭。停下后，厨师拿起刀现场表演，为大家切鸭肉，一片片，薄厚均匀。动作娴熟，姿势优美。这使客人们不约而同地发出了惊奇和欢快的声音，接着又高兴地鼓起掌来。可见，合理的推销方式可以有效的吸引打动客人，收到意想不到的良好效果。（资料来源：推销网，文字有改动）
任务目标
1．了解餐饮营销的涵义和意义。
2．熟悉影响餐饮营销的因素。
3．掌握服务营销的内容。
4．熟悉其他内部营销的内容。
知识准备
一、酒店全员营销的要求
1．做好本职工作的同时，积极为客人解难排忧
2．完整的营销过程是了解酒店产品，以期为客人全方位服务的过程
３．首问负责制，永不说“不”
二、酒店全员营销的保障措施
　　1．营造餐饮企业内部营销的环境氛围
　　2．建立倒金字塔组织管理模式
3．有效的员工激励
任务实施
一、菜单营销
一份菜单，不仅仅是告诉顾客餐厅提供何种菜品和酒水，价格如何，而且还是重要的推销工具。
菜单推销
（二）特色菜推销
特色菜品常有以下四类：
1．特殊的菜品。指一种畅销或利润高的菜。这种特殊菜品可以是经常服务的某种菜品，也可以是时令菜。
2．特殊套餐。推销一些特殊套餐能提高销售额，增强推销效果。
3．每日时菜。有的菜单上留出空间来上每日的特色菜和时令菜，以增加菜单的新鲜感。
4．特色烹调菜。指餐厅以独特的烹调方法来推销一些特殊菜。
对菜单上重点推销的菜可通过字体、色彩、位置，以及文字、图片等方式作特殊处理。
（三）主要菜品的推销
二、环境营销
三、服务营销
服务营销主要包括以下六项内容。
（一）主动问候
（二）询问倾听
（三）推销介绍
1．熟悉菜单
2. 进行推销介绍
（四）提出建议
（五）查漏补缺
（六）复述内容
四、展示营销
展示营销主要有以下几种形式：
1.原料展示营销
2.成品陈列营销
3.推车服务营销
4.现场烹饪展示营销
五、 美食节营销
美食节即餐饮美食节，又称风味特色食品节，是餐饮企业在一段时间或一个周期内推出的某一主题或某一风味系列餐饮产品或服务的活动。除推出节庆与季节性专案外，还可根据生意状况，在淡季推出美食活动。
（一）美食节主题的选择
1．以某一原料为主题的策划。
2. 以地方菜、民族菜为主题。
3. 以名人文化为主题。
4. 以食品功能为主题。
5. 以本地区、本酒店菜点为主题。
6. 以餐具容器为主题。
（二）举办美食节要考虑的因素
1．餐饮企业的效益。
2．全体员工的培训。
3．活动所需的场地和时间。
（三）美食节策划流程
1．把握契机，分析策划。
2．确定主题，预算投资。
3．成立班子，各司其职。
4．制定菜单，落实人员。
5．组织货源，开展宣传。
6．实施运作，协调分析。
7．总结评估，积累完善。
（四）美食节策划的注意事项
1．要有全面的计划
2．要有恰当的主题
3．环境布置要和谐
六、赠品营销
餐饮业常采用赠送礼品的方式来达到营销的目的，企业要选择可以获得最大效益的赠品方式。
（一）餐饮企业赠品的种类
1．商业赠品
2．个人礼品
广告性赠品
奖励性赠品
（二）赠品的要求
1．要符合不同年龄接受者的心理需要
2．礼品的质量要符合餐厅的形象
3．赠送礼品要附上卡片
4．包装要精致
5．赠送气氛要热烈
（三）餐厅常用赠品
1．活动节目单
2．火柴
3．小礼品
4．菜单
七、特殊活动营销
餐厅为了搞活经营，活跃就餐气氛，增加餐厅和食品的吸引力以招徕顾客，经常举办各种类型的特殊活动（Event），这是营销的有效方法之一。
（一）特殊活动营销的时机
1．节日特殊营销活动。
2．清淡时段营销活动。
3．季节性营销活动。
（二）特殊营销活动的类别
特殊营销活动的类型要多样化、要吸引人。常见的有以下几种：
1．演出型
2．艺术型
3．娱乐型
4．实惠型
（三）举办特殊活动的要点
举办活动时，要注意活动必须具备以下特征：
1．话题性
2．新潮性
3．新奇性
4．简单化
5．视觉性
6．参与性

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